自制腊肉的做法和配料
做法湖南腊肉的做法：把折耳根用手掰成一小段一小段的湖南腊肉的做法，腊肉切成薄片湖南腊肉的做法；干辣椒切段；姜切丝；蒜苗切段。起热锅湖南腊肉的做法，将菜籽油下锅烧到七成热的时候，腊肉下锅炒至微卷，出锅备用。
腌制腊肉 配方 猪肉 2000g 白糖 100g 八角 20g 肉蔻 20g 桂皮 10g 香叶 10g 姜 10g 葱 10g *** *** 处理猪肉 猪肉切成大块放入盆中，加入白酒，充分揉搓洗净，锅中加入100克白糖、八角、肉蔻。
腊肉 食材：五花肉3斤、食盐46克、花椒5克、香叶2克。做法：先准备好一个坛或者一个盆，在找几个重的石头备用。将坛底撒上一层盐，然后放几颗花椒和几片香叶，再放上猪肉。
腌腊肉配方为：五花肉500克、盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半个。
湖南烟熏腊肉怎么做?
1、一般熏肉用中小火，熏制10-20分钟，待锅里直冒黑烟，猪肉变褐色的时候就差不多了 熏好的腊肉真空冷藏保存或用塑料袋封口后冷藏保存都可以 *** 二：湖南农村家家户户都要杀年猪。猪头猪脚下水鲜吃，正肉全部熏制。
2、先将鲜肉砍成一块块的长条，然后放在大缸里（决不能用水洗），撒上盐，淋入一些酒，再放入一些八角、花椒、辣椒之类的香料，最后用大石块压在上面进行腌制。为了使肉入味均匀，隔一两天就要把肉翻一遍。
3、度温度内，密封腌制4天。最好去冰箱～湖南冷，户外才几度，我就不放冰箱了。同样 *** ～腌鱼。鱼腌制好后一定要蒸熟，再进行晾晒，晒干才去熏，不然会有鱼腥味！一定不能少步骤。
【腊肉怎么做好吃又简单】怎么做腊肉好吃又简单
1、腊肉用清水泡软，去掉多余盐分，洗净切片。加入麻辣红油，或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油，孜然、鸡蛋清腌制。烤盘上铺锡纸，将腊肉铺好，放入烤箱中层，上下火210度，烤10分钟。
2、腊肉的做法 *** 十分简单，主要 *** 有蒸食、炒食、煲仔饭三种。
3、教您腊肉怎么做，如何做腊肉才好吃 (1) 腌渍。
4、猪肉来 *** 腊肉简单又方便，做一次可以吃一年，下面我就和大家一起来分享一下我做腊肉的几个步骤。
5、腊肉怎么蒸好吃又简单 *** 一：食材：腊肉一块，酱油适量，鸡精适量 做法：取腊肉一块，用淘米水洗干净。
6、 *** 步骤 1 蒜苔切掉两头，切段。腊肉切片。烧一锅水，水沸腾后放入蒜苔，焯水到变色，捞出沥干。然后放入腊肉，煮5分钟，把腊肉煮软些。 *** 步骤 2 中火加热炒锅，放入油，放葱段、姜丝、蒜片炒香。
正宗湖南老腊肉的 *** ***
(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。2．（1）腌制 *** 同 *** *** 。
湖南腊肉做法：湖南腊肉，有悠久的历史，中外驰名。制做整个过程分材料准备.腌渍.熏制三步。材料准备：取皮薄胖瘦适当的小鲜肉或冷冻肉刮掉外皮肉垢污，切割成0.8一lKG.厚4—5公分的规范带肋巴骨的肉条。
腊肉尽量切的薄一点，方便去除里面的盐分。腊肉比较咸，煮软以后要放入清水中浸泡一个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。
湖南腊肉的制做 ***
首先系备料：带皮五花猪肉5斤、盐、白糖、生抽、汾酒各二两湖南腊肉的做法，有一只海天牌红烧酱油湖南腊肉的做法，用来最后上色，如有，腊肉卖相会好嘀，如无可免。
腌渍有三种 *** ：(l)干腌。切好湖南腊肉的做法的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。
湖南腊肉的调料：花椒20克、盐100克 步骤/ *** 1 炒花椒盐。擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。2 腌肉。
具体做法：首先因为腊肉比较咸，煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样处理，炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。
把肉分切成条状。在肉上扎一个孔，穿上棉线。肉内加入30g盐，抹均匀。在阴凉处晾至表面干燥（约2－－3小时）。肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10—15小时。
湖南人是如何 *** 腊鱼和腊肉的?
湖南腊肉做法湖南腊肉的做法：湖南腊肉，有悠久湖南腊肉的做法的历史，中外驰名。制做整个过程分材料准备.腌渍.熏制三步。材料准备：取皮薄胖瘦适当的小鲜肉或冷冻肉刮掉外皮肉垢污，切割成0.8一lKG.厚4—5公分的规范带肋巴骨的肉条。
湖南腊肉的做法我们湖南人不怎么吃花椒，所以腌腊肉腊鱼只放盐既可。
湖南人和农村人一样，除湖南腊肉的做法了能吃辣之外，还得出喜欢吃猪肉，尤其是腊肉，一般就要用上等的猪为主要材料，而配料的部分就重要了，需要用盐巴、酱油也可以加入适量的辣椒和蒜，这样熏制出来的肉会更加肥而不腻。
将腊鱼400克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片。
我是江苏人，下面给家大家介绍一下江苏的咸鱼 *** 。江苏的原材料一般都是草鱼。选六七斤左右的鱼。草鱼从后背剖开去除内脏。清洗干净，然后放在阴凉处晾干。凉的表皮微微干一点，没有水分就可以了。
将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。2 将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。 将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。