关于【红烧肉过水好还是不过水好】，红烧肉过冷水吗，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、做红烧肉时，焯水和直接炖都不对，大厨教你正确做法，香糯还不腻2、红烧肉过水好还是不过水好 做红烧肉为什么要先过水3、红烧肉焯水与不焯水的区别4、红烧肉是焯水后直接炖，还是不需要焯水呢？1、做红烧肉时，焯水和直接炖都不对，大厨教你正确做法，香糯还不腻
导语：做红烧肉时，焯水和直接炖都不对，大厨教你正确做法，香糯还不腻
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。红烧肉是咱老百姓家喻户晓的美食，每逢过年过节或者是宴请客人是一道不可或缺的菜品，它色泽金黄、口感软糯、肥而不腻、瘦而不柴，吃起来特别的香。我儿子和老公也特别喜欢吃红烧肉，时间长了不吃上一顿馋得要命，所以我隔三差五都会买一些带皮的五花肉，回来做给家人吃，总是也吃不腻。
做红烧肉时尽量选择带皮的五花肉，这样翻炒时更容易上色，而且口感会更有嚼劲，猪皮里面含有丰富的胶原蛋白，非常适合爱美的女士吃。很多人在家里自己尝试做红烧肉，但总感觉做出来的红烧肉没有饭店的口感好，又硬又柴，非常的腻口，吃上两块就吃不下去了，这是什么原因呢？
其实在处理五花肉和烹饪过程当中，都有很多需要注意的事项，接下来和大家分享下红烧肉的家常做法，肥而不腻，鲜嫩多汁，一起来看看吧。
准备食材：带皮五花肉、姜、料酒、生抽、老抽、盐、八角、香叶、桂皮具体做法：1、之所以要用带皮的五花肉，是因为这部分肉肥瘦相间，做出来才能肥而不腻。新鲜的带皮五花肉用清水冲洗干净，放置案板上切成大小均等的肉块，将肉块放入清水中浸泡20分钟左右，泡出肉块中的血水，能够减少肉的腥味。
2、锅中加入足量的清水，放入姜片，倒入清洗干净的肉块（这里小编要提醒您肉块焯水时要冷水下锅，随着水温的上升肉里面的脏东西更容易融到水里），并加入少许的料酒去腥，焯水5分钟左右，观察肉块颜色变白即可捞出。
3、焯水后的五花肉块再次清洗干净控干水分，锅里倒少许的食用油，加入适量的冰糖，炒至焦糖色后，下入五花肉块大火翻炒，翻炒的时间稍微长一些，可以将五花肉的油脂炒出来，这样我们做出来的红烧肉就不会特别的油腻。
4、当五花肉飘出焦香味的时候，倒入没过肉的开水。（不要加入凉水，炒热的五花肉瞬间加入凉水，五花肉会回缩变硬，这就是很多朋友说自己做的红烧肉发硬的原因）调入适量的生抽、老抽、香叶、桂皮、八角大火炖煮。
5、炖煮到汤汁收至一半的时候，把五花肉连同汤汁倒入砂锅内转小火慢慢炖煮，砂锅传热快散热慢可以让五花肉受热均匀，小火慢炖半个小时，汤汁渐渐收浓加入少许的食盐翻炒均匀，即可关火出锅了。
2、红烧肉过水好还是不过水好 做红烧肉为什么要先过水
红烧肉是比较受欢迎的一道美食，它的做法多样，味道鲜美，口感香滑，深受人们喜欢，很多人都会喜欢吃红烧肉，尤其是中老年人。做红烧肉是有一定讲究的，那么红烧肉要不要先过水呢？下面让我们具体来看看吧！
做红烧肉要不要焯水做红烧肉最好还是提前焯水处理，这是最基础、最简单的去除血腥异味和“血沫”杂质的操作。有些朋友对此有疑问，可能是觉得焯水处理会损失肉香或者猪肉的营养，但这个担忧是多虑了。
首先我们焯水处理其实是利用猪肉受热收缩去除其中残留的一些血液和组织液，这些东西的营养价值并不高，并且组织液中还会有一些对健康没什么好处的杂质，这些东西也是猪肉异味的来源之一。而且如果不焯水去掉的话，这些形成“血沫”的物质就会在后续的烹饪中变成黑渣渣似得状态，也影响卖相。
其次肉类中的营养物质是很难溶解于汤水中的，就算是熬煮数个小时的肉汤，其中能被溶解出去的营养物质总量也非常的少，绝大部分有价值的营养物质还是会留在肉块的固体物质当中。长时间熬煮都没法让营养物质溶解出去多少，那么焯水的那点时间就更损失不了什么了。
所以不管是从烹饪操作的角度，还是从营养成分的来说，做红烧肉还是焯水处理一下比较好。
做红烧肉焯水有什么作用不仅焯水，有些人还焯三遍水，经过三遍焯水有以下几点好处：
第一遍焯水：去腥除异大家有没有发现现在的猪肉臊腥味比原来重多了，原因就是喂饲料，速成猪。如果不焯水，这些味道就会锁在肉里面，所以先要把五花肉改成大块，提前焯水处理一下，不仅要焯水还要用冷水下锅焯，使臊腥味慢慢析出来。
第二遍焯水：定型可能家庭制作的小伙伴不太注重形状，一般直接切成块，焯水制作，这时候因为是新鲜肉，肉块会快速收缩，收缩程度不同，大小形状也就不一，成熟度和卖相都不太好看，所以我们要把第一遍焯水后的肉块，进行第二次焯水，严格来说是煮，因为我们要煮至五六成熟，这样基本就定型了。这里为什么进行二次焯水而不是和第一次焯水连接成一次呢？因为煮至五六成熟的肉，大约需要煮制二十分钟，这个汤经过大量煮肉后，会变的很香，前面已经进行过一次焯水，所以这汤很干净，我们一般来它代替水做红烧肉。
第三遍焯水：进一步去腥除异这第三遍焯水是在煮至定型以后，改成自己想要的大小块状，再次冷水下锅焯水，进一步去腥除异。
做红烧肉有什么技巧1，选用新鲜的五花肉，一定要将猪毛剔除干净，不然看着让人恶心，先完整的用刀剔除一遍，然后在第一次焯水后，可以将肉捞出来，再仔细观察一下，看看是否还有遗留的猪毛，第一次焯水加热，如果还有的话，猪毛会直立起来，方便识别也方便剔除
2，第一次焯水的时候，一定要加入料酒，这是为了给五花肉去腥味儿。第二次焯水的时候，一定要加入大料，这是为了给五花肉增香提味。
3，使用冰糖炒糖色的时候，一定要注意控制火候，如果火太大的话，糖色会炒焦，做出来的五花肉有股苦味儿，不好吃
4，五花肉经过炒糖色上色之后，再加入清水可适当的加入生抽和老抽完成红烧的步骤，中火进行焖煮，注意汤汁的变化，最终大火收汁
3、红烧肉焯水与不焯水的区别
红烧肉焯水与不焯水的区别不大，并不一定要先焯水，焯水肉温水下锅最好，或者冷水下锅，这个时间稍微久一点，有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。
焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是刚割下的新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉，很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了，如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。
拓展资料：
红烧肉
猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
每百克营养成分能量 489.175千卡 、维生素B60.02毫克、叶酸1.32微克、膳食纤维 0.58克、胆固醇 854.7毫克、A88.3微克、胡萝卜素14.9微克、硫胺素 0.76毫克、核黄素0.49毫克、烟酸 20.19毫克、维生素C0.5毫克、维生素E2.46毫克、钙159.45毫克、磷 947.75毫克、 钾 1990.55毫克、钠 6362.96毫克、碘 2.4微克、镁 300.5毫克铁 16.95毫克、锌 13.73毫克、硒 29.72微克、铜 0.52毫克、锰 1.71毫克
（资料来源百度百科-红烧肉）
4、红烧肉是焯水后直接炖，还是不需要焯水呢？
红烧肉是绰水后直接炖，还是不必须绰水呢？必须绰水，红烧肉是先要绰水的。尽管肉通过清洗以后放进锅里煮，可是肉里边的一些鲜血并不能够完全的清除干净，要是没有清深入得话，那么有肉腥味，做出来肉品质口味及其味儿上边便会受到影响。所以将切好的五花肉先放进锅里焯一下水，把之中的血水除去，这种红烧肉会更好吃。并且焯焯水的肉早已煮了一下，那么在烹调时就更容易煮开，节约了时长，因此建议正在做红烧肉以前焯一下水。
怎样把红烧肉做出来的美味：选五花肉，红烧肉在采用里面是有讲究的，并不是全猪瘦肉，并不是纯赘肉，反而是一定要选用肥瘦相间的五花肉，那样的话做出来红烧肉，赘肉油而不腻，猪瘦肉软且不柴，胖瘦配搭正好，用五花肉做出来红烧肉才是最美味最经典。
老冰糖着色，红烧肉它的颜色是红的，但是这个红并不是用生抽做出来的，真真正正会做红烧肉的，其实这个着色要用老冰糖。因此需要备好老冰糖，直接把老冰糖放进锅中炒化，然后把肉装进去煸炒，那样本来白色肉就会变得十分的红通通漂亮，吃上来甜滋滋，也十分的美味。
用酒酿，在制作红烧肉时，一般会用米酒，这儿想要把红烧肉做出来的变香得话，建议把普通米酒改为酒酿，这样做出来的红烧肉它的香气会更浓，而且会锁定味儿，吃起来愈发美味可口。
不要低估一道简单红烧肉，想要把这道家常小炒做出来的美味，也并不是特别容易的，这也是为什么许多餐馆能把红烧肉这道菜做为汤菜，端在酒席上边的原因所在。如果大家平时喜欢吃红烧肉得话，可以多科学研究，用以上这些小窍门重新来烹调一碗红烧肉，坚信那样做出的红烧肉一定会特殊的美味。
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