关于【红烧肉先焯水还是直接煎出油】，做红烧肉最忌焯水，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、红烧肉别焯水！很多人不懂，难怪肉感柴硬，教你一招，爽嫩肉香2、红烧肉先焯水还是直接煎出油?3、红烧肉不焯水直接煎可以吗 红烧肉不焯水直接煎行不行4、红烧肉是先焯水还是先炒 红烧肉炒之前要不要煮1、红烧肉别焯水！很多人不懂，难怪肉感柴硬，教你一招，爽嫩肉香
红烧肉别焯水！很多人不懂，难怪肉感柴硬，教你一招，爽嫩肉香，五花肉能制作哪些美味菜肴？
第1个想到的一定是红烧肉，色泽红亮，酱气诱人，口感香甜软糯却肥而不腻，无论待客宴席，还是作为家常菜，都深得大众欢迎。
餐桌上只要有红烧肉，简单的配上白米饭，都是别样滋味。
烹饪的红烧肉能否达到美味诱人，取决于红烧肉的独特口感，而要做到软嫩香糯，肥而不腻就难倒众人，很多人怕红烧肉具有肉腥膻味，会提前焯水再焖炖，可五花肉经过焯水后，再通过长时间焖炖，肉感真的非常差，柴硬韧劲。
因此，红烧肉想要口感好，小鹿认为红烧肉别焯水！很多人不懂，难怪肉感柴硬，教你一招，爽嫩肉香，本期教大家用一个简单方法代替焯水，不仅能除肉膻，还能让红烧肉成品肥而不腻，脆爽可口，爱吃红烧肉的朋友，不容错过哦。
［ 家常红烧肉 ］
［ 材料清单 ］：猪五花肉750克，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒，盐，冰糖，葱姜，香料(八角/草果/香叶/桂皮/山楂)
［ 烹饪步骤 ］：
1.五花肉先洗净浸泡水中30分钟，泡出血水再洗净，控水捞出后用厨房纸把水分吸干，因选用的是五花肉中的三五花，带有表皮，无需去皮将其切成均匀的长小块。
2.平底锅无需开火，直接倒入五花肉，开火后调小火，慢煸至五花肉滤出油脂，肉质部分开始发白后调整位置，将带皮的面向下贴锅底，煎得猪外皮微黄焦色，即可关火，控油铲出备用。
3.把猪油倒掉，重新热锅倒油，凉油状态放香料煸炒出香，再下葱姜煸炒出香后铲出碗中备用，留下底油，调入料酒和冰糖进锅，小火炒糖色，融化后倒入五花肉块，再沿锅边淋入2~3勺料酒，快速炒匀直到料酒彻底挥发。
4.倒入铲出的香料混炒2~3分钟，调入老抽、生抽上色，倒入抹过五花肉的热水量，大火烧沸后，丢入3~5颗冰糖提鲜，盖上锅盖小火焖炖45~60分钟，到点后开锅添盐，拌匀后即可大火收汁，芡汁浓稠后即可关火，铲除摆盘品尝。
［小鹿有话说］
红烧肉别焯水！很多人不懂，难怪肉感柴硬，教你一招，爽嫩肉香，这一招就是利用无油干煸代替焯水，此方法的好处，是让五花肉中多余的油脂能通过煎煸而滤出，轻松达到肥而不腻，口感软烂，瘦肉不柴糙口感。
运用此方法干煸后的五花肉块，还带有清脆口感，还把猪外皮汗腺破坏了，猪肉膻味也清除了，无异味大口吃肉才欢快。
关键五花肉没有经过焯水，口感不会发柴发硬。
［ 技巧总结 ］：
※焖炖五花肉的整个过程，除了收汁外，全程基本保持小火。
※焖炖时间无底，根据锅底残留汤汁而调整。
※煸炒五花肉时，只要色泽开始发白就需要摆正位置，以免煸炒过度而导致瘦肉部分回滚变柴硬。
※炒糖色时，要注意小火翻炒，以免炒焦让味感带有苦涩味。
※焖五花肉一定要添热开水，山楂一定要添加，有中和油腻和增肉香效果。
来源：鹿小美食
2、红烧肉先焯水还是直接煎出油?
首先开水中焯水。要记得开水下锅，锅中要加入八角、桂皮，这样可以让猪肉更入味，五花肉焯好水之后还有一个非常重要的步骤，那就是在五花肉上扎一些小小的洞，这是因为五花肉焯水之后，肥肉部分会变得更加紧实，扎一些小小的洞可以去除肥肉中的油脂物，这样让汤汁和料能够更好的进入到肉中，肉吃起来的时候更加的入味。
技巧：
正确做法应该是先将五花肉切块放入清水中浸泡一会，经过浸泡的五花肉，可以更加充分逼出其中的血水，吃着才不会有腥味。五花肉炒好后，注意加入的水一定是热水，如果加入冷水，一冷一热会将五花肉变紧致，便很容易出现口感发柴的情况，而且注意红烧肉需要小火慢慢炖，所以要有耐心，才能吃到美味的食物。
3、红烧肉不焯水直接煎可以吗 红烧肉不焯水直接煎行不行
1、红烧肉不焯水直接煎可以。
2、做红烧肉的时候，不需要焯水，焯过水之后反而会使肉变柴，做出来的红烧肉口感不好。不能焯水的话，自然有更好的方法来替代焯水。
3、而且做红烧肉，也完全不需要放油，五花肉本身的油脂已经足够了。
4、红烧肉是先焯水还是先炒 红烧肉炒之前要不要煮
我们都知道，红烧肉是比较受欢迎的一道美食，它的做法是比较有讲究的，尤其是五花肉的处理，大多都是要先泡水再焯水的，这样可以去除五花肉里面的血水和腥味，然后再进行其他的烹饪步骤。下面让我们具体来看看吧！
红烧肉是先焯水还是先炒红烧肉要先焯水后炒。
做红烧肉的时候，五花肉一定要切的大块才能焯水哈。因为五花肉切成大块，更容易把里面的血水煮出来，清理掉腥味。同时，让五花肉吸收更多的香味，解油腻。而且五花肉切成大块，焯水之后就会缩小一些。
焯过水的五花肉一定要用少许油炒，炒五花肉有几个好处，一是把五花肉里的油脂炒出来，吃起来不会油腻；二是把五花肉炒香，把五花肉的肉香味炒出来。三是方便后期五花肉吸收水分的时候，吸收盐味，解油腻。炒过的五花肉会再次缩小，再后期水烧过之后，会恢复变大一些。
红烧肉的做法准备食材：一长条五花肉（咱们这五花肉按条卖，一条也不重，大约1斤到2斤）、老姜一大块、2根大葱、适量料酒、20颗干红花椒、一小勺酱油、一小勺食盐、2个八角、1块桂皮、几片香叶、少许老抽、适量食用油、一小勺鸡精。
制作过程：
①先把五花肉带皮的那面用火烧一下，再把五花肉用温水刮洗干净，切成长宽3厘米的大块。备注：因为五花肉主要是猪肚子上面的肉，容易有猪毛，另外猪皮太软了不好洗，用火烧一下皮，可以把肉皮烧卷曲更容易清洗，还可以把猪毛清理掉。
②把老姜、大葱清洗干净，老姜切成大片、大葱切成段。
③锅中加入冷水，放入五花肉块，放入老姜片、大葱段、适量料酒、20颗干红花椒，开火煮沸，直到锅中出现很多浮沫，把浮沫撇去，再用漏勺把五花肉捞出来。
④起热锅，放入一小勺食用油煎热，放入小半碗冰糖炒融化，加入适量清水煮沸，出锅备用。
⑤再次起热锅，放入一小勺食用油煎热，放入五花肉块，再放入一小勺料酒慢慢翻炒，炒热，直到把五花肉炒缩，炒微黄，把多余的猪油倒出来。
⑥放入姜丝、大葱段翻炒均匀，再把刚刚炒的糖色汁倒进锅里，加上少许老抽翻炒片刻，加入适量清水，加上一小勺酱油、一小勺食盐、2个八角、1块桂皮、几片香叶，盖上锅盖煮沸，转小火煮30分钟。
⑦当汤汁快收尽时，加上一点鸡精翻炒均匀，出锅装盘即可。
红烧肉制作技巧1、做红烧肉的时候，五花肉不能去皮哈。但由于五花肉上容易有残留的猪毛，所以需要用火烧一下。烧过肉皮的五花肉，那种香糯的口感会更好。
2、炒糖色的时候，可以用小冰糖或者大冰糖。主要是把糖色炒出来，再放少许水熬制一小会。咱们家的秘制手法就是要加水熬制糖色。很多人会放入五花肉直接炒，所以吃起来会有点肥腻。
3、五花肉再炒上糖色之后，咱们要做的就是烧了。让五花肉重新吸收水分，吸收盐味，时间需要30分钟到1个小时哈，根据切的五花肉块大小来决定。
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