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内容导航：1、腊肉炒蒜苔的做法：蒜苔炒腊肉的做法2、腊肉炒蒜苔的做法，四川蒜苔炒腊肉做法1、腊肉炒蒜苔的做法：蒜苔炒腊肉的做法
1. 蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分；
2. 腊肉切片，干尖椒剪好备用；
3. 炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣；
4. 倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了；
5. 将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态；
6. 改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂；
7. 加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀；
8. 至水分收干即可起锅装盘。
2、腊肉炒蒜苔的做法，四川蒜苔炒腊肉做法
现在快过年了，也正当是蒜薹（蒜苔）大量上市的时节，冬季的蒜薹非常嫩，是一种具有很好保健功能蔬菜，蒜薹带些辛辣的味道和香气扑鼻的腊肉堪称绝配，做法也很简单，两者一同入口，咸淡味刚刚好，虽是家常小菜却非常下饭。
蒜薹炒腊肉
【材料】：腊肉 150克、蒜薹 1把、干辣椒 适量、姜 2片、大蒜 4瓣、盐 少许
【做法】：
1、蒜薹洗干净切成段备用；
2、准备配料，干辣椒切断，大蒜切片，姜切丝备用；
3、将腊肉切薄片，如果腊肉很硬，可以先蒸5分钟再切；
4、锅里放一点点底油，放入腊肉煸炒，炒至肥肉的部分变成透明；
5、再倒入蒜苔炒大火快炒，这样做出来蒜薹颜色翠绿，口感也脆脆的特别好；
6、加入一点盐调味；
7、蒜薹煸炒基本熟透后加入干辣椒、蒜和姜丝，煸炒出香味；
8、翻炒均匀，即可装盘盛出。
色泽鲜艳是不是想咬一口的感觉！
【小提示】：下入蒜薹一定要大火快炒，要是小火的话蒜薹很容易炒的发黑。腊肉本身有咸味，所以只需加少许盐调味即可。
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