挂炉烤鸡的做法
1、鸡比去骨、剔出筋后洗净，加入除其挂炉做法他调料以外挂炉做法的所有调味品拌匀，腌制2个小时，或者加盖放入冰箱隔夜效果更佳挂炉做法；烤制之前将鸡肉取出沥干。
2、不要盖炉盖儿，让烟全部跑掉，至木材燃成木炭时，盖上炉盖儿，关好炉门，插上温度计，待温度到120℃时将鸡挂入炉内，保持120℃左右的温度，烤半个小时。
3、烤制先半角烤炉预热，温度上到150度左右时把挂进去烘烤，烤制温度200-220度左右，时间40-50分钟（根据鸡子大小而定）烤制进要注意鸡色变化，控制时间和温度。增加乙基麦芽粉会使香味更浓。
挂炉烤鱼的 *** ***
1、做法 鱼去了头之后，从中间剖开，别切断，就一整块，鱼背上划几刀，加盐、生抽、料酒、胡椒面、生粉、 大葱、姜片腌制片刻。鱼腌好之后，表面刷一层油，开烤箱200度上下火15分钟，上火5分钟。
2、干腌料配方。锅上火，下入人盐800克，绿麻椒80克，小火炒香，再下入沙姜粉50克，五香粉10克，世一堂干肠料100克，继续小火炒分钟，出锅晾凉，加入味素200克，麦芽酚10克调匀，封上保鲜膜保存。湿腌料配方。
3、酸菜，姜末，蒜末，香辣酱，耗油，花椒，豉油，孜然，香油，胡椒，味精，鸡精，白糖，桑叶，桃仁，桉树叶，牛蒡子，资木瓜。还提供了一种纸上烤鱼的加工工艺，具体包括老油的炼制，烤鱼配料的烧制，锡纸包鱼进行烘烤的过程。
4、 *** ：苹果去皮、核，切成大片。洋葱切成碎块。番茄切成瓣。鱼切成3-4块。面粉和盐混和均匀。每块鱼裹一层混合粉。取烤盆分层交错地放入果菜和鱼块，即一层果菜一层鱼，最上一层为鱼。然后浇上熟菜油。
5、首先需要提前准备好各种工具，入烤炉、炭等；其次需要准备好一条鱼和各种配料；鱼要清理干净并且把鱼分成两半，放置于烤炉上面同时撒上各种香料等。
6、鲈鱼买回来后清洗干净，平铺。在鱼身上划几刀用料酒、盐和白胡椒粉腌制半小时。腌制好后沥干水份，用厨房纸吸干。取一张锡纸刷上油。鱼身上也刷上油。鱼皮朝下放在锡纸上。
广东挂炉木炭烤鸡做法
1、第一步挂炉做法：把凉干水分的鸡放到菜板上，用竹签在鸡的腹腔里面，均匀地扎上一下，在鸡大腿内部也扎一下，然后取适量的香料粉，加入适量的白酒，在鸡的里里外外涂抹均匀（记住一定要加入白酒，这样有酒香味）。
2、挂炉烤鸡是一道色泽金黄、皮酥肉嫩、鲜香嫩爽的烤制菜品。其烹制 *** 为挂炉做法：原料挂炉做法：仔公鸡1只（重约1千克），熟五花肉30克，宣威火腿30克（带点肥肉），冬笋20克，宜宾芽菜30克，干香菇20克，干桃树木材2千克。
3、烤鸡烤箱作法 作法一 食物提前准备 细嫩鸡1只(约1000克)，鸡精3克、盐15克，酒一0克， 麻椒 、葱、姜、 麦芽糖 糖少量。
4、 *** *** ：（1）清远鸡处理干净，背部开刀，洗净后晾干体内的水分（也可用电风扇吹干体内水分）。（2）猪蹄剁成重约30克的块，放入冷水中，加入A料大火烧开，捞出冲洗干净。
5、烤鸡的脆皮秘籍和自制腌料，都在下面了挂炉做法！鸡腌料（以下配方适合约1只1kg的小嫩鸡）酱油 30g 蚝油 20g 番茄酱 18g 细砂糖 18g 料酒 18g 甜椒粉 7g 蒜泥 10g 黑胡椒粉 软化黄油 1 | 所有材料拌匀就行。搅合搅合。
6、脆皮水：饴糖（麦芽糖）1斤，凉开水16斤，大红浙醋0.3斤，白醋4斤。荔枝烧鸡的做法 原料选择：选用体重2斤的农家散养鸡，这样的鸡肉质鲜嫩，净肉率高，制成烤鸡出品率高，风味佳。
怎样做挂炉脆皮烧肉
把腌制好挂炉做法的五花肉用铁钩挂起来，用刀把肉皮上挂炉做法的腌料粉和毛刮净，用油刷刷上脆皮水后用电风扇对着皮吹一夜，吹至肉皮表面干瘪没有水分即可。
脆皮烧肉，使用五香盐腌料（通用型），配料有：五香盐、盐、白糖、鸡粉、沙姜粉、胡椒粉、五香粉、十三香。腌制烧肉的肉面，配方按照挂炉做法我们实体店资料上特定的斤两调配好，并可以根据地方的口味来做调节。
去掉锡纸，同时烤箱温度降低到200°，上下加热模式继续烤1个半小时（90分钟）。★不要自作主张缩短时间，然后说这样做皮很硬。皮不脆是烤的时间不够，而不是挂炉做法你以为的烤太久。