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今天已经是腊月十八了，离过年已经没有几天是时间了，俗话说好吃不过饺子，过年的时候不管是大鱼大肉还是什么都可以省，唯独饺子不能省，不仅仅是我们的传统，而且特别的好吃，过年吃饺子才可以有年味。调饺子馅，牢记“加2水，放2油”，肉馅鲜嫩多汁，贼香贼香
每一年的大年三十，几乎都是全家出动，我们这边都是要多包一点的，三十晚上和大年初一早上都是吃饺子的，包饺子准备三十晚上和初一早晨吃。之前一直吃老妈包的饺子，但是自从结婚后都是媳妇调馅，全家人都不让老妈调饺子馅了，媳妇做的饺子馅又鲜又香，老妈做的肉又柴又不入味，一点也不好吃。马上要过年了，如何才能将肉馅调制的鲜嫩多汁，口感爽滑呢？今天将媳妇秘制饺馅的做法分享给大家，过年在家包一锅鲜嫩多汁的饺子，让你在家露一手。冬天吃饺子，教你调万能饺子馅，谨记“放2水2油”，调啥馅都香
【包饺子】
食材：猪肉，葱，姜，花椒，
第一：首先准备一块猪肉，先将猪肉切成切成大块，再改刀切成小块，然后将切好的猪肉放入绞肉机里，将猪肉绞成肉末，搅拌成有一些颗粒状就可以了，将搅好的肉末倒进大碗里面备用
调饺子馅之选肉小知识：
1）做饺子馅最好是选肥瘦相间的前腿肉，三分肥七分瘦，如果喜欢吃肥一点的用五花肉也可以，
2)如果方便的话可以剁成肉末，肉末不要太碎，太碎了吃起来没有嚼劲，
第二：下面准备一颗大葱，葱白切成细丝，一块生姜切细丝，放入碗中，再放十几粒的花椒增加香味，然后加入开水，将它浸泡5分钟左右，再切点葱末，准备几根香葱，先切成段，再切成葱花，盛入碗中备用
葱姜汁小知识：
1）将葱姜花椒中加入热水，这样可以可以激发出香味和花椒味道
2）葱姜汁泡好后，再用手抓一下，将葱姜的香味彻底激发出来，然后将葱姜丝和花椒捞出来就可以了，
第三：将葱姜水分次加入肉馅中，让肉馅充分吸足水，沿着一个方向搅拌，肉馅微粘的时候再倒入剩下的葱姜水，将肉馅搅拌上劲，放入适量的生抽，少量老抽上色，再加点蚝油，放一勺鸡精，半勺十三香，然后再继续搅拌，搅拌均匀之后打入一个鸡蛋，搅拌均匀之后放入香菜增加香味，搅拌均匀备用
搅拌肉馅小技巧：
葱姜花椒水不要一次倒入肉馅中，先倒入一部分搅拌均匀，再倒入剩余的搅拌均匀，这样可以让肉馅充分吸足水，再加入一个鸡蛋，鸡蛋可以使肉馅更加鲜嫩好吃
第四：下面再做个万能调料油，准备两根香葱，切成长段，放入盘里面，几粒大蒜切成薄片，同样放入盘里面，再准备一颗八角，一把花椒，再放两颗香菜增加香味，
第五：锅中倒入凉油，然后放入准备的香菜葱蒜和大料，中火慢慢熬制，熬制好的调料油不仅可以用来调饺子馅，而且还能用来炒菜或者凉拌菜用，将香菜和香葱熬制明显变色，闻到香味就可以了，然后倒出来碗中过滤出残渣。
【调料油之烹饪小技巧】：
调料油可以增加肉馅的香味，慢慢熬制出来的料油葱香味十足，做出来的肉馅味道更加的香
第六：然后在肉馅内加入香油，再加入熬制的调料油，两种油结合让肉馅更加好吃，充分搅拌均匀就可以了，这样肉馅就调好了，再加入处理好的白菜大葱就可以直接包饺子了。
按照这种调出来的肉馅鲜嫩多汁，口感爽滑，无论用来包饺子，包包子还是烙馅饼都可以，不会调肉馅的朋友可以试一试。尤其是过年包饺子可以试试这种做法。大家一般都是怎么调肉馅的呢？对于肉馅的做法有什么好的建议和方法呢？
2、猪肉馅怎样调更嫩更香，怎样调的肉馅嫩而不柴
马上就要过年了，有关各种肉馅的美食，你家里有在开始准备吗？在过年的时候，像炸丸子做饺子、包包子等等美食，我们都需要对肉馅进行使用，那么肉馅要怎么做，味道才好吃呢？你有了解一下吗？，接下来我们就来聊聊关于怎样调的肉馅嫩而不柴?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!
怎样调的肉馅嫩而不柴
马上就要过年了，有关各种肉馅的美食，你家里有在开始准备吗？在过年的时候，像炸丸子做饺子、包包子等等美食，我们都需要对肉馅进行使用，那么肉馅要怎么做，味道才好吃呢？你有了解一下吗？
如果你还在不知道，肉馅怎么调才好吃的话，今天就让我来给你分享一个，万能调肉馅的方法如何？掌握好这个调肉馅的方法以后，不管你是做哪一种有关肉馅的美食，都可以用这个方法调肉馅。
想要肉馅味道好吃，不是用料加得越多就越好吃，而是越简单就越好吃，牢记这三位料的加入以后，肉馅就能鲜嫩又多汁，一起学起来。
调肉馅，要牢记的几大要点
一、选用前腿肉在对肉馅进行调制之前，选肉也是一个非常关键的地方，可不是任何部位的猪肉，都可以用来调制肉馅，想要肉馅味道好吃，一定要选用前腿肉。
因为前腿肉属于三、七分肥瘦，相比较于纯瘦肉的时候，它能使得做出来的肉馅口感更多汁，不发老、不发柴。除此之外，这个部位的猪肉肉质还非常细嫩，把它用来做肉馅的话，会更嫩滑哦。
二、调肉馅最忌放八角、料酒1、八角：
八角是一种味道很重的调味品，只有做重口味的食物时，才可以放八角。像肉馅这种追求鲜美味道的食物，就不能往里面放八角，是很容易影响其味道的，会导致做出来的肉馅，有一股浓重的大料味，肉馅就不好吃。
所以在调肉馅的时候，八角是万万不能加入的，且很多气味重的大料都不能加入。在对这些大料使用之前，都最好先闻一闻，凡是气味很重的，一定别用即可。
2、料酒
作为去腥三件套之一的料酒，在做很多肉类美食的时候，我们只需加入少许，就能起到很好的去腥作用。但是料酒在使用的时候，还有一个非常重要的前提，那就是只有在高温快速烹饪的情况下，才能达到效果。
正因为如此，当我们在调肉馅的时候，就不能加取料酒。因为调肉馅时，其是不会产生高温的，这样一来料酒中的酒精，就会残留在肉馅中，而导致做出来的肉馅，有一股酒味。
三、正确调肉馅的方法，一起学起来【万能调肉馅的做法】
【原料】：前腿肉、葱、姜、花椒、蛋清、食用油
【制作】
1、准备一块钱腿肉，把猪皮去掉以后，再将猪肉改刀切小块，然后将其剁成肉末备用，在剁肉末的时候，剁得越碎越好。
2、剁好的肉末，我们要给他转入大碗中，然后往里面加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精适量，并下手抓拌均匀，入一下底味。
3、准备适量葱、姜、花椒，用清水调和开以后，再用漏筛过滤一下，并分三次加入到肉馅中。
4、葱、姜、花椒有很好去腥作用，把它们混合清水加入到肉馅中，既能补充肉馅中的水分，又能对肉馅很好去腥。
5、这里要注意的是，在加葱、姜、花椒水的时候，一定要分三次去加入，一边加入一边搅拌，才能使肉馅更好与葱、姜、花椒水混合。
6、搅拌混合均匀后的肉馅，接着我们还要往里面打入一个蛋清，再次搅拌混合均匀，对肉馅增嫩，记住只要蛋清不要蛋黄。
7、再次搅拌均匀后，我们还要往肉馅中加入适量食用油，再次搅拌均匀即可。按照这个方法去调制肉馅的话，不管你是用来包饺子、包包子还是用来做丸子，味道都很好吃。
调肉馅时，必须要加到三味料1、葱、姜、花椒水
葱姜、花椒水的加入，主要作用就是补水和去腥，把它代替料酒去使用的话，不仅效果好，而且还能让肉馅味道更好。
2、鸡蛋清
很多人都说自己做出来的肉馅不够嫩滑，原因就是没加蛋清，蛋清也不用加太多，一个即可。
3、食用油
调好的肉馅，为了防止其在做的过程中，有出水现象出现，采用食用油的加入，就能很好地锁住其内部水分流失。
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