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绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最常喝的消暑饮料。
养生功效
绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，有清热解毒之功效。
绿豆中所含有的蛋白质、磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功效。
绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收率。
绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛等症。
绿豆含丰富的胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而达到保护肾脏的作用。
绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病。
适应证
具有清热解毒、利尿、消暑除烦、止渴健胃、利水消肿之功效；主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹等。
饮食宜忌
适宜人群
一般人群均可食用。尤其适宜眼病患者、高血压患者、水肿患者、红眼病患者食用。
禁忌人群
绿豆性寒凉， 体质阳虚、脾胃虚寒、泄泻者不宜食用。
食物相克
绿豆不宜与狗肉同食，否则容易引起腹胀。
温馨提示
1.绿豆忌用铁锅煮。
2.绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。
3.未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。
4.服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。
选购、储存及食用
选购
绿豆以色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、无霉烂、无虫口、无变质的为佳品。
储存
可将绿豆放在日光下曝晒5个小时，然后趁热密封保存，这样保存时间较久。
食用
1.夏天里，人们出汗多，水分损失很大，钾的流失量多，体内的电解质平衡遭到破坏。这时，用绿豆煮汤，饮用后能够起到清暑益气、止渴利尿的作用，不仅能补充水分，而且还能及时补充矿物质，对维持体内电解质平衡有着重要意义。
2.绿豆有解毒作用。如发生有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理；经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。
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