关于【酱辣椒的腌制方法】，腌辣椒酱的腌制方法和配料，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、酱辣椒的腌制方法：腌辣椒酱，老辈人的经验真好用！河南人年年用这方法，简单还特香2、酱辣椒的腌制方法，腌辣椒酱的腌制方法和配料1、酱辣椒的腌制方法：腌辣椒酱，老辈人的经验真好用！河南人年年用这方法，简单还特香
每年的八九月份，家里种的青辣椒、红辣椒都在疯狂的成熟，单靠日常炒菜、肯定是吃不完的，所以每到这个时候老家的院子里，挂的都是辣椒串，晒干留着冬天吃，当然还会腌一些辣椒、辣椒酱，日常就馍、拌饭、当开胃小菜都很好吃。
说起腌辣椒酱，你还别说老辈人的经验还真好用，我妈妈每年都用这个方法做，腌出来的辣椒酱又香又辣又下饭，关键是做法还非常简单。家里种的有辣椒的小伙伴，赶紧试着把那些吃不完的辣椒做成辣酱吧。
【辣椒酱】
1.首先，我们准备适量的线椒和小米椒，把上面的硬梗掰掉，不要直接去蒂，不然会进去生水，腌的时候容易变质。
2.然后把线椒和小米椒洗干净，平摊在案板上，放在通风的地方晾干水分，也可以用风扇吹一吹、速度更快，水分完全晾干以后，把青红椒分别切成段备用。
3.准备生姜80克切成片，大蒜50克拍扁，油炸花生米适量，用刀背压扁、切成碎粒放在盆中，再抓入一把白芝麻备用。
4.然后把青红椒放在料理机中打成末，也可以用蒜臼子捣碎，就是比较费费力。
5.姜片和大蒜也打成碎末放在一起，加入30克食盐搅拌均匀。
6.锅内多烧油一些油，油温6成热时把热浇在辣椒上面搅拌均匀。
7.然后放入一小把白芝麻，继续浇油把芝麻和青红椒爆香；最后放入花生碎，加入蚝油20克、白糖30克中和辣味，搅拌均匀以后放在一边晾凉备用。
8.做好的辣椒酱要放在没有生水和生油的容器中、密封保存、随时吃随时取，炒菜拌面都可以，吃的时候加点香醋、口感更好。
阿飞有话说：
1.辣椒蒂千万不要去除，以免洗的时候进去生水，腌的时候容易变质。
2.油温六七成热即可，太高的话辣椒容易糊，热油要一勺一勺的加进去，才能充分把辣椒和调料爆香。
3.一定要保证食材和容器上不含生水、生油，否则容易变质。
好了，这道香辣可口的辣椒酱就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
2、酱辣椒的腌制方法，腌辣椒酱的腌制方法和配料
天冷了，是时候做辣椒酱了，一想起辣椒酱口水直流，相信很多爱吃辣的小伙伴也都和我一样好这口。
虽然辣椒酱做法比较简单，而且对于很多人来说也都会做，但是想要做得好吃，那真的不容易，就像很多人平时做辣椒酱，会遇到的一些问题，我总结了一些，例如：
像是做过辣椒酱的人都应该遇到过上面的这些问题，那么该如何解决呢？所以今天拉面那些事儿，就和大家说说，腌辣椒酱，不要只会傻傻地放盐，并不是盐放多了，辣椒酱就不会坏，记得多加2种料，辣椒酱不容易变质，味道鲜香味美。
一个份好吃的辣椒酱，辣椒的选择至关重要，一定要根据自己的口味，而不是人云亦云，像是有些人比较能吃辣，就要选择辣度高一些的辣椒，不能吃辣的最好选择辣度适中的辣椒。做辣椒酱常用的辣椒可以选择线椒，如果比较喜欢辣的，可以搭配些新鲜的小米辣椒
细节注意：
辣椒买回来后，一定要不要直接清洗，首先将辣椒种有斑点或者已经糜烂的辣椒挑出来，如果这些加入进去，那么做出的辣椒酱就很容易变质。
很多人做辣椒酱，就只会用辣椒，没有其它任何料，你说这样做出的辣椒酱能好吃么？纯属外行人的做法，像是内行人腌制辣椒酱，一般用料很丰富，所以辣椒酱的滋味也是香辣香辣的那种，建议选择如下原料搭配辣椒使用：
苹果梨，沙果，大蒜等等水果和蔬菜。
问题：做辣椒酱加水果，有啥好处？
像是苹果梨，沙果等水果，都是有水果的香味，其次含有的糖分，而已让辣椒的辛辣刺激性气味，变得柔和。
像是很多人吃了辣椒后容易上火，这主要是辣椒的辛辣燥热，而水果可以起到降燥降辛辣的作用，所以放了水果的辣椒酱吃起来不容易上火。香味还丰富。
买回来的辣椒如果直接清洗就错了，正确的做法应该是，将辣椒放到盐水中浸泡几小时，然后在用流动的水反复冲洗，最后再控干水分。辣椒酱想要放得很久不坏，和这一步有很大关系。
清洗辣椒的细节：不带梗的不要用
辣椒浸泡之前，首先检查辣椒是否完整，辣椒梗是否缺失，如果辣椒梗已经缺失了，露出了辣椒籽的话，那么这样的辣椒就要挑出来，单独清洗或者是就不用了，因为一旦这样的辣椒用盐水浸泡，那么辣椒内部就会进入生水，在控干辣椒水分时，也不容易控干，所以做成的辣椒酱中就会有生水，所以辣椒酱就很容易变质。
技巧：辣椒酱久放不坏的秘密
辣椒晾晒有两个目的，一个是去除清洗辣椒上的水分，另一个目的就是去除辣椒本身含有的多余水分，所以我们晾晒辣椒的时候，最好将辣椒晒至发蔫状态。
如果辣椒本身含水量较多，制作成的辣椒酱就不易保存，很容易变质。
最后我们将发蔫的辣椒，去掉梗后，就可以用刀将辣椒剁碎。
水果，和辣椒，以及蒜末一起剁碎后，放到一个干净无水的盆中，然后就开始加各种调料，其中盐的比例一定要精确，放多了辣椒出水严重，影响辣椒味道，辣椒盐放少了就容易变质，所以拉面那些事儿，分享自家腌制辣椒酱的比例：
10斤辣椒，放300克盐
记得多加2种料
白糖和白酒，其中白酒适量添加即可，白酒主要作用是可以杀菌能够有效地延长辣椒酱的保质期，其次白酒可以增加辣椒的香味。
而白糖每斤辣椒放5-10克，这个主要根据自己口味放，喜欢甜辣的就多放点白糖，不喜欢甜味的就少放白糖，但是不能不放，这是因为白糖可以降低辣椒的辛辣气味，起到降燥的作用，放了白糖的辣椒酱吃了不容易上火。
最后我们将辣椒和调料搅拌均匀后，就可以装入一个无水无油的容器内密封，15-20天后后即可食用。
以上就是生腌辣椒酱的做法，还有一种熟腌辣椒酱的做法，上面步骤都一样，只需要烧一些热油，然后泼入辣椒中即可，然后在放入容器内保存，这种做法是可以现吃的。
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