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原料：鸡腿肉250克，杂菌30克，青红椒片20克。
调料：鸡汁5克，盐3克，味精3克，白糖3克，鸡精2克，胡椒粉2克，三花淡奶15克，面油10克，干生粉5克，鸡蛋清1个，高汤500克，白醋30克，料酒5克，葱、姜、蒜各3克。
面油熬制：
猪油250克，色拉油200克，面粉350克，美国肉宝王5克，麦芽酚3克。制作：锅上火下猪油、色拉油烧至2成热时，下入面粉、肉宝王、麦芽酚炒匀即可。面油的作用是增加汤汁的香味，使汤汁颜色更美观，而且放入面油之后就不用再勾芡了
制作方法：
（1）鸡腿肉改成块状，漂净血水，控干水分，加入盐、料酒、蛋清，顺一方向打上劲，然后加入干生粉拌匀备用。
（2）锅上火注入清水烧开，下入码好味的鸡腿肉，改小火边汆边加水，保持微沸状态，养熟（4分钟左右）备用。
（3）锅上火炸香葱、姜、蒜片，下入面油，注入高汤，放入杂菌，放入青红椒片，加白醋、鸡汁、盐、味精、白糖、鸡精、胡椒粉调味，沸时放入三花淡奶，出锅即可。
制作关键：
鸡肉养熟很关键，要开水下锅，边汆边加水，水不能大沸，这样汆熟的鸡肉很嫩，口感很好，即使鸡肉腌制时不用放松肉粉，鸡肉的肉质也会很嫩。
2、醋溜鸡的家常做法，河南醋溜鸡的家常做法
大家有没有奇怪过一件事？为什么平时吃鸡很少会放醋？确实，炖鸡或者炒鸡放点醋都会怪怪的，但是我们今天要做一道不一样的，河南南阳的特色菜——醋焖鸡。
1.首先准备食材
使用半只仔鸡即可，剁成均匀小块儿备用。
一个番茄，切成大小均匀的滚刀块，泡发的木耳一把，把大块撕开和番茄放在一起备用。
准备辅料，大葱白一根切成段，生姜一小块切成片和葱放在同一个盆中，再抓入八角1粒、干辣椒一小把、少许花椒。
2.锅内烧水，把鸡块儿焯水。
锅内烧水，冷水倒入鸡块，加入料酒5克去腥，开大火 煮出鸡块中的血水和杂质，用勺子打去的浮沫，焯水一分钟以后倒出来用清水冲洗干净，再控水腌制，加入食盐2克、胡椒粉2克、蚝油5克、料酒5克去腥提鲜，搅拌均匀后腌制3分钟。
3.把腌制好的鸡炸一下。
锅内烧油期间给腌好的鸡块裹上一层干淀粉。
油温五成热时把鸡块依次下入锅中，轻轻晃动炒锅防止沾底，全部下锅后用勺子把粘在一起的鸡块打散，保持开小火炸3分钟，鸡块炸透，表面金黄即可捞出控油备用。
4.开始烹饪
锅内加入适量的清水，倒入准备好的料头和番茄、木耳，加入生抽10克、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜。
开大火，水烧开以后，倒入炸好的鸡块，加入陈醋10克使汤汁酸爽，搅拌均匀以后开中火煮3分钟，时间到了以后放入一把粉丝，淋入少许水淀粉增加汤汁的粘稠度，再加入适量的明油提亮色泽，等粉丝断生以后美味即成。
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