老面馒头的做法和配方是怎样的?
1、材料：干面粉3斤、温水30° 1个引子5克，干面粉3斤，用温水把引子泡开。把引子化开后直接倒进面里搅拌和面，再加30°的温水和面，搅拌成絮状。揉成面团发酵5-8个小时。
2、准备材料：面粉550克、温水250克、老面50克、糖5克、食用碱（加少许水化成碱水）少许面粉（呛面用120克）、老面撕小块放入大盆中，加入水和糖。糖可以帮助发酵，也可以不加。
3、老面馒头的做法先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水。待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复揉和，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形。入锅点火开始蒸烙。
4、老面馒头的做法 准备材料。将老面，面粉，水混合搅拌均匀。揉成光滑面团，放入盆中，盖上保鲜膜发酵。面团长大。取少许食用碱，加入少量清水化开。倒入面团中。充分揉匀。成光滑面团。
5、需要准备的配方是中筋面，老面，糖，盐，酵母和水。做法是将主料拌匀发酵，倒入呛面用的中筋粉，重新拌匀发酵，发酵完成后擀开，卷起切好，静置40分钟，蒸15分钟后焖10分钟，这样就完成了。
6、这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥。如下图所示：将面粉、老肥放入一容器。加入适量泡老肥的水来和面，面发得更快些。用搅拌机来和面，将面搅拌到微发粘，将面团取出放入一干净盆中。
老面的具体做法
*** 原始老面的 *** ：食材准备：200克面粉老面做法，约120克大温水(面粉和水的比例为1：0.6)。称量面粉和水(基本准确的用量才能正确地使用比例老面做法，是做出好老面的前提和保证)。
老面（引子）的 *** *** ：面粉500克，白酒100克和适量水，和好成面团，然后静置发酵就可以。 静置时间各个季节有所不同，夏季4个小时，春秋7—8个小时，而冬季10个小时。 *** 老面具体步骤如下：面粉500克倒入盆中。
步骤如下：1。和面：适量面粉，撒上一点酵母粉（与面粉的比例大约为100：1），用水把面和均匀，注意不要太硬也不要太软。
做老面馒头,一斤面粉放多少克碱?多少老面?
1、老面馒头1斤面需要放5g碱老面做法，200ml水。 *** 老面馒头的时候老面做法，碱和面粉的比例为100老面做法：1老面做法，而加入碱的作用就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，在蒸煮过程中受热膨胀，从而使面食松软可口。
2、做馒头面和碱的比例：1斤面放5克碱。这里的面指的是之前没加水的干面重量，而不是和好的面团重量。这是个最基本的比例，可以根据发面的程度做适当的调节。
3、老面馒头每1斤发酵面加入7～3克碱中和，十斤就是放37~43g碱。
4、这个没有太准确的比例，因为老面做法你发的老面之发酵程度不同。
5、一般放100克老面，没有发过了可以少放1---3克碱面，如果发过了，根据过的程度可以放4---7克碱面。
6、面肥用水泡开。放面粉和成面团，盖盖等待发酵。发酵好的面团。准备10克食用碱。加水成碱水。放入发酵好的面团里。揉均匀。放面板上。揪成面剂子。揉成馒头坯子。