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关于普洱茶的各种说法较多：一会大叶种、一会古树茶、一会干仓茶、林林总总经常让人摸不着头脑。其实普洱茶的分类远没有绿茶那么复杂，今天用思维导图这个工具来理一理关于 “普洱茶分类” 的话题。通过思维导图就能一目了然的分清楚普洱茶的各种说法及分类了。
01.
按普洱茶的加工工艺划分：
❶普洱生茶：是采用不发酵工艺制作的普洱茶。生普来自于鲜叶毛茶的自然陈放，不经过发酵工艺。新生普茶性桀骜不驯，茶汤浑浊，草青气重，苦涩突出。在经过多年的陈化后，新生普犹如一匹被驯服的野马，转变为老生普，这时它的茶性也变的温和了许多。表现为：苦能化甜涩能化甘；草青气转化为花香蜜香；内香突出鲜活旺盛。
❷普洱熟茶：是采用 “渥堆发酵” 工艺制作的普洱茶。熟普经过发酵后，茶性变得温润醇和。熟普茶汤红枣般剔透饱满，陈香浓郁，熟普精品中还有樟香、参香、药香、荷香、等等。
普洱茶
02.按茶树品种划分：
❶乔木茶：采用树干高大、叶片厚实、汁液饱满、的茶树制作的普洱茶。也称为：大叶种普洱茶。
❷灌木茶：采用人工种植的 “茶园茶” 制作的普洱茶。呈灌木状是为了方便于采摘，也称为：小叶种普洱茶。
03.
按茶树来源划分：
❶古树茶：野生的、自然长成的、非人工种植的、一般都有百年以上树龄的、茶树制作的普洱茶。
❷台地茶：经人工培育后，大量种植的茶树制作的普洱茶。也称为：基地茶、茶园茶。
普洱茶
04.
按普洱茶的外形划分：
❶普洱散茶：
普洱散茶多选用 “灌木茶树” 制作而成。普洱散茶：保持鲜叶采摘后零散的基本形态，没有通过人为的加工造型而形成各种各样的形茶，这样的茶称为：普洱散茶。
❷普洱沱茶：
普洱沱茶多选用芽叶嫩叶制作而成。造形独特状如碗臼，面上看似圆面包，底下看似厚壁碗，中间部分下凹，颇具特色。普洱沱茶：外形紧结端正，色泽乌润，白毫显露；汤色澄黄明亮；香气清正高洁；滋味醇爽回甘；叶底嫩匀，经久耐泡。普洱沱茶成品的净重有：250克、100克、迷你小沱每个净重只有2～5克。
❸普洱砖茶：
普洱砖茶又称为：蒸压茶，多选用成熟叶片制作而成。外形像砖块呈长方形，制作成这种形状，主要是为了方便运输。普洱砖茶：口感浓稠饱满醇厚，极耐冲泡。
❸普洱饼茶：
普洱饼茶又称为：普洱圆茶，多选用成熟叶片制作而成。外形呈扁平圆盘状，是最为普遍的普洱茶形状。一般重量是357克，还有一类 “小饼茶” 重量有：100g、125g、150g、250g、等。普洱饼茶：口感浓稠饱满醇厚，极耐冲泡。
关键点：普洱茶成品的等级，从中级以上，大多以沱茶、饼茶为主。
普洱茶
05.
按产地茶山划分：
❶临沧茶区10大茶山：
勐库、昔归、坝糯、懂过、勐库大雪山、白莺山、凤庆香竹箐、永德大雪山、冰岛、忙肺。
❷普洱茶区13个茶山：
景谷、景谷苦竹山、景迈、景东、江城、邦葳、佛殿山、营盘山、板山、秧塔、马邓茶山、镇沅千家寨。
❸西双版纳古六大茶山：
莽枝、倚邦、革登、蛮砖、易武、攸乐。
❹西双版纳新六大茶山：
惠明景迈、布朗、南糯、巴达、南峤、勐宋。
06.
按仓储方式划分：
❶干仓普洱茶：
指在通风透气、干净卫生、温湿度适宜、避光无异味等、达标环境条件下存放的普洱茶。
❷湿仓普洱茶：
指在不达标的环境条件下存放的普洱茶。这种普洱茶常有霉味、酸味、水味等异味。
普洱茶
07.
有机茶与普通茶的区别：
有机茶的三个特征：
❶无污染：
不施用任何的化肥、农药、化学植物调节剂、化学食品添加剂、进行生产。
❷有证书：
符合 “国际有机农业运动联合会，简称(LFOAM)” 规定的各项标准，经有机(天然)食品颁证组织颁发的证书。
❸纯天然：
有机茶是在种植过程中， 使用天然绿肥，采用生物、物理、的方法防治病虫害。在有机茶的整个生产过程中，最大限度的减少对环境的污染，也最完整的保留了茶叶的原味本性，具有清香甘醇的特点。
有机茶与普通茶的区别：
❶化肥农药的管理：
普通茶叶：种植过程中通常会使用含有化学性质的化肥、农药、促长剂、保鲜剂等。
有机茶叶：禁止使用任何农用化学品、化学的人工合成剂等。只能使用天然有机肥、植物性农药、生物性物理性的纯植物农药来杀虫。
❷质量审定检验的管理：
普通茶叶：只对最终成品进行质量审定与检验，不考虑或较少考虑中间环节的情况，一旦发生质量问题，很难及时处理。
有机茶叶：从茶树的种植、采摘、至茶叶的生产加工、运输贮藏、产品检验、等每一个环节都实时监控，形成全产业链的检查检验，出现问题解决起来较容易。
❸茶叶的质量追朔管理：
普通茶叶：只对产品做最终的检验审定，中间环节完全没有掌控记录，一旦发生质量问题，很难追朔到问题源头。
有机茶叶：实行全产业链的实时监控，建立产品的质量跟踪体系。如果发生质量问题，可以通过这些系统来追踪任何一个环节，较容易找到问题源头。
08.
怎样识别有机茶：
❶查询：有机茶的外包装上均贴有 “防伪标签” 或者二维码，刮开 “防伪标签” 表面的涂层后，可在 《中国有机食品》系统中查询该产品；或扫描产品的二维码，也可在《中国有机食品》系统中查询该产品。
❷口感：有机茶最主要的，还是体现在茶叶的口感上。有机茶口感甘醇、原味本性、耐冲泡。能够真正的体验到，最原始最纯正的茶味道。
普洱茶
09.
最后回顾一下：
❶普洱茶因不同的因素，有六种划分方式：
按产地茶山划分；按制作工艺划分；按茶树品种划分；按仓储方式划分；按茶树来源划分；按外形划分。
❷有机茶与普通茶的区别在于：
● 有机茶完全不允许采用化学物品进行施肥、杀虫、添加。
●有机茶需要有颁发的正规证书，并且产品表面要有标识，让消费者能够查询得到。
● 有机茶建立全产业链的跟踪系统，发生质量问题，能够追朔到源头。
2、云南普洱茶中的青普和生普的区别，为什么生普和熟普的口感差距这么大
普洱茶是云南省一定区域内以大叶种晒青毛茶作为原料而制作成的后发酵茶的统称。它因最早的集散地为普洱茶府而名扬天下，后又以独特的口感和底韵成为许多茶客的心头好。普洱茶由于制作工艺的不同，又分为生普和熟普两种类别，这两者的口感更是迥然不同。
生普，尤其是新茶，口感苦涩，刺激性较强，回甘快，有花果香或果蜜香。而熟普的口感较生普更为柔和，有陈香，气韵足。
普洱生茶经过鲜叶采摘-摊放-杀青-揉捻-晒青-蒸压-干燥（制成晒青毛茶）-自然存放这几个步骤，生茶在自然存放的过程其实就是一个缓慢后发酵的阶段。
生茶的新饼泡开后茶汤清香，苦而带涩，但苦能回甘，涩能生津，茶饼在存放过程中微生物通过周身的温度与水分进行缓慢的氧化作用，使得茶品表面油性增加，香气内敛，口感变醇。
普洱熟茶的制作工艺与生茶相比在晒青后增加了渥堆的步骤，其本质就是通过人为手段使晒青毛茶进行快速后发酵。在渥堆过程中茶叶整体温度升高，有利于微生物的繁殖和酶类的分泌，从而促进内含物质的转化。熟普入口顺滑，香甜软糯，涩度极低，更容易被大部分人接受。
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