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夏天除了撸串就是海鲜大排档最受欢迎了，但你是不是也在挑选吃什么海鲜时倍感困惑呢？螃蟹和虾还好辨认一些，而那些带壳的：这种叫螺，那种叫贝；有的叫蛤，有的叫蚶，到底有什么区别？
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三个时代的海螺
腹足纲
腹足纲动物大都生活在海底或礁石洞中，以藻类、地衣等为食。它们的的螺旋外壳多数是向右旋转而生，而又壳分为两部分，顶端螺旋紧密的“螺旋部”和下端宽大的“体螺层”：螺旋部容纳着它们的内脏，体螺层容纳的则是头和足，也就是人们所说的螺肉。
生无可恋身体感觉被掏空螺
通常人们吃到的海螺，大致有三类，分属三个不同的目——古腹足目、中腹足目和新腹足目，听名字就知道，它们的生命“阶级”分属三个不同的时代。
古腹足目：珍珠涂层
古腹足目在地球上存活的时间最长，有些早在5亿年前的寒武纪就出现了。它们最显著的特点就是壳都长得很厚实，同时壳内壁呈现出“珍珠光泽”，这层带光泽的壳壁是由体内分泌出的碳酸钙与贝壳硬蛋白所形成，称为“珍珠层”，与珍珠的成分一致。
举个例子
鲍俗称“鲍鱼”，体壳的螺旋部很小，几乎都被体螺层掩盖，而体螺层的壳口又超级大，所以鲍壳看起来就像只有一个椭圆形的盖。鲍的腹足特别发达，也就是那圈肉垫，可以吸附在水底礁石或者海鲜池的玻璃壁上。
中腹足目：天生就有“盖儿”
中腹足目海鲜是海螺中种类最多的，它们之中的大多数都生有“厣”（音“眼”），也就是壳口的盖。厣是由它腹足的分泌物形成，主要成分是石灰质。在它们躲避敌害缩进壳体时，厣就是一扇门，可以让它们紧闭壳口，而在水中运动时，又能起到类似“桨”的作用，助力游动。
举个例子
玉螺，在海鲜市场极为常见，外壳外呈半球状，壳口近似满月，且生有一片圆圆的厣。玉螺因其螺纹圆滑，顶端生有一黑褐色圆点，又被叫做眼螺、肚脐螺，除了食用，壳体还常用于制作工艺品。它们在中国北方海域广为分布，甚至在退潮时都能拾得。
新腹足目：自带排水沟
新腹足目是腹足纲中进化最为先进的，它除了前辈们的诸多特质，在壳口还有一溜细窄的“排水沟”，可以把头足与壳体之间的水排出（尽管可以生活在水里，但螺类体内还是不喜欢太多“外来水”的）。海鲜市场中售卖的各种海螺，多数都出自这个门下。
举个例子
形态酷似陀螺，因壳内呈红色而得名。红螺的肉质鲜嫩，在中国南北方海域皆有，以渤海湾出产最多，鲁菜中的海螺类菜肴主要都是用它烹制。红螺在古时，还曾被当作酒杯使用。
一双壳，两对肉
瓣鳃纲
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瓣鳃纲的海鲜们主要生活在水底，靠海藻或浮游生物为食。它名字的由来，是因为生有瓣状的腮，以此来过滤从水中的食物，并有入水孔和出水孔来形成循环。瓣腮纲更为显著的特征便是那两扇壳。为了能让这对壳可以随意开合，往往生有一前一后两对强健的“闭壳肌”，人们主要吃的部位就是它。瓣鳃纲的是软体动物中种类最多的，但经常被食用的则只是其中的列齿目、异柱目和真瓣鳃目。
列齿目：“齿牙”交错
列齿目的得名，多半是由于它壳面的呈放射状的“楞”，延伸到边沿化为“齿”，也叫“绞合齿”。
举个例子
蚶（音憨）原本的中文字义是“瓦壑”，可见人们对它算是“以貌取名”。毛蚶是蚶中最为常见的，因外壳表面还附着有棕褐色绒毛而得名。而个体较大的魁蚶其实很多人也吃过，没听说过它，多半是因为它在餐馆中都被叫做“赤贝”。
异柱目：一根大肉柱
这个柱是指贝壳中的“肉柱”，也就是闭壳肌，异柱自然就是闭壳肌异常。因为这个目的动物前闭壳肌很小或已退化，只有发达的后闭壳肌，所以两壳不能完全紧闭。
举个例子
在中国的南北方皆有分布。壳呈三角形，顶部很尖，颜色乌青，又略带金属光泽，所以北方人又称其为“海虹”，而在南方则被叫做“青口”。
真瓣鳃目：会滋水的水管
真瓣鳃目的外壳形状很多样，有的椭圆，有的呈三角形，有的是长条形，它们也几乎没有铰合齿。其最主要的特征是，它们的出水孔和入水孔发育成了管状，如果出水之后用手拍它们的壳，便会滋水。
举个例子
蛏在海鲜市场里特别好认，因为它的外壳是长条状的。蛏的水管很发达，常伸出壳外，就像两只犄角一样挺立着。人们一般吃到的蛏有两种：一种叫螠蛏，个头较小，壳色金黄；一种叫竹蛏，个头较大，又叫“蛏王”，外壳像破裂的竹片。
还有个大例子
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海笋，这个名字你可能比较陌生，带要说它其中的代表象拔蚌，你可能就哦哦哦了。
由于海笋的两只水管除了顶端外，其余部分已被彼此愈合在一起，所以从外表上看好像只有一个水管，象拔蚌那酷似象鼻的部位，就是它“二合一”水管。
撰文/ 艾晓騧
2、海笋是什么东西，海笋和海茸是一回事吗
海笋和海茸不是一种东西海笋是动物界软体动物门双壳纲的一种贝类，海茸是植物界褐藻门下的一种植物，是完全不同的两种东西，海茸被叫成海笋只是劳动人民的俗称而已，外形就像海里的笋子一样，下面我们就来说一说关于海笋和海茸是一回事吗?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
海笋和海茸是一回事吗
海笋和海茸不是一种东西。
海笋是动物界软体动物门双壳纲的一种贝类，海茸是植物界褐藻门下的一种植物，是完全不同的两种东西，海茸被叫成海笋只是劳动人民的俗称而已，外形就像海里的笋子一样。
海笋是动物。它是软体动物门、双壳纲、海螂目、海笋科的一种。贝壳薄，两壳相等，前后端开口，白色，具淡褐色壳皮，壳面有肋、刺和生长纹。
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