四川麻辣香肠的做法配方窍门
准备猪腿肉。去除筋膜。肥瘦分开切好。加入所列调味料，拌匀，腌制2-4小时之间。肠衣提前用清水泡起来，最后再放到酒里浸泡一下，去味，事实上现在的肠衣处理的都可以，味道几乎没有。
猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。
灌制香肠可以将腌好的肉和洗好的肠衣拿到专门灌制香肠的地方请人代为灌制，这样会省事很多。
正宗四川麻辣香肠配方比例
1、川味香肠食材各种比利为麻辣肠做法：猪肉5000g（猪麻辣肠做法的肥瘦比例是3麻辣肠做法：7）麻辣肠做法，花椒面75g，辣椒面75g，盐125g，糖50g，白酒50g，五香粉5g，辣椒粉5g，鸡精5g。川味香肠具体做法如下：将猪肉切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。
2、川味麻辣香肠的配料是食盐、花椒粉、白糖、辣椒粉、白胡椒粉、白酒、生抽、红曲粉。准备用料：猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。准备猪腿肉。
3、配方比例：猪肉1500克、盐100克、甜面酱3勺、生抽2勺、老抽2勺、糖50克、辣椒面100克、花椒面60克。做法：肠衣清洗干净备用。猪肉洗净切片，然后放到盆中，倒入适量的白糖和盐。
麻辣香肠的做法与配料
1、配料麻辣肠做法：超细二荆条辣椒面30g左右、超细 *** 头辣椒面10g左右、超细汉源花椒面2g左右、盐25g左右、60度以上麻辣肠做法的四川浓香型纯粮食白酒25ml、冰糖粉10g左右、葡萄糖粉20g左右、特制五香粉5g左右、鸡粉5g左右。
2、麻辣牛肉香肠调料配方大全 准备材料：瘦牛肉 6斤、肥牛肉 1斤、牛肝 2斤、洋葱 3个、食盐 适量、洋葱粉 适量、黑胡椒粉 适量、甜椒粉 适量、羊肠衣 大约50根。首先把准备好的牛肉洗净，切块，沥干水分。
3、四川麻辣香肠的调料配方，主要就是猪肉十斤，花椒40克，辣椒粉150克，冰糖95克，五香粉8克，盐90克，还有高度酒100克左右。四川麻辣香肠是指四川所产的麻辣香肠。
麻辣香肠的做法
1、悬挂于阴凉干燥处至肠衣外收干水分。用钢针或者牙签在肠衣表面扎出不规则小眼以帮助排气。1阴晾一天后，在阳光下晾晒至香肠干燥起皱，手捏干而不硬即可收入冰箱保存。麻辣香肠就完成了。
2、肠衣清洗干净备用。猪肉洗净切片，然后放到盆中，倒入适量麻辣肠做法的白糖和盐。再倒入适量的花椒面和花椒面，比例为1麻辣肠做法：1。最后放入所有调料，然后搅拌均匀，腌制30分钟。
3、自制麻辣香肠的做法用料 猪肉 10斤、辣椒粉 100克、白胡椒粉 10克、味精 25克、花椒粉 35克、盐 150克、糖 75克、料酒 100克、鸡蛋 2只。
4、以下是川味麻辣香肠的做法流程：猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。
5、这样就会让香肠的味道变得更加的单调，必须要放入甜面酱和花椒等调味料。
6、肥痩三七开的肉十斤、白糖6两、食盐5两、料酒7两、生抽酱油1两、味精1两、香油1两、麻辣粉适量（根据个人口味可多可少），肠衣适量。将上述配料拌均在肉中腌制12小时即可灌装。