五花鸡，又叫猪肚鸡火锅，是广东省传统的地方名菜，也是宴请必不可少的。饭前喝汤，香浓的药味，营养，一直让人难以忘怀，以下是五花鸡的具体做法。
做法1)将五花肉洗净，放入盆中，加入米醋和精盐，反复揉搓，去除粘液，然后切掉里面的肥油，放入开水锅中焯水，刮掉表面的白皮，然后洗净，捞出沥干。2)将猪肉去皮切片(或切成条状)。
3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒全部磨成面，然后上桌。4)将猪皮放入开水锅中焯一下，去脂，切成细丝。
5)将肉片、香辛料面、肉丝皮放入同一锅中，加入精盐、酱油、绍兴酒、胡椒粉、香油拌匀。用拌好的馅料填满五花肉，用竹签将五花肉的嘴扎住。
6)将烧开的锅放在火上，加入适量的水、葱、姜、精盐、绍酒、酱油，烧开，撇去浮沫，将酿好的五花肉放进去，小火慢煮(盖紧)。煮3 ~ 4个小时。
取出后用重物压，直至冷却。吃的时候切片装盘，表面刷香油。
烹饪小贴士：烹饪五花肉时，用细针刺破，防止爆开。二、准备五花肉、鸡肉、葱、姜、花椒、党参、玉竹、红枣、北芪。
按照上述方法将五花肉清洗干净，将处理好的鸡块切碎，加入少许盐腌制20分钟左右，将准备好的食材全部塞入五花肉中。辣椒要颗粒状的，不要粉末状的，一半的辣椒味道会更好。
辣椒的量看个人口味。
标签：五花肉锅精盐