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内容导航：1、香椿含有致癌物，吃了会中毒？提醒：吃前做好1件事，可以放心吃2、香椿芽什么人不能吃：哪些人不宜吃香椿1、香椿含有致癌物，吃了会中毒？提醒：吃前做好1件事，可以放心吃
说起春天里的美食，不得不提“香椿炒鸡蛋”。
作为春季特色，香椿因其浓郁的香气，特殊的口感，受到不少人的喜爱。但也有人因为没吃对香椿，而差点让自己的生命时钟停在了春天。
吴大爷今年62岁，一到春天就特别馋香椿炒鸡蛋，然而今年却出现了意外。
在吃完一盘香椿炒鸡蛋后，吴大爷却突然全身发冷、颤抖，同时上吐下泻，家人赶紧将其送往医院，经过紧急抢救后，吴大爷被诊断为食物中毒，并引发了肝脏、肾脏等多器官衰竭，再来晚一些，性命可能就不保了。
经此一遭，吴大爷和家人都很后怕，吃个香椿炒鸡蛋，怎么就中毒了呢？这香椿以后还能吃吗？
一、为什么吃香椿会中毒？
在仔细询问吴大爷食用香椿的过程后，医生了解到吴大爷在炒香椿之前并未焯水，而是直接下锅，而这或许就是吴大爷食物中毒的“幕后凶手”。
对此，郑州大学附属郑州中心医院急诊科主任医师刘畅给出了解释：香椿在生长过程中，可吸收境中的氮，很容易碰撞出“火花”，形成硝酸盐，其很容易被转化为亚硝酸盐。
毒理学分析显示，亚硝酸盐具有一定的急性毒性，其半致死量为57毫克/千克。再加上其与蛋白质分解的产物在酸性条件下容易发生反应，产生致癌物亚硝胺类物质，所以，长期摄入亚硝酸盐也会增加癌症的患病风险。
不过，虽然香椿中含有一定的亚硝酸盐，但大部分含量较低，只要处理得当，正常食用，中毒风险是可以避免的。
而焯烫是降低香椿中亚硝酸盐含量的最佳方法之一，通常焯烫1分钟便可去掉85%左右以上的亚硝酸盐。
二、香椿虽好，也要食用得当
香椿的味道虽然“褒贬不一”，但它的营养成分还是很不错的，每100g香椿含有1.8g不溶性膳食纤维，96mg钙，40mg维生素C，700mg胡萝卜素，以及2.2mg锌。所以，适当食用香椿，也能够帮助我们摄入所需的营养物质。
但同时也要提醒大家，香椿并非每个人都适合吃，尤其是以下3类人群，最好不要食用香椿：
1.过敏体质者：香椿有一定的光敏性，这类人群食用易发生一系列过敏反应，如日光性植物性皮炎。
2.阴虚、燥热者：香椿属于热性食物，这类患者食用后容易加重肝火，加重病症。
3.慢性疾病患者：香椿也是发物的一种，这类患者食用可能导致疾病复发。
另外，健康吃香椿，建议最好是只吃香椿嫩芽，因为发芽期的香椿当中含的硝酸盐和亚硝酸盐含量最低，安全性相对较高。
总之，香椿虽然好吃，也有一定的营养，但是食用也是有讲究的，大家要注意掌握正确食用方法，以免危及到健康。
三、春天吃野菜，别让“美食”变“毒药”
除了香椿以外，春季万物复苏，很多人会出门采野菜吃，可是野菜是不能随意采摘食用的，不然一不小心就会让“美食”变成“毒药”。
尤其是三个地方的野菜，要控制住自己的手：
①路边的野菜，这个地方生长的野菜受汽车尾气污染较为严重，可能含汞、铅等重金属，如果不慎食用或服食过多，很容易造成食物中毒；
②受污染水源以及工厂附近，在这地方生长的芽菜也容易受到污染，导致当中毒素超标；
③公园、绿化带的野菜，工作人员为了维护绿植可能喷洒除草剂、农药等，食用残留这些物质的野菜可能引发中毒。
另外，食用野菜也一定要谨慎，谨遵3条食用总原则：
1.不认识的野菜不要吃
在路边、水沟、郊外化工厂周边看到的野菜，不要乱摘，更不要乱吃，食用未知、不熟悉的野菜，健康风险加倍。
2.食用前最好用盐水浸泡
这样做可以清除大部分附着在野菜表面的杂菌、杂质，所以洗干净后最好放到淡盐水当中泡一小时再进行烹饪食用。
3.吃之前最好用热水焯一下
这一点很重要，要谨记，这一步不仅可以帮助去掉野菜本身的口味，提升口感，也能减少野菜当中含的亚硝酸盐等有害物质含量，会更安全。
最后提醒大家：一旦误食有毒的野菜，出现头晕、头痛、恶心、腹痛和腹泻等症状时，应立即停止食用，可用手指或其他代用品触及咽喉部，进行催吐，到吐出清水为止，同时立即带上误食的植物前往医院急救治疗。
总结：部分野菜，确实有营养，又好吃，但是食用野菜是有一定风险的，所以在食用之前，一定要掌握正确的食用方法，以免引发中毒等严重后果。#健康2022##谣零零计划#
参考资料：
[1]《“香椿炒鸡蛋”引发大抢救》.大河健康报.2022-03-08
2、香椿芽什么人不能吃：哪些人不宜吃香椿
哪些人不宜吃香椿的答案是：阴虚体质；眼疾患者；慢性病患者；过敏体质。
香椿是楝科、香椿属乔木；树皮粗糙，深褐色，叶具长柄，偶数羽状复叶，对生或互生，纸质，卵状披针形或卵状长椭圆形，两面均无毛，无斑点，背面常呈粉绿色，圆锥花序与叶等长或更长，小聚伞花序生于短的小枝上，多花；具短花梗；花萼外面被柔毛，且有睫毛；花瓣白色，长圆形，无毛；花盘无毛，近念珠状；子房圆锥形，柱头盘状。蒴果狭椭圆形，6-8月开花，10-12月结果。
哪些人不能吃香椿
1、阴虚体质
阴虚的人吃香椿容易加重肝火，像糖尿病患者、燥热患者都属于阴虚体质，不宜吃香椿。
2、眼疾患者
患有眼疾的人也不宜吃香椿，因为香椿是发物，吃香椿不利于病情恢复。
3、慢性病患者
香椿是发物，会导致慢性病患者疾病复发，故不宜食用。
4、过敏体质
香椿是一种野菜，性烈易引发过敏，所以过敏体质或抵抗力差的人不宜食用，如果误食香椿导致过敏应立即就医。
香椿和什么不能一起吃
1、香椿+菜花：因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。
2、香椿+黄瓜：黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。
3、香椿+牛奶：香椿与牛能不能一起吃，两者一起食用以后，会引起腹胀，严重时会出现腹泻。
香椿有哪些功效和作用
1、健脾开胃
香椿是时令蔬菜，只在春季有，香椿中含有香椿芽素等挥发性有机物，能健脾开胃助消化的功效。
2.美容护肤
香椿中含有丰富的维生素E，能够有效防衰老，滋阴补阳，有“助孕素”的美誉，此外吃香椿还能滋润肌肤，是很好的护肤食材。
3、治便秘
香椿有祛湿降噪的作用，对肠痔便血，久泻久痢等疾病有一定功效。
4、清热解毒
香椿有清热解毒、利尿除湿的功效，对治疗痢疾、肠炎及泌尿系统感染有很高的辅助功效。
吃香椿过敏怎么办
1、吃香椿过敏，若出现的是紫外线过敏，既见光之后过敏情况更严重的，可以自动避光，既闭门不出2天左右，平时多喝一些热水，促进感光物质的代谢，若实在要出门，可以做好防晒措施，戴帽子、口罩，穿防晒衫等。
2、若是吃出现了不是紫外线过敏的情况，就需要立即去医院寻求医生的帮助，以免出现身体严重不适的情况。
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