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1、蚝油，是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料，有“海底牛奶”之称。
2、它可以用来提鲜，也可以凉拌、炒菜，我国及菲律宾等国家常用。
3、蚝油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蚝油。
4、蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。
5、它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。
6、目录1概述2应用3价值目录1概述2应用3价值收起编辑本段概述 蚝，又名牡砺。
7、属贝壳动物，形如淡菜。
8、牡蛎广东称蚝，福建称蛎。
9、浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富。
10、可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。
11、我国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种。
12、北方生产的个头小，广东生产的个头大。
13、生产季节一般在十二月到来年三月份左右。
14、 营养成分(食用部分100克的含量计)北方牡蛎：水分80克蛋白质11.3克脂肪2.3克碳水化合物4.3克钙118毫克磷178毫克铁3.5毫克维生素A133国际单位硫胺素0.11毫克核黄素0.19毫克尼古酸1.6毫克编辑本段应用 福建牡蛎：水分80克蛋白质4.8克脂肪2.8克碳水化合物10.7克钙165毫克磷11毫克铁1.0毫克维生素A1500国际单位核黄素0.19毫克。
15、 食用方法及保管：在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。
16、由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸，营养价值也高.编辑本段价值 营养分析 1.蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料； 2.蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美； 3.蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。
17、 相关人群 一般人群均可食用，尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。
18、 制作指导 一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。
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