关于【纯可可脂和代可可脂的区别】，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、纯可可脂和代可可脂的区别：买面包时，6种面包不要随便买，很多人不懂，看完请转告家人2、纯可可脂和代可可脂的区别，你拿代可可脂与可可脂作对比1、纯可可脂和代可可脂的区别：买面包时，6种面包不要随便买，很多人不懂，看完请转告家人
街边面包店里的人总是络绎不绝，货架上的面包看起来赏心悦目，碱水包、欧包、土司、三明治肉桂卷、可颂、司康、贝果、芋泥包……面包的品种多得让人眼花缭乱。虽然这些面包有些贵，但有句话说得好：要问最治愈的食物是什么，一定少不了刚出炉的面包！每次路过楼下的面包店，闻到面包新出炉的香气，就忍不住进店去挑几个面包。因为经常光顾，我和那里的面包师傅也熟络了起来。面包师跟我说，喜欢吃面包是一回事，会挑选面包是另一回事，她教会我很多挑选面包的小窍门，接下来我就把这些买面包的技巧也分享给大家，买面包时，6种面包不要随便买，很多人不懂，看完请转告家人。您知道买面包时需要避开哪6种面包吗？为了家人和自己的健康，不妨看看。
第1种面包：人造奶油面包
奶油面包是很多人的“心头好”，它味道香甜，奶油蓬松漂亮，奶香味浓郁，让人看着就很想吃。细心的人就会发现，同样的奶油面包，不同的面包店里价格却相差很多，这是为什么呢？面包师坦言：奶油面包不能随便买，面包中的奶油区别很大，我们一看便知，但不懂行的人经常买错。
奶油分为动物奶油和植物奶油。动物奶油是从牛乳中提取出来的，又称鲜奶油、淡奶油；植物奶油是植物油经过氢化技术人工制造出来的，所以也被称为“人造奶油”。人造奶油比较低廉，所以面包店里的面包很多都是用人造奶油来制作的。
如何分辨“人造奶油”面包？
面包师告诉我，动物奶油颜色不那么白，因为它不易打发和造型，更不耐高温，天气一热就会融化；而人造奶油看上去是非常洁白的，造型容易且耐高温、稳定性很好。不仅从外观，尝一尝，你也能发现它们的区别。
人造奶油虽然很香很甜，但入口后会有一种“糊口”的感觉，食用后感觉有一层油脂在嘴里；而动物奶油是入口即化的口感，而且吃完后不会有油腻感。从营养上来看，动物奶油营养丰富。人造奶油没什么营养，却含有大量的反式脂肪酸，长期食用对身体没好处。请转告家人，即使人造奶油面包再便宜，也不要买了。
第2种面包：水果面包
水果面包颜值高，面包上点缀着五颜六色的水果，让人垂涎欲滴，所以它也是很多女士和孩子喜欢的面包类型。不知道您有没有发现，有时候，看着很漂亮的水果味道总是觉得怪怪的，并不像我们在家里吃的水果那么鲜美。面包师傅透露，其实面包店里的水果大部分不是新鲜水果，因为鲜果并不好保存，切开后很容易氧化变色。
面包上的水果大部分是用水果罐头做的，甚至还有个别的商家会使用各种香精勾兑出来的水果果酱，这样做出的面包不仅在成本上可以节省不少，还便于保存。为了获得更多的利润，一些店家会选用不太好的水果，去掉腐烂的部分，把可以食用的部分切块点缀在面包上，切开的水果暴露在空气中，很容易滋生细菌，这样的面包质量的确令人堪忧，很多人却经常买，您还是尽量少买这种水果面包吧。
第3种面包：假全麦面包
全麦面包是一种公认的健康面包，它含有丰富的膳食纤维，低糖低脂，是需要管理体重的人士非常理想的主食之一。这几年，喜欢吃全麦面包的年轻人越来越多，但懂行的却不多。
全麦面包是用没有去掉麸皮和麦胚的全麦面粉制作而成的，所以从外观上来看，颜色是褐色的，还能看到麦麸颗粒，吃起来口感上比普通面包要粗糙。但有些不良商家为了降低成本，会在小麦粉中添加褐色色素，在面包表皮上撒上些燕麦片来冒充全麦面包。经过“化妆”的假全麦面包很难辨别出来，所以会有人经常买，难怪会越吃越胖。
也有的面包店为了缓解全麦面包“粗糙”的口感，在制作时减少了全麦粉的用量，再添加各种油脂和糖，以使面包更加香甜暄软。很多小伙伴感叹：“借我，借我一双慧眼吧，让我把这纷扰，看得清清楚楚，明明白白，真真切切”。
面包师温馨提示再次现身，教你学会查看配料表，让你在挑选全麦面包时也可拥有辨识真伪的一双慧眼。
全麦面包要选全麦在配料表中排在首位的，且含量越高说明越纯，若全麦的排名比较靠后，则说明全麦粉的含量较低，那就不是真正意义上的全麦面包了。
第4种面包：起酥面包
起酥面包层次分明外观漂亮，加之其味道香甜，所以成为了很多人追捧的面包品种之一，特别是最近这几年，起酥面包非常火。在美味的背后，您可知道，起酥面包在制作过程中要添加大量糖和油，才能呈现出层层起酥的层状结构。
像牛角包等这类有起酥的面包热量就很高，每百克要380大卡，可见起酥面包是妥妥的高糖、高油、高热量的面包。按照《新版中国居民膳食指南》的标准，每天用油量要在25至30克的范围内，差不多一个起酥面包都能达到一天的标准了。如果经常食用这样的面包，脂肪和糖分的摄入量都会超标，想不长肉都难。另外，起酥面包的隐忧还来自于添加的起酥油，起酥油中含有较高比例的“反式脂肪酸”，长期摄入有害无益，只有不懂的人才喜欢买。
第5种面包：代可可脂巧克力面包
很多人都很喜欢吃巧克力面包，它香气浓郁，回味悠长，特别是一些小朋友对巧克力面包更加情有独钟。由于纯可可脂的成本比较高，所以有些面包店都会用代可可脂来制作巧克力面包。代可可脂中含有反式脂肪酸，不易被消化，大量食用很不利于保持轻盈的体态。从营养的角度来说，食用代可可脂巧克力面包也是不可取的，偶尔吃点还可以，但不要大量食用，以免对身体产生一些不良的影响。
面包师傅也分享了一些分辨纯可可脂和代可可脂的区别。
纯可可脂巧克力是可可豆中的天然脂肪，它的香味纯正浓郁、入口即化；而代可可脂巧克力纯度偏低，为了达到增香的目的，还有可能添加一些香精，所以吃起来比较腻。配料表中，代可可脂或可可脂，一目了然，标明有代可可脂的巧克力面包，还是不要买！
第6种面包：肉松面包
肉松面包吃起来松软咸香，深受老人和孩子们的喜欢。很多人认为，肉松面包比其它面包更有营养。殊不知，很多肉松面包里并没有肉松。取而代之的是“肉松粉”，虽一字之差，却有天壤之别。“肉松粉”里面所含的肉量微乎其微，大部分都是一些植物纤维，商家会加入香精等添加剂，为的是让这种肉松能有“肉香味”，这样的面包对身体没有益处，这是显而易见的，面包师坦言，从不给自家人吃这样的面包，为了健康，咱们也尽量少买吧。
如何辨别肉松面包和“肉松粉”面包呢？
我再次请教了面包师。这样说吧，一斤肉最多做出3两的肉松，如果肉松面包很便宜，就说明这里的肉松豆粉多，而肉的含量就很少了，懂行的人都明白这里的猫腻了吧？
面包师还分享了几个买面包的诀窍给大家。
1. 尽量少买散装面包。如果散装面包有明确标注是哪天烤的，保质期到何时，这种可以买，没有任何标注的尽量少买，因为我们不掌握面包的新鲜程度，容易买到过期甚至变质的面包，这样散装面包的成分更是无从考究。
2.买面包要抓好时机。新鲜的面包通常都是上午出炉，过早去买反而会买到前一天剩下的。
3.面包像面絮一样，特别轻，一捏就成一团，且不再恢复原状，这样的面包不要买，因为这是含有溴酸钾的面包。
2、纯可可脂和代可可脂的区别，你拿代可可脂与可可脂作对比
巧克力可以说是最受世界人民喜爱的零食之一。然而我们对它既熟悉又陌生，也许每天都在吃，却不知道它的前生今世。
经常有小伙伴抛来疑问：
“为什么可可脂比代可可脂贵那么多？”
“这牌子的巧克力凭什么这么贵啊？”
那小编先带大家认识下这一对“双胞胎”
代可可脂抱了可可脂多年的大腿，两者虽然只有一字之差，但在许多方面却有着天壤之别。
可可脂VS代可可脂代可可脂
代可可脂是一种使用不同油脂经过氢化后而成的人造硬脂，物理性能上十分接近可可脂。制作巧克力时无需调温并且容易保存。含有反式脂肪酸等危害人体的物质，多吃有害！
简单介绍完“双胞胎”
那么关于用可可脂做成的巧克力你知道它从何而来吗？
一颗可可豆到巧克力究竟经过多少难关才熬出头？
你们总是嫌弃它贵那它有什么贵的资本吗？
这次小编就带你走一波
去世界顶尖级巧克力的故乡之一「法芙娜巴厘cuvée可可豆种植园」，认识这款限量版巧克力的前世，探索可可豆隐藏的秘密，为你揭开为什么巧克力和可可脂贵！得！有！理！由！
要知道巧克力怎么来，就得问问它们的妈妈——可可豆
巧克力可谓是这个地球上最具神秘色彩的食物之一。现在的我们却抛弃清甜的可可果肉，视极苦干涩的『可可豆』为宝，可见这颗其貌不扬的种子，是有多大魅力才能征服众人！
可可豆要制作巧克力，得先经历一段历程：收割、发酵和干燥。
①收割
②发酵
③干燥&运输
从可可豆荚取出的新鲜可可果肉，竟有着像山竹一样清爽甘甜的味道，包裹在里面的种子——可可豆则苦涩难咽。经过特殊加工处理后，隐藏在可可豆身体里迷人的香气便被激发出来。
白色果肉里面就包裹着可可豆
“果然神秘的东西都藏得深！”
为了能做出与众不同的世界顶尖级巧克力，法芙娜直接从巧克力源头开始把关。他们在世界不同地区建立专属的可可豆种植园，并培养出不同口味的可可豆品种。其实可可树的生产环境有非常专业及苛刻的标准：环境湿度不低于80%，温度在25℃以上的同时却不能让阳光直射。
可可豆种植也有小技巧传统可可豆种植园保留了原始的自然生态坏境，但缺乏系统化的管理和种植。
传统可可多种植园
现代可可豆种植园生态布局错落有致，不同种类的植物起到优势互补的作用。可可豆的品质更高、产量也更多。
现代可可豆种植园
#插个炫耀贴#
借这次参观可可种植园的机会
一甜也在巴厘岛种下专属可可树苗哦！
一颗可可树从种植到产果需要3-4年的时间，7年左右可以达到最大产量。而巧克力的母亲——可可豆，正是被包裹在一层“山竹味”的外衣中，孕育在厚实的豆荚里。
从开花到结果，每个可可果需要至少6个月的时间才能被采摘。为了确保可可树能够重复开花结果，农夫只能通过钩杆、弯刀等工具收割成熟的可可豆荚，用木槌敲开可可豆荚取出可可豆。
不同品种的可可豆荚颜色不同，一个可可豆荚通常有15~30颗左右的种子（即可可豆）。
巴厘cuvée新鲜可可豆经过筛选后，会连同果肉一起放在木箱里覆盖香蕉叶进行自然发酵。2天后会更换木箱，并通过搅拌使可可豆接触氧气并继续发酵2天时间。最后再重复更换木箱和搅拌步骤，使得它们能均匀维持在同一温度。可可豆在45°C左右开始发酵升温，5-6天发酵完成后，最后的温度也会保持在45°C左右。
因为不同国家发酵的方式不同，可可豆发酵所需天数也会有所不一样。
发酵过程中的可可豆会产生浓烈的酸味
干燥后封袋运输发酵完成后的可可豆进行清洗干燥，利用阳光自然晒干，直到干燥至含水量达7-8%左右。发酵后可可豆强烈的酸味也会逐渐变得温和，可可的巧克力香味也会更为突出。
#如何分辨好的可可豆#
从外形上看，正常可可豆呈圆滑的扁椭圆型，若是外表凹凸不平或是太扁，请果断抛弃！
从颜色上看，正常可可豆为咖啡色，如遇“五颜六色”的豆子，请慎重！
最后可可豆再经过人工分拣筛选，袋装海运到法国制作成人见人爱的巧克力。
历时几十天的漂洋过海，巴厘可可豆会被送到位于法国的法芙娜巧克力工厂，进行严格的筛选和加工。
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制作巧克力前，专家对可可豆进行感官质素测试，确保风味的一致性和品质的稳定。
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清理后的可可豆会开始烘烤，释放出巧克力香气。之后再进行压碎，让风味完全释放。
ps.烘烤后的可可豆去壳就可以直接拿来吃喔！
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通过同一产区或不同产区的可可豆混合，可以搭配组合出不一样的巧克力馥郁风味。
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之后进行研磨。可可脂经过研磨融化，使得可可膏变成液态。再加入其它食材，让可可膏的质感和味道融合均匀。
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液态巧克力通过调温，使得巧克力的风味得到升华，并能稳定液态均匀。
制成固态巧克力则通过加热、冷却、再加热等步骤调温，使之冷却硬化固定成型。
以上资料由法芙娜提供
即便是同一品种的可可豆，利用不同的发酵方式、与不同材料的结合，都可以制作成不同口味的巧克力。
从一颗可可豆到研磨出可可脂，再到制成一块巧克力，每一步都走得那么艰难，你还嫌弃它们贵？这是代可可脂能比的吗？！
了解了巧克力的前生今世
那你真的懂吃懂搭配吗？
【 科普时间 】
巧克力含有一种叫苯乙胺的物质，它可以提升人体内多巴胺水平，让大脑感到兴奋开心，怪不得有人说吃巧克力就有恋爱的feel喔~
巧克力有甜的、苦的、酸的等等，不同的口味搭配不同的材料可以制成风味独特的食物。
这次就用法芙娜的巧克力举几个
01Guanaja圭那亚（黑巧克力）
可可含量70%，是法芙娜经典的苦味黑巧克力。入口有强烈的苦味和酸味，余韵中带有干果和烘焙咖啡豆的香气，口感层次丰富。
* 建议搭配海盐焦糖、干果坚果类、莓果类等。
02Jivara吉瓦那（牛奶巧克力）
可可含量40%，拥有牛奶般柔和香滑口感，典型轻柔口味巧克力，带有香草和麦芽焦糖的香味。
* 建议搭配果茶、果仁酱、黄色和红色水果等。
03Ivoire伊芙瓦（白巧克力）
可可含量35%，口感甜香细滑，夹杂着新鲜牛奶和香草的香味，甜度适中，奶香浓郁。
* 建议搭配香气浓郁的水果、莓果类等。
你的巧克力遇到过这些问题吗？
冷却后很难脱离模具
随手一掰便断裂粉碎成渣
坑坑洼洼的表面无法直视
……
也许你只差一个巧克力调温的距离
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结语巧克力作为烘焙最常用的食材之一，从采摘到发酵、再到干燥，最后送到工厂加工制成巧克力，每一步都投入了许多时间和精力。最终它以最完美的姿态呈现在我们面前，中间更少不了那些艰难的历程。
那么我们更应该好好对待每一种食材，将食材做成甜点面包等美食诠释它们的美妙，这也是对食材最好的尊重！
·END·
这么甜蜜的巧克力
你又怎能够拒绝呢？
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