中午好，香椿用热水浸润剩下的紫红色水溶液是无毒的不含有亚硝酸盐，水中显色成份是香椿竞叶中的花青素苷和苋菜甜菜一样是一种对人体有良好抗氧化作用的有机色素，请酌情参考天然植物中显示紫红色的一般都是花青素及其。
焯水的目的是为了去除多余的亚硝酸盐，香椿芽中的香椿油不溶于水中，所以香味不会因为焯水而发生改变当香椿叶的枝桠已经有些木质化了，最好不要再食用了，因为木质化的香椿亚硝酸盐的含量更高，而且口感也不好我们家。
香椿要焯水的香椿焯水之后草酸鞣酸硝酸盐和亚硝酸盐大量溶出，在香椿的表面也沾有大量的草酸等成分，因此清洗一下可以使香椿中的草酸等成分减少更多香椿过热水之后不清洗的话，热气会一直闷在里面导致香椿软烂，失去。
烫香椿菜的水当然不能用了 一些杂质还有有害物质都在里面呢 这个还问么 呵呵，再说了为国家节约水源也不用这样的 这个就像我们经常吃的小吃串串香麻辣串一样烫的东西多了就不能用了的有可能食物中毒的。
椿芽腌制之前亦应焯烫，腌制时间应保持一周以上食用最为安全，因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛增加，在三四天达到高峰温馨提示 如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下在沸水中焯烫。
香椿在开水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味香椿有独特风味。
在开水里焯1分钟，可以去掉60%左右，达到食用标准而香椿焯水之后草酸鞣酸硝酸盐和亚硝酸盐大量溶出，在香椿的表面也沾有大量的草酸等成分，因此清洗一下可以使香椿中的草酸等成分减少更多香椿过热水之后不清洗的话。
香椿用开水烫一下可以进行下一步的烹制香椿食用前最好用开水焯，因为香椿中含有亚硝酸盐和草酸钙，长期食用可能会影响钙质吸收以及有致癌的可能，不利于身体健康但香椿平时食用较少，不用开水焯也可以食用，但口感相对较差。
腌香椿可以吃，但请腌透香椿上市时间较短，所以很多人喜欢吃“腌制香椿”，可以吃，但要注意“安全食用”具体说来，建议您先将香椿焯水之后再腌制3周以上方可食用，降低亚硝酸盐的含量吃香椿，建议搭配其他新鲜蔬菜。
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