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夏天可以吃的蔬菜太多了，生菜、豇豆、丝瓜、西红柿、茄子等等。
因为大棚技术的应用，虽说一年四季都能吃到茄子，但个人认为夏季才是茄子最好吃的季节，因为这个时候茄子大量上市，营养很丰富，有助于清热，而且茄子味甘、凉。
要说茄子的做法，那真的实在是太多了。今天，我就整理了几道很不错的做法，与大家平时吃到的茄子大有不同，一起来看看是怎么做的吧!
【推荐做法一、肉末茄子】
所需食材：猪肉末，茄子，生姜末，大蒜末，小葱末，小米椒，红油豆瓣酱，生抽，蚝油，水淀粉。
菜谱做法：
1、茄子洗净，去头去尾，一切为二，在茄子表面打上花刀，注意不要切断。
2、锅内倒油，放入茄子煎一煎，煎到茄子表面金黄变软即可取出。
3、猪肉切成末后，锅中倒油，放入姜蒜末、猪肉末、小米椒炒香，倒入红油豆瓣酱，炒出红油。
4、往汤汁中倒入半碗清水，加少许生抽和蚝油调味，淋上适量的水淀粉勾芡，撒上小葱末即可。
5、最后将汤汁淋在炸过的茄子上面，这道肉末茄子就做好了，咸香可口。
这道肉末茄子与平时大家吃得不太一样，这个不需要切小块，炸到软烂的茄子，用筷子轻轻一夹就夹开了，非常的好吃。
【推荐做法二、风味茄子】
所需食材：干辣椒，蒜末，葱末，花椒粒，长茄子，生抽，糖，醋，淀粉，芝麻。
菜谱做法：
1、长茄子洗净，对半切开后再切成斜刀块。
2、取一小碗，放入生抽、糖、醋搅拌均匀。
3、长茄子表面均匀裹上一层淀粉，放入油锅中炸制，炸到茄子漂浮且发黄就可以出锅了。
4、锅内留底油，倒入干辣椒段、花椒粒炒香，把酱汁一同倒入锅内，再把炸好的茄子一同倒入锅内，翻炒均匀，撒上切好的葱末和白芝麻即可出锅。
极力推荐大家试试这道风味茄子，真的很好吃，吃起来是外酥里嫩的口感，酥酥麻麻的花椒香味，吃起来太香了。
【推荐做法三、茄子鸡肉卷】
所需食材：鸡肉，香菇，茄子，生抽，盐，蚝油，料酒，白胡椒粉，鸡精，淀粉。
菜谱做法：
1、香菇和鸡肉都剁碎，放入碗中，加葱末、生抽、盐、蚝油、白胡椒粉、料酒、鸡精调味，搅拌均匀，腌制片刻。
2、茄子切成长薄片，抹一点盐在茄子上面，等茄子出水后用清水冲洗一下，挤掉多余的水分。
3、茄子上面抹上一点淀粉，抹匀后在一端放上一点腌制好的肉馅，把茄子卷起来。
4、锅内倒入一点油，放入茄子卷煎制，注意火候不能大，一定要用小火慢煎，煎到里面的鸡肉熟透，茄子表皮发黄即可，装盘，点缀上一点小葱末。
这个茄子肉卷咸鲜可口，这样做的茄子不用担心会很油，最后也可以淋上自己喜欢的酱汁。
【推荐做法四、盘龙茄子】
所需食材：青椒，红椒，大蒜，小葱，茄子，生抽，醋，糖，盐，红油豆瓣酱，淀粉，油。
菜谱做法：
1、茄子先用水冲洗干净，在茄子下垫上一双筷子，用刀竖着切片，一面全部切好以后，给茄子翻个面，再斜着切另外一面。
2、切好的茄子表面撒上干淀粉，抹匀，放入油锅中炸制。
3、等茄子扎软以后往锅内倒入一点水，加生抽、红油豆瓣酱、糖和醋调味。
4、茄子煮软以后，撒上切好的蒜末，淋上一点水淀粉勾芡，出锅撒上一点小葱末即可。
盘龙茄子软烂可口，这种独特切法，让这道菜变得很有意思，喜欢的朋友不妨试试。
【推荐做法五、剁椒蒜蓉蒸茄子】
所需食材：茄子，蒜头，剁椒，生抽，小葱，油。
菜谱做法：
1、茄子洗净，切去头尾后切成小长段。
2、蒜头切成蒜末，加上剁椒搅拌均匀。
3、切好的切条整齐摆放于盘中，表面淋上调好的蒜蓉剁椒酱，上锅蒸制。
4、蒸好的剁椒茄子取出，撒上小葱末，淋上热油和生抽即可。
这道剁椒茄子非常的开胃，浓郁的蒜香剁椒味，让人仿佛在吃细嫩的鱼肉，超好吃。
2、茄子怎么做好吃又简单，茄子怎样做既简单又好吃
红烧茄子绝对是一道非常经典的美食，很多人都非常喜欢吃。但是普通红烧茄子的做法非常费油，吃起来并不怎么健康。所以今天跟大家分享一个红烧茄子非常简单又不费油的做法，吃起来健康美味。你是不是也挺好奇的？究竟是什么样的做法可以让红烧茄子既不费油又非常美味。那么闲话少说，接下来就一起去看一下吧。
【红烧茄子】
【制作食材】茄子，青辣椒，小米辣，大葱，大蒜，香菜，淀粉，食用盐，白糖，鸡精，生抽，蚝油，陈醋，淀粉
【制作步骤】
1、先来准备主要用到的食材，准备圆茄子一个。然后咱们再准备主要用到的配菜，青辣椒一根。准备完了食材和配菜，就开始准备料头，小米椒一根，大葱一段，大蒜三瓣，香菜一棵。料头，配菜，食材都准备完了，就开始准备调味料，适量的食用盐，适量的白糖，还有适量的鸡精，生抽，蚝油，陈醋，淀粉。都准备完了之后，就开始进行下一步。
2、下面咱们就开始处理要用到的食材，配菜和料头。把准备好的一段大葱先给它切成丝，然后再切成末，切完之后放到一个碗中。准备的大蒜去皮切碎也放到这个碗中。小米椒洗净切碎，同样是放在这个碗中。把青椒清洗干净，从中间对半切开，去掉辣椒籽，然后再给它切成滚刀块，完了之后也是要放到这个碗中。
3、咱们准备好的茄子先洗净，然后切掉根部，再对半切开，把每一半都切成小瓣，再把每小瓣都切成滚刀小块，块不要太大了。切完之后咱们把它放到一个大盆中，然后加入没过茄子的清水给它清洗干净，清洗完了之后捞出来控一下水分。
4、把控完水分的茄子放到另一个盆中，然后加入适量的淀粉，咱们给它用手搅拌一下，让每一块茄子块都能均匀地裹上一层淀粉，加上淀粉可以使茄子不那么吸油，还可以在一定程度上保证茄子的口感。
5、起锅烧油，锅中加入平时炒菜用的油的两倍量。然后咱们将锅里的油烧热，再把茄子放进去炸一下。因为咱们炸茄子油放得并不是很多，所以很有可能会使茄子糊锅，在炸的过程中一定要不停地翻拌，炸到茄子体积变小，表面微黄就可以了。先盛出来，放到一旁待用。
6、下面调一个料汁，向一个空碗中加入一勺食用盐，一勺白糖，一勺鸡精，再加入适量的生抽，少许的蚝油，适量的陈醋，再加入适量的清水，适量的淀粉，将它们搅拌均匀，调成大概小半碗左右的料汁。
7、锅中不用放油，把咱们之前切好的葱花，蒜末，小米椒碎放进去煸炒一下。炒到它们微微发黄的时候放入青椒翻炒，翻炒大概一分钟，然后再加入炸好的茄子，然后放入少许的清水继续翻炒。随后再倒入我们调好的料汁，将它们翻炒均匀并翻炒入味，等到汤汁收干之后就可以出锅装盘了。
【小贴士】
1、茄子块切得小一点，不要太大。
2、在最后炒的时候要不停地翻炒，期间如果锅很干的话就加一点清水。
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