大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对酸奶生产全过程都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于酸奶生产全过程以及用酸奶机怎么做酸奶视频教程的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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1、酸牛奶是如何生产的？2、酸奶的制作过程是怎样酸牛奶是如何生产的？
由于生产酸牛奶所用原料和发酵剂的菌种不同，故种类很多，但其生产方法都大致相同。下面以目前我国生产最多的凝固型酸牛奶和搅拌型酸牛奶为例加以介绍。
（1）凝固型酸奶的工艺流程
原料配合→过滤→预热（60～70℃）→均质→杀菌→冷却（43～45℃）→添加发酵剂（1%～3%）→灌装→发酵培养（41～45℃，3小时）→冷却→冷藏
（2）搅拌型酸神誉奶的工艺流程
原料配合→过滤→预热（60～70℃）→均质→杀菌→冷却（43～45℃）→添加发酵剂（1%～前瞎茄3%）→培养罐培养（41～45℃，2～3小时）→灌装→冷藏
（3）操作要点
①原料配合 制造酸牛奶所用的原料最好用脱脂乳或脱脂 ，不含有抗生素。混合料中无脂乳干物质含量须在10%～13%，蔗糖含量为6%～8.0%。
②发酵剂的添加 生产酸奶常用混合发酵剂，其常用菌种如下：乳酸链球菌（1∶4）。将发酵剂成分搅碎后，按混合料1%的数量加入。
③发酵 在41～45℃条件下培养2～3小时，当原料奶发生凝固，酸度达到0.7%～0.8%时，见可从发酵慧察室取出，移入0～5℃的冷库中保存。在冷藏保存期间酸度还会增加0.1%左右，至出厂时，酸度可达0.8%～0.9%。
酸奶的制作过程是怎样
如果是买的散装的鲜牛奶要烧开杀菌，如果是袋装已经灭菌的牛奶可以直接使用。
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将鲜牛奶倒进事先用开水 过的酸奶机不锈钢内胆中。
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等到鲜牛奶的温度和手的温度差不多的时候（在40摄氏度左右，如果温度过高会杀死接下来要放入的发酵剂中的有益菌），向牛奶中放入酸奶发酵剂（如果没有的话，放市场上买到的酸奶也行，可以放100ml左右，但发酵效果没有放发酵剂好）
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向牛奶里加入白砂糖或者蜂蜜，根据自己的口 当加减（当然也可以在酸奶做好了以后放，但需要搅拌，酸奶就不是那么稠了）
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进行搅拌5 10分钟。
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在酸奶机中加入少量的温水局蠢，没过底部凸起的小柱桐毁陪即可（便于控制温度，加快发酵进程，特别是冬天）。
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将装余铅有牛奶的内胆放入酸奶机，并盖上盖子。
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酸奶机通电，调节至酸奶档，时间调至8小时(酸奶的发酵时间一般为8 12小时，随着时间的变长，酸奶的酸度会增加，有益菌也会越来越多)。
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过了8小时后，酸奶就做好了，就是这么简单，你学会了吗？
注意事项
酸奶机不锈钢内胆使用前一定要用开水 过杀菌，酸奶机的盖子也要清洗，这是为了除掉有害菌。
酸奶做好后，大家会发现有淡黄色透明液体，淡黄色透明液体是牛奶中的乳清蛋白，不影响食用，如果实在不喜欢将其分离出去。
建议大家用酸奶发酵剂做引子， 其中的发酵菌比较多，用酸奶做引子，发酵菌比较少，但我用了几次也成功了。
如果家里没有酸奶机的话，可以找一个干净容器替代，1 5的步骤不变，将装有调至好牛奶的容器盖上盖子放到有暖气的地方，上面盖个被子保温和发面一样，温度在35 45摄氏度之间就行，最好42摄氏度，时间和上面介绍的一样，只不过温度越低时间越长。