你想先加牛奶还是后加？这是礼仪问题还是对美食的追求？大多数喝红茶的人脑子里都有过这个问题。英国代表性小说家乔治奥威尔于1946年1月12日在伦敦《旗帜晚报》上发表了散文《一杯美味的红茶)强调过要先倒红茶，之后再倒牛奶。以这样的名人为首，为什么人们会就加牛奶的方法而争论一个多世纪呢？有的说先倒牛奶后倒红茶，则冲开时两者可充分混合，茶容易发出来：有的说先倒红茶再加牛奶，可方便掌握分量。诸如此类不冷不热的论战一直延续不休。然而在2003年6月24日，英国皇家化学学会以一篇题为《如何泡出一杯完美的红茶》，向全世界媒体公布了这场论战的最终结果。1980年，伊丽莎白女王授予英国皇家化学学会皇家称号。主要由国内外约49000名科学家和化工工作者组成，是业界最权威的组织。至于如何添加牛奶，拉夫堡大学的安德鲁斯泰普利博士得出的结论是，应该先倒牛奶。博士验证内容包括红茶的美味冲泡方法等十项，其中先倒牛奶的原因解释如下：不使用含有经过热变性的蛋白质的UHT(超高温瞬时灭菌)牛奶，选用常温低温灭菌牛奶，否则口感会变差。红茶之前要加牛奶。这是因为当温度达到75摄氏度时，牛奶中的蛋白质就会变性。如果将牛奶倒入热红茶中，高温必然导致热量变化和变性，加热到一定程度物质内部结构会发生变化，从而导致物理化学性质发生变化。相反，如果把热红茶慢慢注入冷牛奶中，温度会慢慢上升，不容易发生热变化。一旦两者混合，只要不使用聚乙烯茶杯，牛奶的温度就不会高于75摄氏度。在红茶中使用时，英国人注意使用保持室温的未加热牛奶。即使在寒冷的冬天也不要加热牛奶。倒入奶锅加热后，接触锅面的牛奶会因高温而发生剧烈的热变性，产生焦臭味。焦化后蛋白质会混入硫化氢(硫磺)，散发出与红茶不搭配的异味。同时加热导致蛋白质固化液变浓，红茶变得不清爽。所有的红茶都依赖于牛奶。自然，这是一句俏皮话，但从英国人口中说出来，感觉像是真理。
