酱油为什么要熬
酱油为什么要熬制 大多都是传统的“清酱”还有老抽，所以那时候饭店为了保证菜品的口味，酱油都要经过熟加工，这样的好处是：增加口味 便于保存、并给酱油消毒 因为以前饭店进酱油，大多是大桶的购进。
酱油瓶的标识来分辨。因为我国酱油的国家标准规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。佐餐酱油是供人们在饮食时直接入口食用的，比如蘸食、凉拌等。
或者是直接混合其他成品酱油，用来炒菜，比如小炒汁等，这样经过二次加工的酱油相比成品酱油味道更加鲜香。
第二，老式酱油通过晾晒而成，早起散装酱油杀菌过程不健全，用于腌制视频易引起变质，故熬制杀菌也是一种原因。
为什么腌黄瓜要把酱油煮开
直接熬制就行，放水会冲淡味道，也不利于腌黄瓜的保存。腌黄瓜的具体操作步骤：将黄瓜洗净，切成长短一致的圆柱状，中间对切，再切成条状，不要太细，尽量均匀一致，一定选择无油的盆子，从洗到切都是无油滴。
腌黄瓜酱油要煮开，下面是做法。准备食材：黄瓜、尖椒、糖、蒜、姜、大粒盐、酱油、味精。1，首先我们把先将黄瓜洗净，切成5厘米长的段备用，如下图。
：黄豆酱油倒入锅中，将其烧沸，稍微煮一会！这种酱油是最普通的，如果不烧开直接腌黄瓜的话，会有一股生酱油味儿，很难吃。酱油煮好后，放在一边让其自然凉透。
加盐，腌出水分，盐加多半袋。酱油要放入锅中煮开，煮的时候，把冰糖放入，一起化开。姜切成块，尖椒没有全部切开，怕切开了，黄瓜太辣。材料准备完以后，先把晾凉的酱油和冰糖液体倒入坛子，然后加入黄瓜、姜、蒜片。
做法：1，先将黄瓜辣椒洗净，晾干水份切成块，用半斤盐腌上，4个小时后控、晾干水分。 2，把油、酱油分别熬开晾凉。把蒜、姜及其他配料，一起放入晾好的酱油里。 3，把黄瓜放入干净的坛子里摁实，倒入酱油。
把酱油倒入锅中，再放入一勺白糖，等到酱油烧开时，关掉火，晾凉备用。准备一个干净的罐子，将腌好的黄瓜放到罐子里，用黄瓜把罐子装填满。再放入姜片、大蒜，如果你喜欢吃辣的，还可以放上红辣椒。
为什么酱油熟吃为宜?
接下来我就要给大家说一说为什么应该熟吃酱油，希望能够对大家有所帮助。
酱油是一种调味品，一般来说并不建议生吃。生吃的酱油可能存在细菌、病毒等微生物，容易引发食物中毒或感染疾病。因此，不管是哪种酱油，建议都不要生吃。
虽然这种情况比较少见，但为了安全着想，酱油最好还是熟吃，加热后一般都能将这些细菌杀死。
做酱肉的酱油为什么要烧开??不烧行不行?
酱牛肉的酱油要烧。牛肉和泡牛肉的酱油全部都倒在锅里，水一定要没过牛肉，如果不够就再加点，这也是做酱牛肉里的第一酱，开大火烧开。如果直接下锅煮，可能根本不入味，所以一定要提前腌制入味。
酱油虽然不经过加热也可以食用，但是由于酱油在生产、贮存、运输、销售等过程中，常因卫生条件不良而造成酱油污染，甚至混入肠道传染病的致病菌，所以人吃了生酱油后，对健康很不利。
做酱肉的酱油不需要煮熟。酱肉主料：五花肉。配料：盐、花椒面、五香粉或十三香、甜面酱或老抽酱油。将肉割成巴掌宽的条状，打开气灶，放上铁锅干烧至灼热时，将带皮的一面放在锅里烙。
腌菜的酱油必须烧开，不然酱菜很容易坏掉。蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工 *** ，由于加工 *** 简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味，为其他加工品所不能代替，所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。
温州特有的“酱油猪肉”很容易在家 *** ，不需要 *** 腊肉。酱油肉 要做酱油肉，一般选用三层五花肉。肉买回家后，不要用水清洗。用水清洗后容易损坏，可能容易滋生细菌。
第五步，风干：七天左右取出已经腌得差不多的肉块，擦去盐水，用勺子在肉皮上抹上甜面酱或老抽（只用一种），就可以挂起风干了。风干的时间视气候而定，一般十天左右为宜。
新买的酱油可以全部倒出煮一遍后,然后装回放着慢慢使用吗?
首先就是一定要密封酱油瓶，最好找密封性比较好的瓶子，这样对于酱油的保存有极大的作用，以至于不会挥发变味。
总的来说，佐餐酱油适合直接食用，亦可以烹煮；而烹饪酱油食用前最好经过烹煮，不建议生吃。
用途不同：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。老抽一般用来给食品着色用，如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。酱油在生抽、老抽之间，在菜肴中起调味作用，色泽和口感都很理想。
把黄豆酱油倒进锅里，加入水，再加入姜片、葱段、芹菜、洋葱、胡萝卜、香菜和香料，把冰糖和红糖也放进去。
然后经过发酵成熟之后提取而成。当然，由于酱油的厂家不同，原料的种类和比例也有所不同，工艺掌控也不一样，所以不同品牌的酱油在口味和风味上是有一定差异的。但从营养素上来说，虽然含量略有不同，但是差异并不大。
酱油为什么要煮
1、用起来提高时间和效率。每个师傅的 *** 的比例不尽相同，也各有用处，有的蒸海鲜用的，有的调凉菜用的，有的炒面或河粉用的，一看 *** 工艺。看酱油是酿造的还是配制的。
2、而烹饪酱油在菌落总数上控制较佐餐酱油有所降低，不适合生吃。所以，烹饪酱油适合炖、煮、炒等热菜加工，佐餐酱油则可以直接生吃。
3、第二，老式酱油通过晾晒而成，早起散装酱油杀菌过程不健全，用于腌制视频易引起变质，故熬制杀菌也是一种原因。
4、常因卫生条件不良而造成酱油污染，甚至含有肠道致病菌，如伤寒杆菌、痢疾杆菌，一旦感染，就可引起疾病。所以，酱油最好煮熟（烧开）吃，特别对存放时间较久，瓶盖满是灰尘的酱油或是瓶塞上可见发霉的酱油，更应如此。
5、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味，大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于保存，但是绝对不要太甜。