关于【毛氏红烧肉的正宗做法】，毛氏红烧肉的正宗做法百度经验，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、厨师长教你做地道毛氏红烧肉，掌握这3技巧，肉质软烂不油腻2、毛氏红烧肉的正宗做法3、毛氏红烧肉的做法？4、毛家饭店的红烧肉是怎样做出来的?1、厨师长教你做地道毛氏红烧肉，掌握这3技巧，肉质软烂不油腻
毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。 主要以五花肉，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
今天就为大家分享一个毛氏红烧肉的详细教学，这个菜好看好吃，稍微有点复杂，但是看过今天的教程后，保证让你0失误，做出好吃又好看的红烧，话不多说，我们开始操作。
首先，我们准备一大块五花肉，在火上烧一下猪皮，烤至焦黄，这样是为了破坏猪肉的汗腺，减轻腥骚味。
放在水盆里，用钢丝球把焦黄的部分擦干净，五花肉切成两段，放在盆里备用。
注意：
一定要仔细清理掉落的纲丝，免得吃到嘴里，引起危险。
下面，准备一些小料，大葱斜切成段，生姜两块，拍扁和大葱放在一起。
再准备一个小盆，放入花椒，红干椒，大茴（八角），香叶，桂皮。
我们把猪肉煮一下，锅内烧水，把五花肉凉水下锅，凉水下锅，猪肉会慢慢溢出血水和异味倒入准备好的葱，姜，花椒，大茴等，加入食盐，开大火煮开，打去上面的浮沫。
盖上锅盖，开中火煮20分钟左右，20分钟以后，掀开锅盖，用筷子插一下，没有阻力的插入筷子，就可以倒出。
然后用清水冲洗干净，放在案子上，切成2厘米的块，把肉放入盆里备用。
西兰花一朵，洗净后，拆成小块，放在盆里，西兰花主要用来垫底。
再准备一个小盆，加入香叶，桂皮，大茴，红干椒，生姜切成厚块，和大料放在一起备用。
准备一个小盆，倒入冰糖，放一边备用。
锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟），倒入五花肉，肉皮遇热油会炸开，一手拿着锅盖挡着，免得热油飞溅在身上，五花肉炸至金黄色，需要2分钟左右，这个过程，一直开中火，小火。
2分钟以后倒出控油，过油炸五花肉，口感更好，不油腻。
下面的操作是给猪肉上色，锅内留一点底油，倒入冰糖，快速搅动，开小火，慢慢的融化冰糖，用勺子快速的搅动，糖汁变黄起泡，最后糖汁变成焦糖色，上面有一层密集的细泡，倒入炸好的五花肉块，快速翻炒给五花肉上色。
然后倒在准备好的盆里，锅内烧油，烧热后，倒入准备好的香叶，红干椒，姜块等大料。
炒几下后，加入一勺豆瓣酱，炒出红油，倒入五花肉翻炒几下后，倒入小半罐啤酒，再加入一些清水，水的高度要没过肉块 。
加入生抽，白糖，食盐，胡椒粉，鸡粉，盖上锅盖，小火煮45分钟，45分钟以后，掀开锅盖，开大火，勾入一点水淀粉，淀粉遇热能够快速糊化， 快速翻动，把汤汁收至粘稠，最后加一点明油增加亮度。
把做好的红烧肉从锅内夹出，猪皮朝下，摆在扣盘中。
锅内烧水，水开后，倒入西兰花焯一下水，西兰花焯水一分钟左右即可捞出，然后用清水冲洗，如下图那样摆盘。
摆好盘后，为了扣的完美一点，趁红烧肉不注意，突然扣下，把红烧肉倒扣在西兰花上面，拿下扣碗 ，最后， 撒上葱花用来点缀。
好了，这道经过改良的毛氏红烧肉就做好了。
我们是第一美食，每天都有几道菜供你参考
阿飞感谢您的观看，我们下期见
2、毛氏红烧肉的正宗做法
毛氏红烧肉又叫毛家红烧肉，正宗做法如下：材料：五花肉500克，冰糖50克，干辣椒5克，桂皮1块，八角3个，香片3片，蒜瓣3个，姜片7克，小葱1根，盐2克。做法：步骤1.放入五花肉，大火炸至变色。
步骤3.加入干辣椒，八角，桂皮，香叶，蒜瓣，姜片，小葱根，翻炒均匀。步骤4.加入清水，大火煮沸转小火煮90分钟。步骤5.加盐，翻炒均匀，出锅。毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“毛氏红烧肉“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
3、毛氏红烧肉的做法？
嗯哼~
毛氏红烧肉
五花肉 600克
热水 100克
白糖 50克大葱 1根姜 适量蒜 适量香叶 适量大料 适量桂皮 适量盐 适量
1五花肉洗净切三厘米的块。
2切好的五花肉下沸水中焯去杂质。
4加3勺热水将糖溶化不断炒。
5炒至呈金黄色时（比这个颜色还要深）将盛下的热水全部倒入不等水开就关火。
6这样糖色就炒好了，据说比料酒颜色稍深就行了
7平底锅加少许底油放入五花肉块炒。
8煸至出油
9姜、蒜去皮洗净切片，大葱切斜片，香叶、大料、桂皮洗净备用。
10炒锅加少许油加热放入姜、蒜、大葱片、香叶、大料、桂皮炒香。
12加入一盖子料酒。
13再加入盐。
14将炒好的糖色倒入。
15放入五花肉加水没过肉块大火烧开盖上锅盖中小火炖约一小时。
4、毛家饭店的红烧肉是怎样做出来的?
正宗红烧肉做法[三种]
第一种红烧肉的做法：
1.把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2.锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3.加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4.倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
第二种红烧肉的做法：
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
第三种红烧肉的做法：
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
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