做卤肉时怎样上色最好
红曲粉 红曲粉是一种天然的色素，在卤肉的时候常会用到红曲粉。可以在卤肉的时候放入红曲粉，也能够使卤肉上色。
直接卤制上色：直接卤制上色的 *** 适合所有的食材，将初加工后的食材焯水或者不焯水直接放入调好颜色的红卤中，卤制上色成熟即可。
糖色 除了使用上述食材以外，一般多用冰糖炒制糖色的 *** 给食材上色，白糖也可以用，但是没有冰糖效果好。
卤肉上色一般的采取三种做法：依靠植物色素上色；依靠食糖焦化上色；依靠化学色素上色。植物色素上色的效果。这一类上色物质大多用到两种，酱油和栀子。其中酱油上色常见，也最省事，卤出的肉带酱色。
卤肉上色的 *** 有两种，第1种是炒糖，第2种是用红曲粉。
做卤菜用什么上色好吃
栀子调色的颜色是偏黄色的卤菜用什么上色，没那么红卤菜用什么上色，栀子也不太能给食材增香卤菜用什么上色，经常用在卤鸡上色的 *** 中。紫草 紫草是紫草科紫草属植物的统称，一般选用它的干燥根用于调色。
给卤菜上色普遍用到的有糖色，栀子，姜黄，紫草，红曲粉，红曲米等，至于酱油，老抽等，在家用的时候可以，如果开店的话，不建议使用酱油和老抽来给卤菜上色，因为酱油酱油和老抽容易让卤菜发黑。
焦糖色 卤制品上色最基本的 *** 就是用，焦糖色。做卤菜的手艺人都要会，炒糖色，炒长色是做卤菜的基本功之一。把塘，用油或水，炒得半焦之后，再加水，兑成，糖色水，这样的水就可以为卤菜上色。
通过红曲米进行上色，红曲米也是一道传统的中药，有去血脂的作用，特别保健，而且也是天然的，对人体无害有益，把红曲米直接放到卤水中煮或者把它粉碎，就可以给卤菜做上颜色，颜色为紫红色，像胭脂一般特别漂亮。
这样就应该很好理解了，糖色的由来，都是通过高温让白糖或者冰糖在颜色上发生变化，颜色变深，从而改变卤水的颜色，继而改变卤菜的颜色。
卤味要怎么上色才好看?
黄栀子和红曲米黄栀子可以对大家的卤水进行上色，而且效果也非常得好。但是黄栀子的本身是比较苦的，而且味道也会比较重，所以大家在添加的时候一定要掌握好剂量。
在卤水中，糖色一般搭配上述食材综合调色，比如说在卤猪肉时，在卤水中先加入炒制的糖色，再搭配栀子，可以使成品颜色更加肥美红亮，更加能勾人食欲。
用糖色给卤肉上颜色，糖色是传统上色工艺，颜色比较稳定。但是提醒大家，此处要注意的一点是，颜色不要一次性上太深。(卤肉的颜色与火候也有很大关系)。色彩也不要恰到好处，尽量稍淡一些。后经轻微氧化，颜色恰到好处。
这样就应该很好理解了，糖色的由来，都是通过高温让白糖或者冰糖在颜色上发生变化，颜色变深，从而改变卤水的颜色，继而改变卤菜的颜色。
卤料上色的是什么料
1、卤料上色的是糖。糖色可以是冰糖炒制，也可以是白糖炒制，采用糖色做出来的卤菜有光泽，看起来油润红亮，但炒糖色十分考验技术，炒嫩了上色效果不好，炒老了糖色又苦又黑，上色效果同样不理想。
2、紫草 紫草是紫草科紫草属植物的统称，一般选用它的干燥根用于调色。常用在红油辣椒油中，或者川味火锅料的熬制中，它的颜色红润，使红油成品呈自然红的颜色。
3、炖肉上色的大料是姜黄，红曲，米紫草，黄栀子。自己在家卤肉时，如果想要颜色好看，就用这4种调料，价格便宜，在超市里就能买到，都是天然的上色调料，比人工合成的化学剂要更安全、更放心。
4、也有的；3，糖色和栀[读音zhī]子调色，这是传统的 *** 。
卤菜上色用麦芽糖好还是糖色好
1、麦芽糖可以代替糖色 有一些菜的做法选用麦芽糖做糖色的卤菜用什么上色，呈红褐色或黑褐色，但麦芽糖一般用来上色，并不用于做糖色，现代家庭大多用冰糖做糖色，也可用白糖来替代，但效果没有冰糖的好。麦芽糖是二糖。
2、麦芽糖在卤水中怎样用效果更佳 一般情况卤水调色用糖色，糖色会使卤料颜色更健康，更自然，更饱满。糖色会让卤料味道更加浓厚。
3、您好。卤水中一般都是加焦糖。也就是炒糖色。炒锅内放少量油。微热加入白糖翻炒。待糖融化卤菜用什么上色了，继续加温翻动，直到锅内起大泡泡，糖色变成红色即成。希望能够帮到您。
4、做卤菜不是一定要加麦芽糖滴，其甜味不大，主要用来增加菜肴品种的色泽和香味，而且味甜但不大，用于调味刚刚好，还有健脾胃、润肺止咳的功效。
5、想要卤肉红亮亮首先第一点，卤菜用什么上色我们卤肉得是红色的，卤菜用什么上色我们上色可以采用、红曲米，或者红曲红这两个都可以，然后配合糖色一起使用，这样即可，如果想要效果更好，可以加一些麦芽糖。
6、卤好的肉，如果太红，却没有光泽和层次感，则表示麦芽糖过多，且糖色较少。卤肉出锅后氧化过快，则表示糖色偏老或者糖色过多。食品类，最重要的是卖相，如果卖相不好，纵然卤菜用什么上色你的味道再好，也不会被人发觉的。
做卤菜用什么上色好吃?
1、栀子调色的颜色是偏黄色的，没那么红，栀子也不太能给食材增香，经常用在卤鸡上色的 *** 中。紫草 紫草是紫草科紫草属植物的统称，一般选用它的干燥根用于调色。
2、给卤菜上色普遍用到的有糖色，栀子，姜黄，紫草，红曲粉，红曲米等，至于酱油，老抽等，在家用的时候可以，如果开店的话，不建议使用酱油和老抽来给卤菜上色，因为酱油酱油和老抽容易让卤菜发黑。
3、焦糖色 卤制品上色最基本的 *** 就是用，焦糖色。做卤菜的手艺人都要会炒糖色。炒糖色是做卤菜的基本功之一。把塘，用油或水，炒得半焦之后，再加水，兑成，糖色水，这样的水就可以为卤菜上色。
4、通过红曲米进行上色，红曲米也是一道传统的中药，有去血脂的作用，特别保健，而且也是天然的，对人体无害有益，把红曲米直接放到卤水中煮或者把它粉碎，就可以给卤菜做上颜色，颜色为紫红色，像胭脂一般特别漂亮。
5、这样就应该很好理解了，糖色的由来，都是通过高温让白糖或者冰糖在颜色上发生变化，颜色变深，从而改变卤水的颜色，继而改变卤菜的颜色。
6、做卤水时要颜色好看，一般只用上等生抽或加点中药材黄樭子就行了，这样卤出的卤味金黄色，如果下了老抽，刚上锅颜色还可以，一会就变黑色了。