我们知道有许多不同的烹饪和食用鸡蛋的方法。煮鸡蛋应该说是保存鸡蛋营养最简单最好的方法。
但是很多人尝试过煮鸡蛋之后，会发现这样煮出来的鸡蛋比较老，味道不好，而且这样也会导致一部分营养的流失。其实煮鸡蛋是有一定技巧的，在煮的时候要注意掌握好。
泡水。煮鸡蛋前，最好将鸡蛋在冷水中浸泡一会儿。
水一定不能浸泡鸡蛋，否则鸡蛋里的蛋白质会被泡不容易凝固，会影响消化。将鸡蛋在冷水中浸泡一会儿，以降低鸡蛋内的气压；放在冷水锅里煮，这样蛋壳就不容易破了。
当然，这只是保持卵子完整的方法之一。2、火力。
如果煮蛋时用大火，容易造成蛋壳内的空气迅速膨胀，导致蛋壳爆裂；如果用小火，会延长煮鸡蛋的时间，不容易掌握鸡蛋的嫩度。实践证明，中火是最适合煮鸡蛋的方法。
3、时间。火力确定后，只要准确掌握鸡蛋的烹饪时间，鸡蛋的嫩度是可以随意控制的。
比如煮软鸡蛋，再煮3分钟。此时蛋清凝固，蛋黄仍是流体；煮鸡蛋。
将水煮沸5分钟。此时蛋清凝固，蛋黄粘稠、柔软、光滑；煮硬鸡蛋。
将水煮沸7分钟。此时蛋清凝固，蛋黄干燥。
需要注意的是，煮硬蛋一定不能随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间太长，超过10分钟，鸡蛋内部就会发生一系列的化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。
4、在煮蛋的过程中，为了使蛋黄凝固在蛋清中间，鸡蛋入锅后要用手勺朝一个方向搅拌，使锅内的水呈漩涡状旋转，直至煮熟。至于原理，肯定和物理学上的离心力、向心力有关。
你一天吃几个鸡蛋？从营养的角度来说，为了保证饮食均衡，满足身体的需要，避免营养过剩，一般来说，老年人一天吃1 ~ 2顿饭比较好。对于中青年人来说，如果从事脑力或轻体力劳动，每天吃2个鸡蛋比较合适；从事重体力劳动，摄入的营养素较多，一天可以吃2 ~ 3个鸡蛋；而小孩因为身体长，新陈代谢快，一天也可以吃2-3粒。
孕妇、产妇、身体虚弱的哺乳母亲和大手术后恢复中的病人，因为需要增加其优良的蛋白质，一天可以吃3 ~ 4个鸡蛋，但不宜多吃鸡蛋。
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