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内容导航：1、和面的最好方法：和面时，加冷水还是热水？原来温度不同，做出的面食就不一样2、和面的最好方法，和面有技巧简单好掌握1、和面的最好方法：和面时，加冷水还是热水？原来温度不同，做出的面食就不一样
对于北方人来说，面食是他们的主食，一日三餐几乎都离不开各种馒头、馍馍、大饼等等。说到做面食，他们每一个人也很拿手，他们和出来的面，又软又有弹性，和面手艺真是堪称一绝。
现在南方城市的人们也越来越喜欢吃面食，但是他们和出来的面，手艺还有些欠缺，有时候偏硬、有时候又太软。
和面的时候不知道该加“热水”还是“凉水”?加多少水?要不要加别的配方?
那下面就给大家详细地介绍一下，和不同用途面粉，需要的水的温度和水的量。
1、冷水和面，不会引起面粉里面蛋白质和淀粉的膨胀，这样和出来的面团比较有劲道，韧性强，延展性好。比较适合做面条、饺子皮等等。
2、热水和面叫做烫面，用热水破坏面粉里面的蛋白质，面筋质也破坏，劲道降低，淀粉会膨胀形成糊状，粘性比较强。比较适合做春卷皮等等
3、温水和面，这是介于冷水和温水之间，蛋白质和劲道还有所保留，但是没有冷水和面的劲道足，还有热水烫面的柔软性，这样就适合发酵面团。
一、 馒头
馒头慢慢地变成了现在人们餐桌上的主食，但是外面买的馒头，都加了很多其它的材料，不如自己做得干净卫生。
馒头属于发酵的美食，发酵的温度非常讲究，发得不好就会变硬，发酵过了就会有酸味。
准备食材：面粉、糖少许、酵母、温水
制作方式：
1、 准备面粉放在盆里，加入适量的白糖，搅匀一下，加糖可以促进发酵;
2、 在面粉中加入温水，搅拌成絮状，然后揉成一个光滑的面团，
3、 然后放入温度在40度左右的环境中，持续要发酵40分钟，可以用烤箱的发酵功能，也可以烧水之后盖在锅里;
4、 发酵好了之后，拿出来揉搓排气，切成喜欢的大小，或者捏成合适的形状;
5、 然后放在蒸屉上，盖在蒸锅上，二次发酵15分钟;
6、 最后先将锅里的水烧开，水开后，上气蒸20分钟即可。
注意：在做馒头发酵的时候，面粉和水的比例2:1，面粉和酵母的比例50:1，这样做出来的馒头更加的蓬松柔软。
二、 鸡蛋饼
很多人喜欢早上做一个简单的早餐——鸡蛋饼，直接面粉里面加入水和鸡蛋就可以。
做这个早餐的时候注意以下几点：
1、 面粉用冷水和开，里面加入一点盐，增强面粉的劲道;
2、 搅拌好的米饭倒入不粘锅内，摊成一个饼状，打上鸡蛋、撒上葱花和黑芝麻;
3、 饼成形后，表面可以倒点油，这个鸡蛋饼就做好了;
三、 饺子皮
自己家里擀的饺子皮都比较的有韧劲，口感比外面卖得要好，而且煮起来也不会裂开。
制作饺子皮的时候，要注意以下几点：
1、 饺子皮用冷水和面，面团可以稍稍硬一点;
2、 和面的时候加点盐，这样做出来的饺子皮会更加的有劲道，而且煮久了也不会破开。
四、 葱油饼
试过用冷水和面，也试过用开水和面，那将冷水和开水结合在一起，也是可以做成非常美味的面食。
准备食材：葱花、黑胡椒、盐、油
1、 准备一盆面粉铺平，然后一半用开水和面，一半用冷水和面，将两部分面粉混合在一起，揉成一个光滑的面团，用保鲜膜包住醒面30分钟;
2、 将面团擀成一个薄的圆形大饼，上面倒上菜油、黑胡椒、葱花抹匀，接着从一边开始卷起，到边缘捏紧，防止漏油;
3、 最后将卷好的油饼卷，从一段开始卷，变成一个圆形，再用手掌心按扁，用擀面杖轻轻擀平，变成一个有厚度的饼;
4、 将饼放在平底锅或者电饼铛上面，小火烙至表面金黄酥脆。
不同的和面方式做成不同的美食，可以在家里尝试起来哦!(陈儿)
2、和面的最好方法，和面有技巧简单好掌握
作为陕西人，面食最常吃，各种面条是主力军，手擀面经常做，那么，和面就是轻而易举的事情？不想，有人面条做的筋道滑爽，百吃不厌，有人却一言难尽，一锅糊涂。为什么？其实功夫全在和面上
我的面条不敢说多好，起码薄而光滑，出锅不粘不断，条条分明，口感有筋道，家人爱吃，客人表扬
我的经验是，只要面和好了，就成功了大半，今天闲点，分享交流一下
一般面粉就可以，高筋粉最好
夏天凉水，冬天温水，加点盐，开始和面
注意，倒水有讲究，一点一点慢慢倒，边到边搅拌，千万不能倒多，几乎是点一下停一下，另一只手不停的搅拌加抓搓，让面絮带上劲
把盆边抓点面擦擦，继续拌絮
絮絮不能太软了，不然就是水多了，面团不会有劲而弹
基本都是这样的，留百分之三十干面粉就不倒水了
下手踹，要用点力气，筋不筋道全在这儿，
如果感觉太干硬，用手淋点点水，在继续揣，把盆边用面块擦擦，手沾点水揣面，直至成团
基本做到三光盆光面光手光
[呲牙]这个光，是指盆干净不沾面粉，手干净基本没沾面，面团光滑。当然，刚揣好的面需要醒醒才能更光滑
手擀面需要面揣硬点，软面，扯面，碎面等需要比较软的面，这时候就要再沾水继续揣面，用刀往下压，不是揉。感觉手上面上水分少了，在揉，这样反复几次，达到需要的软硬就好了
刚揣好的面还不是那么光滑
盖保鲜膜或者锅盖儿让面团醒着
过几分钟后揉一揉，看看，比刚才的光多了，再继续醒着，中间可以准备其他菜，多醒多揉几次，面自然就光滑了
差不多醒揉几次后就很绵柔光滑
感觉像婴儿的皮肤，绵软光滑细腻有弹性
案板上几下就擀好了
看！长长的手擀面
煮熟，捞出也不断
杂酱面和两个凉菜
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