大家好,小宜来为大家讲解下。卤菜配方（卤菜的做法及配方教程，卤水这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
一、卤菜的配方
1.调料：盐、八角、花椒、茴香、桂皮、胡椒粉、芝麻、香叶等
2.酱汁：酱油、醋、白糖、辣椒油、料酒等
3.蔬菜：莴笋、胡萝卜、茭白、青豆、苦瓜等
4.肉类：鸡肉、猪肉、牛肉、鱼肉等
二、卤菜的制作方法
1. 准备材料：首先准备好上文所列出的卤菜所需要的材料，将蔬菜和肉洗净并晾干备用。
2. 配制酱汁：将酱油、醋、白糖、辣椒油、料酒等调料一起放入容器中搅拌均匀后备用。
3. 烹饪蔬菜：将洗净并切成小粒的蔬菜一层一层的放入平底锅中加入适量清水，并加入适量盐调味，煮至八成熟即可，用漏勺将蔬菜捞出晾凉备用。
4. 煮肉：将洗净的肉放入锅中加入适量清水和适量盐，煮至肉软熟即可，将肉捞出切成小粒备用。
5. 卤制操作： 将前面准备的材料及调料一起放入容器中，再加入白醋半碗，将肉、蔬菜放入，最后再加入酱汁搅拌均匀。
6. 烹饪卤菜：将卤好的材料放入锅中，加入适量清水，加热慢火烹饪7~8分钟，卤菜即可出锅享用。
一、 基础技术
1、 卤菜烹饪需要准备好一些基本的原料，主要有油、盐、糖、酱油、白醋、水等。
2、 卤菜要求的调味料中，最重要的是八角、桂皮、花椒、辣椒、葱、姜片等香料。
3、 卤菜的做法有不同的步骤，大体而言，一般需要下锅爆香，煸炒原料，加入调味料，腌制或卤制，然后后烹调。
二、烹饪规范
1、 使用的原料要新鲜，并保持原料的质量和部位的一致性，以保证烹饪结果一致。
2、 对烹饪加工时，要根据不同原料的不同。确保每个原料都得到充分烹饪。对熟菜中的植物性油，要控制其煎炸温度，以防烧焦。
3、 添加调味料时要按顺序，先腌制、再煸炒，所添加的调味料要按比例添加，以保证口感均匀。
4、 加入水量控制合适，一般添加一、二次，分开添加，根据内容物的性质，添加的水量还不能太多。
三、配方选择
1、 烧鹅：鹅、八角、花椒、料酒、姜片、葱、蒜、酱油、白糖等；
2、 红烧肉：猪肉、八角、花椒、姜片、蒜、油、盐、糖、酱油等；
3、卤鸡：鸡、八角、花椒、枸杞、姜蒜、醋、酱油、盐、糖等；
4、卤面：面条、八角、花椒、葱姜、蒜、酱油、醋、糖、盐等；
5、梅菜扣肉：猪肉、八角、花椒、梅菜、姜片、蒜、糖、醋、盐、酱油等。
本文卤菜配方（卤菜的做法及配方教程，卤水到此分享完毕，希望对大家有所帮助。