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内容导航:1、超级好喝的热巧克力:今天喝什么?热可可2、超级好喝的热巧克力,冬天最幸福的就是这一杯热巧克力了吧1、超级好喝的热巧克力:今天喝什么?热可可
一个不喝咖啡的大冤种,在室外温度35度的某天,走进了一家卖咖啡饮品的店,点了一份热巧克力,到手的却是一杯热可可。。。。这个大冤种默默地扒拉浏览器搜索。。。。
热可可和热巧克力有什么区别?
今天就让我这个半知半解的来分析一下吧
热巧克力,是将巧克力用热牛奶溶化后的饮品。
热可可,是用热水或牛奶将可可粉与糖溶解后制成的混合饮料。
可可是制作巧克力的原料。可可树开花结出可可果,劈开可可果取出可可豆,可可豆经过干燥,发酵,研磨精炼成糊状固体——可可液块,再加入可可脂(是可可液块在压榨提取出的油脂?应该吧?)、奶粉、糖后充分搅拌精炼后变成巧克力。
可可粉是可可液块提取油脂时留下的固体——可可饼,研磨后成的粉。油脂成分减少,因此比起热巧克力,热可可的口感更为清爽。
巧克力是在可可浆中额外添加了可可脂制作而成,油脂成分更多,因此比起热可可,热巧克力的口感也会更加厚重。
但是,大冤种没喝过正宗的热巧克力也没喝过正宗的热可可[打脸][打脸][打脸]
另外要注意的是,一些厂商有代可可脂制作巧克力,代可可脂含有反式脂肪酸,会危害身体健康。(代可可脂是作为可可脂替代品使用的油脂,也被称作硬脂。不同的厂商与产品,成分各异,但通常由棕榈油、大豆油、椰子油等混合制成。)
多余的知识:吃对了巧克力可以减肥。巧克力中所含的可可碱、可可多酚、植物纤维等成分具有减肥瘦身的功效。可可含量达70%以上的高可可巧克力减肥效果更佳。
2、超级好喝的热巧克力,冬天最幸福的就是这一杯热巧克力了吧
来源:企鹅吃喝指南
好冷好冷好冷!突然大降温,急需一杯好喝的热巧克力温暖身心
市面上热巧选择那么多,我们发现它上限与下限,差别不是一点点!买到过踩雷的热巧克力,配料表一长串,含量最多的并不是巧克力,而是白砂糖or植脂末……
tb某销量Top的热巧配料表
然而真正的好喝热巧,配料表很极简:
精品热巧=可以喝的Bean to Bar巧克力
没错!优秀的热巧克力,本质就是把可可液块刨成细密的巧克力碎,溶解度更好,也能最大限度留住可可豆自身的特殊风味。
并且,不存在多余的添加剂。不会用植脂末增加热巧克力液体的醇厚度,而是利用巧克力自带的可可脂~
所以,找一杯好喝的热巧克力,其实和选精品巧克力的逻辑一样:
首先看原豆的品种和产区,这是可可豆原生优势。但品种并不是决定豆子风味好坏的唯一因素!
如果有好的处理方法,对不同的可可豆选择合适的发酵方式、烘焙深浅,也能让可可豆产生独特的新风味,是不是感觉和咖啡豆很像?
这样的热巧克力跟咖啡红酒一样,值得细细品鉴,能喝出花香、坚果、水果、香料等好多种醇厚迷人的风味~
以我们做过两次线下测评的经验,这种档次的精品热巧,在魔都至少要卖到40-50一杯,想想都有点肉疼;)
其实,买到好喝的热巧克力粉,自己在家出品完全不会输给精品巧克力店!今天就给大家挑了2家品牌的5款精品热可可,每款都很特别:
全球五大产区的单源精品可可豆,最大程度表现不同品种、产地的个性可以喝到不同深浅烘焙程度,以及特殊发酵处理的可可豆不含添加剂,不用麦芽糊精等增稠成分,配料表非常干净一个是我们独家引进的先锋小众品牌,还有一个宝藏国产品牌!而且最大的优点是,这样高品质的热巧,平均下来一杯只要十几块。用便利店价格喝精品热巧,也太快乐了叭……
下面我们来说说,这两家热巧克力,到底好喝在哪里?
第一家
先锋极简 | Hunted Gathered
Hunted Gathered是我们喜欢很久的先锋Bean to Bar巧克力品牌,走的是极简主义路线。创始人坚持要用最简单的原料,去呈现复杂多变的味道。
H G对配方有着强迫症式的严格要求,但做到极简的同时,也有着他们自己的巧思!
H G在热巧中,匠心独具地加入了一些可可豆碎:
可可豆碎来自于烘焙过的可可豆,没有经过高压和液压处理。H G把它们磨细了再加入可可粉里,不会影响口感,但能够带来优质可可豆最原始、自然的芬芳和风味。
糖也选得考究!用东南亚产的椰糖代替传统的白砂糖,甜度非常克制。来自椰子花蕾中的汁液,过滤后手工熬煮成糖,带有清淡的椰香,风味比精炼白糖更丰满。
这就是椰子花哦!
蜜糖坚果塔的香甜,与完熟李子的酸
多米尼加 60%
这款多米尼加可可豆,是H G引以为傲的招牌选手。去年热巧克力专区一上架就光速被抢空,同款可可豆做的巧克力,获得过2016澳大利亚食品奖:
这款可可豆,来自加勒比海岛之国多米尼加,北部一片名为Zorzal的鸟类保护区。
保护区里70%的土地,都是原生态的热带雨林,只有30%的土地用来种植可可豆、坚果和香蕉这样适合雨林生态的农作物,种植的收入则会用于保护区的日常管理。
图源:zorzalcacao.com
这里种出来的可可豆,口感圆润柔和,还能尝出坚果、糖蜜的芬芳,以及成熟李子般鲜活微酸的香气,加入牛奶做成热巧,绝配。
你要做的,就是热一杯牛奶,倒两勺巧克力粉进去,搅一搅:
10秒get一杯口感柔滑的热巧,入口有醇厚的坚果香气,从柔和缓缓推进到热烈,还有偶尔蹿出的鲜灵果酸……是冬日午后暖暖的幸福感~
一个枫糖香的温暖拥抱
厄瓜多尔 70%
这是H G今年的新品,是他们家浓度最高,最醇厚的一款热巧。
和多米尼加细腻的粉质不大一样,官方对它的产品介绍是这样的:
70% is the richest of our range
think of it as a shaved chocolate bar.
满满一罐巧克力碎
这是一支经过特殊发酵处理的可可豆,来自厄瓜多尔的Camino Verde发酵厂。
主理人Vicente Verde在建厂前研究了很多年的微生物,他利用酶和特殊的孕育剂,会让可可豆产生一种特殊的单宁物质!
只有将可可液块直接刨碎,保留可可脂,才能最大限度还原它的浓郁风味。
层次感非常丰富!入口的蜜甜宛若咬了一口成熟的无花果,醇厚的液体丝般滑过舌尖。
氤氲的香气,就像一个可可枫糖香的拥抱,又暖又温柔~
第二家
国产之光 | 巧力可
这是一个年轻低调的国产Bean to Bar巧克力品牌,主打产品就是自家的热巧克力,盲测的时候不禁感叹:
国产精品巧克力居然也这么能打!而且三款都是各具记忆点的好喝~
更深藏不漏的是,他家的热巧克力粉,是与我们推荐过很多次的战斗民族巧克力品牌——Amazing Cacao的巧克力工厂联合出品的,用了同款的豆子和加工处理!
比如乌干达产区的,是他们跑去南非与当地的精品巧克力De Villiers Chocolate工厂一起做出来的;你还可以在他们家,喝到很少见的印度产区!
DV是非洲首个由当地人创立的精品巧克力品牌,也是非洲最厉害的精品巧克力。
巧力可最厉害的一点,是他们会根据可可豆品种、产地的风土特色,给可可豆选择最合适的烘焙度、发酵处理,从而把不同可可的风味特点发挥到最优!
用到Criollo这种稀少果香品种,那就用浅烘焙来去发挥它的风味特点;香气浓郁的乌干达豆子,就选择深烘焙来突出它的醇厚度,喝起来像是热巧double shots!
浓郁酒香、酸甜莓果味的Criollo热巧
发酵法 浅烘
秘鲁 70%
我们都知道用Criollo的精品巧克力很贵很膨胀,巧力可是拿发酵过的Criollo做的热巧克力,绝!惹!豆子来自位于秘鲁西南部圣马丁地区Tocache,这里是珍贵的Criollo可可都在全球为数不多的产区之一。
有非常明媚酸甜感,像一碗水灵多汁树莓。发酵给可可豆带来一股特殊浓郁的酒香,仿佛在品一杯甘醇的红酒,相当特别!
再叠加上坚果、葡萄干的复杂香气,明知道已经不能再喝了,还是叫人捧着杯子根本舍不得放手;)
下面两款是Forastero豆做的,相信我,一点也不比秘鲁的Criollo逊色,各有各的好喝!
浓缩的可可味与无花果甜
深烘处理
乌干达 70%
这支豆子产自乌干达西部的本迪布乔地区,当地坚持使用可持续和有机的种植方式,跟大部分西非产区的工业化可可迥然不同,可可味会更醇厚。
这款可可豆还采用了深烘焙的处理方式,酸度最低,风味更浓缩,会有种可可double shot的感觉!
喝起来有明显的无花果甜,木质调的香气从第一口,贯穿到最后一口,整体的风格要更醇厚浓郁,尤其适合周末下午窝在沙发里独享w~
宛若Chai Latte的复合香料味
浅烘处理
印度 70%
我们也吃了好多精品巧克力了,印度产区的可可真的很少见。这款可可来自印度的Mantathadam和Kaithappara农场,有股非常别的复合香料味,相当有记忆点。
做成热巧,喝起来有股Chai Latte的错觉!
采用了浅烘焙的处理方式,会给豆子带来更明快的酸度,喝起来带着迷人优雅的柑橘调,非常柔和~
入口先是沉稳浓厚的可可香气,混合着甜甜软软的蜂蜜香,喝到最后一口都完全不腻。
*热巧克力冲煮小贴士*
巧力可三款,和H G的厄瓜多尔70%都是较难均匀融化的巧克力碎。最好是用小锅加热牛奶和巧克力碎,边煮边搅拌。或用奶泡器(或手持料理棒)搅打均匀喝,口感会更细腻绵密。
做个浓缩版,淋在冰淇淋上就是热巧克力版的阿芙佳朵!
外头天气冰冰冷,
实现冬天的热巧自由
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