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嗨，您好呀，欢迎来到小鹅美食。今天呢，来细说河南蒸菜。蒸菜在河南是非常受欢迎的一种特色美食，蒸菜口感，滋润、软糯、原汁原味，可以当菜吃，也可以当饭吃。隔三差五蒸一大盆，一人能连吃几大碗不过瘾，做法也超简单。
蒸构树穗
菜有菜叶型蒸菜和块茎型蒸菜之分。【菜叶型蒸菜】：各种带叶子的青菜、野菜几乎都可以，茼蒿、空心菜、油麦菜、红薯叶、芹菜叶、辣椒叶、花椒叶、枸杞叶、胡萝卜樱子、荆芥、马齿苋、扫帚苗、面条菜等，有一些树上结的也可以，比如槐花、榆钱、构树穗等。
蒸红薯叶
【块茎型蒸菜】：最常见的是土豆、胡萝卜、白萝卜、豆角。我这里一共列举了20种菜，不同的菜，同样的做法，不同的味道。
蒸土豆丝
【具体步骤】
1.菜叶洗净控水，让菜叶上保留一点水分。土豆胡萝卜去皮，切成细丝。
2.加少许食用油搅拌均匀，让菜表面形成一层油膜，这样蒸菜营养水分不流失，而且松散不结团。
蒸面条菜
3.分次加入面粉，搅拌到每一片叶子、每一根丝都裹一层面粉，相互松散不粘连。
4.放在蒸屉上，开水上锅，大火蒸3到5分钟即可。
5.蒸好后倒出，趁热加盐，用筷子挑散搅拌均匀。
6.放凉后，加蒜泥、香醋、小磨香油、生抽拌匀。调味可以根据个人口味进行调整。蒜泥和小磨香油是蒸菜的灵魂，调蒸菜时，这两样基本都会放，爱吃辣的也可以放一些辣椒油。
蒸菜的食材范围很广，一年四季都能做。初春时节各种野菜长起来了，最喜欢一家齐齐出动，挖几大口袋，回来择择洗洗蒸一大盆，一人两三碗吃到饱，比吃肉都舒服。蒸好的菜，也可以炒来吃，味道也不错。你喜欢吃蒸菜吗？没吃过的朋友可以试一下哦。
2、蒸菜的做法大全，家常营养蒸菜做法大全
一、清蒸龙利鱼
食材
龙利鱼半条、香葱3根、姜3片、蒜2瓣、小米椒1个、香菜1根、胡萝卜1片、料酒1勺、蒸鱼豉油3勺。
做法
1、我买的是冻的龙利鱼排，解冻后放入料酒腌2分钟，因为是两个人吃所以只用了半条，分别切成4厘米的段。
2、盘里放上切好的葱，姜，蒜。
3、鱼段摆盘，蒸鱼豉油用5勺清水稀释一下倒在鱼段上面，蒸锅上汽蒸8分钟。
4、出锅后将胡萝卜丝，葱丝，姜丝，蒜片，香菜沫。
5、小米椒圈摆在鱼段上，一大勺油热开后淋到上面。
二、豆豉蒸鳗鱼
食材
鳗鱼一条、豆豉适量、生姜适量、大蒜适量、葱少许、盐少许、生抽适量、蚝油少许、食用油适量。
做法
1、将鳗鱼洗净切段，不要切断开，撒一点点盐、姜丝，放一旁备用。
2、大蒜切末，锅中放油，油热放入豆豉 大蒜爆香，放入蚝油，生抽。
3、把爆香的豆豉淋在鳗鱼上面，锅中水烧开，上锅蒸7分钟左右，再焖2分钟。
4、撒上葱花，出锅。
三、香肠蒸豆腐
食材
内酯豆腐1盒、香肠适量、葱适量、生姜适量、生抽适量、盐少量。
做法
1、豆腐取掉包装盒切片，香肠切斜片，生姜切丝。
2、将豆腐片、香肠片、生姜丝依次摆盘，撒少许盐加适量生抽。
3、上锅蒸10分钟，出锅撒葱花，香肠蒸豆腐就做好了。
四、剁椒蒸鸡翅
食材
鸡全翅三只、剁椒两勺、生粉适量、姜四片、蒜三瓣、老抽适量、生抽适量、小葱适量。
做法
1、在处理好的鸡翅中加入适量生抽，老抽，料酒，盐和生粉，搅拌均匀，腌制半小时。
2、热锅冷油，加入姜末爆香。
3、加入两大勺剁椒，翻炒。
4、加入鸡翅翻炒均匀后，微微加一丢丢水煮开即可。
5、将鸡翅装入盘中，放入蒸锅，水开蒸十五分钟。
6、撒上葱花和蒜末，泼上热油。
五、虾仁蒸豆腐
食材
内酯豆腐1盒、活虾适量、香葱适量、生抽适量、盐适量、香油适量、料酒适量、葱姜汁适量。
做法
1、活虾洗净去壳去虾线，用少许料酒、盐和葱姜汁腌制五分钟。
2、斋外斋内酯豆腐取掉包装盒，切成小块摆盘，加入虾仁。
3、锅里烧开水，入锅蒸8分钟取出，淋上生抽和香油，撒上葱花，虾仁蒸豆腐就做好了。
六、清蒸豆腐
食材
嫩豆腐1盒、葱适量、青菜适量、蚝油适量、花生油适量、盐适量。
做法
1、豆腐取掉包装盒，切成片沥干装盘，加入蚝油、盐上锅蒸8分钟取出。
2、葱切末，撒在蒸好的豆腐上。
3、花生油加热后淋上即可，清蒸豆腐就做好啦。
七、蒸鸦片鱼
食材
鸦片鱼适量、剁椒适量、生姜适量、葱花适量、料酒适量、盐适量、蒸鱼豉油适量。
做法
1、鸦片鱼冲洗干净。
2、加料酒盐腌制，放入盘中。
3、抹剁椒，加料酒，盐，生姜。
4、上锅蒸熟。
5、出锅加蒸鱼豉油葱花姜末淋上热油。
八、蒜蓉粉丝娃娃菜蒸虾
食材
大虾5只、龙口粉丝1捆、娃娃菜半棵、金针菇适量、蒜末适量、小米辣适量、葱花适量、香菜适量、盐适量、糖适量、耗油适量、生抽适量。
做法
1、娃娃菜对半切。
2、粉丝提前几分钟温水泡软，用厨房剪刀剪成几段，要不然不好夹。
3、虾提前解冻，去虾枪，开背去虾线。
4、蒜切末，姜切片，还有葱花和小米辣。
5、调酱汁: 白砂糖、生抽、耗油、一点盐 清水搅拌均匀。
6、娃娃菜过水焯一下，不用太久，变软些即可，金针菇切根已经也过水焯一下。
7、碗中最底层依次铺上焯过水的娃娃菜和金针菇。
8、再放上粉丝和虾，放入蒸锅中。
9、锅中加入适量油，小火炒蒜末，变成“黄金蒜”。
10、加入姜片，一点小米辣和调好的酱汁炒至粘稠。
11、将炒好的蒜末倒在虾上，尽量均匀一些，撒上剩下的小米椒。
12、冷水下锅蒸，到上汽5分钟左右即可，最后撒上香菜和一点葱花。
九、肉末豆豉蒸南瓜
食材
南瓜1块、豆豉1匙、肉馅100g、姜适量、葱适量、五香粉适量、花生油1勺、盐半匙。
做法
1、南瓜去皮，切成片码在盘子里。
2、肉馅放入葱、姜、五香面拌匀腌半小时，准备好豆豉。
3、锅中倒油，油热放肉馅煸炒至出油。
4、放入1匙豆豉，翻炒均匀。
5、把肉末均匀倒在南瓜上。
6、放入蒸锅中蒸10分钟，豆豉里有盐，也就没放盐。
十、槐花枸杞蒸蛋
食材
槐花适量、鸡蛋两个、枸杞适量、盐适量、水适量、酱油适量、香油适量。
做法
1、枸杞和鸡蛋备用。取适量槐花洗净。
2、鸡蛋磕入碗中打散，加入温水搅拌均匀。
3、过滤掉浮沫盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。
4、放入开水锅上蒸大概十二分钟左右。
5、鸡蛋羹略凝固后打开保鲜膜。
6、放入控水后的槐花，依次放入枸杞继续蒸三四分钟。
7、槐花熟后取出，淋入香油，加盐和酱油调味即可。
十一、口蘑蒸肉
食材
口蘑13个、猪肉100g、虾仁3个、鸡蛋1个、玉米粒适量、青豆适量、香葱1棵、胡萝卜2片、香菜1根、耗油1勺、酱油1勺、十三香1/3勺、姜1片。
做法
1、口蘑放热水里泡的时候正好切肉馅，肉要有肥有瘦，虾一起放在里面切。
2、肉馅放入碗中，把玉米，青豆粒，葱沫，一个鸡蛋，十三香，耗油，酱油一起搅拌均匀。
3、口蘑去蒂摆盘，和好的馅装入口蘑当中，馅要压实。
4、锅中加水上气儿后放入，蒸10分钟。
5、蒸好后把盘子中的汤汁倒出来备用。
6、倒出来的汤汁加水淀粉加一勺耗油锅里加热搅拌。
7、锅内汤汁冒泡了就放入胡萝卜丁和香菜沫翻炒几下关火。
8、把汤汁浇到蒸好的口蘑上即可，成品完成。
十二、嫩滑香软滑子菇蒸鸡
食材
干滑子菇30克、鸡肉块250克、陈皮3克、豆瓣酱8克、盐1克、鸡粉3克、料酒5克、淀粉8克、胡椒粉适量、姜适量、葱3根、花椒数颗、蒜适量。
做法
1、滑子菇事先用清水浸泡至涨发。
2、在水中反复清淘，去尽泥沙后捞出，控干水分。
3、陈皮用清水略微清洗，去掉浮尘。
4、姜洗净，蒜去皮，分别切碎，葱去掉根须，洗净，切成段。
5、鸡洗净斩块，将鸡肉块和所有调料放入大碗，拌匀，腌制半小时以上。
6、加入淀粉拌匀。
7、将蘑菇摆入盘底，表面放上腌好的鸡肉，放入高压锅蒸屉中。
8、盖好盖子，放好限压阀，大火煮至上压后，转中火蒸约20分钟。
9、熄火，待气压排尽后揭盖，出锅，撒一把葱花，趁热食用。
十三、牛肉蒸鸡腿菇盒子
食材
鸡腿菇2个、牛排100g、蚝油适量、鸡精适量、生抽适量、胡椒粉适量。
做法
1、牛肉剁肉末，鸡腿菇去头尾。
2、牛肉末里加入调料拌匀。
3、鸡腿菇切片，每两片之间不切断，如图。
4、把牛肉末夹进去，在盘里排放好。
5、取蚝油，淋在上面，上锅蒸10分钟即可。
十四、玉米笋蒸排骨
食材
排骨800g、玉米笋150g、盐5g、糖3g、红烧酱油10g、黄酒20g、姜丝适量。
做法
1、排骨切断，用清水多冲泡几次，把血水冲掉。
2、加入姜丝，五香粉，胡椒粉，盐，糖，红烧酱油。
3、多抓拌一会儿让其彻底入味，然后腌制半小时。
4、腌制好的排骨裹上淀粉糊。淀粉糊的比例是50克红薯淀粉，20克面粉。
5、油温五成热入锅炸至表面定型，捞出后油温升至六成热再复炸一下。
6、新鲜的玉米笋洗净。我是买的新鲜的，自己剥的大小不均匀，挑大个儿的来蒸排骨。
7、玉米笋切段和炸好的排骨一起放到容器里。加盐，糖，酱油，黄酒，姜丝，加水。
8、水开后蒸一个小时，蒸好享用吧。
十五、葱油鸡
食材
葱丝适量、姜片鸡适量、生抽适量、红辣椒丝适量、生抽适量。
做法
1、姜片放盘中，鸡肉我用开水煮开烫了一下。
2、切块装盘，上蒸锅蒸15-20分钟。
3、锅中热油放入葱头葱段，爆香。
4、把蒸好的鸡端出来，淋上生抽。
5、撒上葱丝和红椒丝。
6、葱油捞出残渣，淋上葱油，可以上桌啦！
十六、铁棍山药蒸肉末
食材
铁棍山药3根、肉末250g、土鸡蛋1个、东古酱油1匙、蚝油1匙、鲍汁1匙、红枸杞适量。
做法
1、铁棍山药去皮切段，摆放在盘子四周。
2、肉末中加东古酱油，蚝油，鲍汁调味。
3、将腌制了2小时的肉末铺在盘子中央，中间挖个洞，打入一颗土鸡蛋。
4、上锅大火蒸25分钟，出锅前撒上红枸杞。
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