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莴笋是许多人喜爱的一种蔬菜，脆嫩爽口，由于其所含水分很高，有生津止渴、润肺清燥的作用，好吃不上火，且吃法多样，炒菜、涮火锅等都是非常不错的，而最好吃、最经典的做法还是要数“凉拌笋丝”了。
莴笋是非常适合用来凉拌的，笋丝晶莹剔透，清脆多汁，特别是在热天，来上这样一盘爽口小菜，不仅增加食欲，还清热祛火。那么做这道菜到底需要焯水吗？事实上，焯水这道工序可以说是多此一举，因为莴笋直接生吃，不但营养成分不会流失，且口感更脆嫩，最好的方法就是直接削皮，切丝，在凉水中浸泡一会，然后凉拌即可。
凉拌笋丝
1.青笋一根，削净外皮，先切段，再切成薄片，用手码平，切成均匀的细丝，放入水盆中浸泡一会，这样可以使笋丝更脆。
2.红椒切丝，和笋丝放在一起，用来配色。
3.接着把笋丝倒入漏勺中控水备用。
4.将笋丝倒入盆中，加入盐、味精、白糖少许提鲜、香油、白醋、葱油，用筷子搅拌均匀。
5.装盘，这道清脆爽口的凉拌青笋丝做好了。
做法技巧:
1·莴笋外皮一定要削干净，切好的笋丝一定要放水中浸泡一会，这样笋丝更脆嫩。
2.拌笋丝时盐不能放的太早，放入调料后拌匀即可，动作要快、以免笋丝腌出水分影口感。
莴笋含有丰富的营养成分,每500克鲜莴笋叶中,含蛋白质10克,脂肪2.5克,碳水化合物16.5克,钙190毫克,磷185毫克,铁5.5毫克,胡萝卜素10.7毫克,维生素B20.6毫克,维生素C75毫克等。莴笋含钾量较高,钾有利于排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。另外莴笋含有少量的碘元素,它对人的基础代谢,心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。
2、莴苣的最佳凉拌吃法，不用说、这才是最科学的做法
莴苣最简单的一种做法，调料也非常简单，很受家人喜欢的一道爽口小凉菜。
By 开心123jiajia
用料
莴苣 一根盐 半勺花生油 一勺香醋 一勺半蒜 五瓣花椒 七八粒小葱 一根做法步骤
1、拌好装盘就ok了
2、莴苣去外皮洗一下，也可以直接买削完皮的莴苣。
3、去皮的莴苣切丝，放进大碗里（拌的时候容易拌匀）。
4、锅里油热六成放花椒和葱段，炒出香味关火。
5、蒜去皮用蒜窝捣成蒜泥放莴苣丝上，倒入香醋和盐和烧热的花椒油，拌匀即可。
6、拌好装盘就ok了
小贴士
醋最好用颜色比较浅的香醋，如果不喜欢花椒油直接用香油就可以。蒜也要捣成泥这样能更好的发挥蒜的功效。
莴苣的营养功效
莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效；用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。
1.开通疏利、消积下气
莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
2.利尿通乳
莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。
3.强壮机体、防癌抗癌
莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。
4.宽肠通便
莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
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