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内容导航：1、腊肉怎么吃最好吃：烹饪腊肉牢记这4点，让你的腊肉香而不腻，好吃下饭2、腊肉怎么吃最好吃，腊肉怎么炒最好吃的几个小妙招1、腊肉怎么吃最好吃：烹饪腊肉牢记这4点，让你的腊肉香而不腻，好吃下饭
腊肉是入冬必备的美食，临近过年，基本家家户户都会腌制腊肉。腌制好的腊肉烹饪方式多样，青椒炒腊肉、梅菜蒸腊肉、腊肉炖萝卜等等都是不错的选择。
但烹饪腊肉时，如果方法不对，腊肉不仅咸，吃着还会比较腻味。今天小编给大家分享四个烹饪腊肉的小技巧，让你的腊肉嫩滑多汁，香而不腻，好吃下饭。
小贴士
1、吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。同时，可以避免摄入腊肉中的有害物质-亚硝酸盐，吃起来也更安全。
2、一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。
3、吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，这样不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。
4、因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐，所以烹饪的时候最好不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉，可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜，这样也可以起到给蔬菜调味的作用。
来源：餐饮俱乐部
编辑：珠海市场监管团队
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2、腊肉怎么吃最好吃，腊肉怎么炒最好吃的几个小妙招
导读：家永远是最温馨的地方，每年的12-2月份，只要有亲朋好友来我家做客，我肯定会做一盘蒜苗炒腊肉给他们吃，这样就能让他们感受到家的味道而在我的亲朋好友或者一些远方的粉丝吃完我炒的腊肉，都说我炒的腊肉不仅鲜香入味，而且一点都不硬，比自己炒的好吃多了，所以此时不少人问：“是不是您腌的腊肉本来就很入味，晒的一点都不硬？”其实腊肉炒的好不好吃，腌制腊味的方法占了4成，而炒腊肉的方法是占了6成的，所以要想腊肉炒的好吃，一定要掌握正确炒腊肉的方法，现在小编就来说说关于腊肉怎么炒最好吃的几个小妙招?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!
腊肉怎么炒最好吃的几个小妙招
导读：家永远是最温馨的地方，每年的12-2月份，只要有亲朋好友来我家做客，我肯定会做一盘蒜苗炒腊肉给他们吃，这样就能让他们感受到家的味道。而在我的亲朋好友或者一些远方的粉丝吃完我炒的腊肉，都说我炒的腊肉不仅鲜香入味，而且一点都不硬，比自己炒的好吃多了，所以此时不少人问：“是不是您腌的腊肉本来就很入味，晒的一点都不硬？”其实腊肉炒的好不好吃，腌制腊味的方法占了4成，而炒腊肉的方法是占了6成的，所以要想腊肉炒的好吃，一定要掌握正确炒腊肉的方法。
而据我了解，很多人炒腊肉时，都只会将腊肉洗净后直接放入到锅中爆炒，然后再放其他配菜一起炒，其实这种做法是不对的，因为这样直接炒根本不能使腊肉变得更软更香。而在炒腊肉前，有2个关键的步骤是一定不能少的，很多人按照我的方法实践后，都说按照我的方法炒的腊肉，不仅闻着香味足，而且吃着还一点都不塞牙呢。
【食材准备】：腊肉100克、洗净的泥蒿茎350克、干辣椒4克、蒜末3克、白砂糖2克、生姜末5克、鸡精2克，食盐、清水、食用油适量。
【炒腊肉的方法】：
第一步：首先将腊肉冲洗干净，然后切成0.2厘米左右的薄片，接着将腊肉放入到温热水中，将腊肉反复的捏10秒后，再用清水清洗1遍即可备用。
第二步：蒸锅中放入适量的水，然后将腊肉放入到蒸锅中，大火将腊肉蒸5分钟即可起锅备用。
第三步：将锅烧热后放入适量的油，等油温5成热时，将腊肉放入到锅中爆炒20秒即可起锅备用。
第四步：再将蒜末、姜末、干辣椒放入到锅中爆香，然后再把泥蒿茎清放入到锅中爆香半分钟，接着再将白砂糖、鸡精、食盐放入到锅中，大火爆炒5秒，最后将腊肉、泥蒿、少许放入到锅中，继续爆炒15秒即可起锅食用。
【炒腊肉的诀窍】：
诀窍1：用手搓洗腊肉
因为我们晒后的腊肉，一般都会比较咸，此时我们将腊肉切好后，再放入到水中反复的将腊肉搓洗一下，这样可以将腊肉中多余的食盐洗掉，而腊肉吃着不咸，这样就能使我们闻到或者吃到的腊肉更香。
诀窍2：蒸熟腊肉
由于短时间的浸泡腊肉，是不能使腊肉变软，而长时间的浸泡腊肉，会使腊肉的香味变淡，所以正确的做法是将搓洗后的腊肉放入到蒸锅中，大火将腊肉蒸5分钟即可，这样可以使水蒸气进入到腊肉中，从而使腊肉变软。
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