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1、蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果等5类，因此按产品器官分类也分成5种。
2、 (1)根菜类。
3、这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根。
4、 ①肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等。
5、 ②块根类菜：豆薯和葛等。
6、 〔2)茎菜类。
7、这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。
8、 ①地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。
9、 ②地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。
10、 (3)叶莱类。
11、这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。
12、 ①普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。
13、 ②结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。
14、 3辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等。
15、 ④鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等。
16、 (4)花菜类。
17、这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、 朝鲜蓟和芥蓝等。
18、 (5)果菜类。
19、这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。
20、 ①茄果类：茄子、番茄和辣椒等。
21、 ②荚果类：豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。
22、 3瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类。
23、 按照农业生态学的分类 这种分类法把蔬菜植物的生物学特性与栽培技术特点结合起来，虽然分的类很多，但较实用。
24、 (1)白菜类。
25、这类蔬菜都是十字花科的植物，包括大白菜、小白菜、叶用芥菜、结球甘蓝(团白菜)、 球茎甘蓝、花椰菜甘蓝和菜整等。
26、多为二年生植物，第一年形成产品器官，第二年开花结籽。
27、 (2)直根类。
28、这类蔬菜以肥大的肉质宜报为食用产品，包括萝卜、芜菁、根用芥菜、胡萝卜和根用甜 菜等。
29、多为二年生植物，同白菜类。
30、 (3)茄果类。
31、主要是茄子、番茄和辣椒等一年生植物。
32、 (4)瓜类。
33、主要是黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜、葫芦、西瓜和甜瓜等。
34、西瓜和南瓜的成熟 种子可以炒食或制作点心食用。
35、 (5)豆类。
36、豆科植物的蔬菜，以搬英或子粒为食用产品。
37、主要是菜豆、双豆、豌豆、蚕豆、毛豆、扁 豆和刀豆等。
38、菜豆与证豆有用支架栽培的，也有不用支架栽培的。
39、豌豆幼苗和蚕豆芽均可食用。
40、 [6)葱蒜类。
41、这类蔬菜都是百合科的植物，主要是大葱、洋葱、蒜和韭菜等二年生植物，用种子耀殖 ，或用无性繁殖。
42、 (7)绿叶菜类。
43、这类蔬菜以幼增叶片、叶柄和嫩茎为产品，如芹菜、茼蒿、莴苣、苋菜、落葵和冬寒 菜等。
44、 (8)薯芋类。
45、这是一类宫含淀粉的块茎和块根蔬菜，如马铃碧、芋头、山药和姜等。
46、 (9)水生蔬菜。
47、这类蔬菜在池塘或沼泽地栽培，如藕、茭白、慈姑、荸荠、菱角和芡实等。
48、 (10)多年生蔬菜。
49、这类蔬菜的产品器官可以连续收获多年，如金针菜、石刁柏、竹笋、百合和香椿等 。
50、 (11)食用菌类。
51、包括蘑菇、草菇、香菇、木耳、银耳(白木耳)和竹荪等。
52、 (12)芽菜类。
53、这是一类新开发的蔬菜，用蔬菜种子或粮食作物种子发芽作蔬菜产品，如豌豆芽、荞麦 芽、苜蓿芽和萝卜芽等。
54、绿豆芽和黄豆芽等是早就普遍应用的芽菜，也有把香椿和枸杞嫩梢列为芽菜。
55、 (13)野生蔬菜。
56、野生蔬菜种类很多，现在较大量采集的有蔬菜、发菜、木耳、蘑菇、荠菜和菌陈等， 有些野生蔬菜已渐渐栽培化，如苋菜和地肤(扫帚菜)等。
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