各位网友们好，相信很多人对用鸡胸肉做辣子鸡丁都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于用鸡胸肉做辣子鸡丁以及用鸡胸肉做辣子鸡丁的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录一览
1、辣子鸡丁的做法 ？
2、辣子鸡丁该怎么做才能麻辣 浓、咸鲜醇香呢？
辣子鸡丁的做法 ？
辣子鸡丁这道菜，如今可以说风靡国 ，但这道菜的精髓仍然是，香辣，脆嫩，火红，嘎嘣香！最初喜欢这道菜就是喜欢它的辣椒，喜欢它红火的颜色，喜欢它热烈的 道，喜欢它低垂的样子。无论是下酒还是下饭都是非常不错的选择，前提是你要不怕辣才行。今天就为大家分享一道辣子鸡丁的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。【辣子鸡丁】1.首先我们准备一下食材：鸡胸肉300克，切成1厘米见方的小丁，放在盆中，加入一大勺食盐入底 ，用手抓匀。2.抓匀后放入少量清水,继续使劲搅拌，加水可以使肉丁吸收足够的水分，从而起到肉质鲜嫩的作用，同时还可以去除肉类的腥 ，给肉增香。3.然后打入一个鸡蛋黄，继续搅拌，加入鸡蛋黄可以给肉丁上色，软化肉丁还能使肉丁吃起来口感更加嫩滑。
4.继续搅拌后加入少量淀粉，然后顺着一个方向再搅拌，加入水淀粉可以锁住肉丁的水分。腌制上浆，放置十分钟左右。
5.准备大葱一根，切成颗粒放入盆中，加葱的目的是增加香 ，大蒜拍扁，切成碎末，和葱一起备用，花椒20克，干辣椒10克，放在盆中备用。
6.准备好食材后，我们开始给鸡块滑油，把锅烧热，加入植物油，待油温烧至四成热，油面平静无烟，下入鸡块时，油面没有强烈的翻花起泡，就是四成油温，开中火滑90秒钟，这个过程，慢慢的升高油温，炸至鸡块熟透，倒出鸡块，沥干油备用。7.下面，我们开始烹饪，锅中留少许底油，倒入花椒和 煸炒出辣 ，在翻炒的过程，注意辣椒的颜色，不要炒 ，翻炒几下后，倒入蒜末和葱，翻炒出香 。8.加入 豆豉，炒干炒香后，倒入鸡肉丁，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，十三香，快速翻炒，化开调料就可以出锅装盘了，然后撒上一把熟芝麻即可开始食用。
辣子鸡丁该怎么做才能麻辣 浓、咸鲜醇香呢？
制作辣子鸡丁工序比较复杂，要想做的麻辣 浓、咸鲜醇香，和食材的新鲜程度以及调 品的配比有直接关系。作为川菜中的一道知名菜肴，辣子鸡丁是很多人家中经常上桌的一道菜，并且根据每个人的 蕾体验不同，辣子鸡丁往往会经过很多改良。万变不离其宗，辣子鸡丁最经典的烹饪方法肯定不会出错。如果你平时喜欢吃辣或者口 偏重口一些，那么辣子鸡丁一定会是你最不错的选择。
一、辣子鸡丁配比严格讲究，制作出来成品 道醇厚
制作辣子鸡丁的步骤主要是以下这样：首先要准备鸡胸肉大概600克左右，配料葱十克、姜十克、蒜十克、青椒50克。其次还要准备豆瓣酱15克、白糖十克、 精十克、盐十克、胡椒粉十克、料酒20克、淀粉十克。这些配比不一定要求绝对精准，但是也不能超过这个范围太多。严格按照配比工序进行准备，会让你制作出更好吃的辣子鸡丁。
在完成配比工序之后第一步，就是把准备好的鸡胸肉片开两半，顶刀切成条，然后顺刀切成大丁，放入盘中备用。第二步，把葱、姜、蒜切成末，青椒去筋切成丁。第三步，把切好的鸡丁放入碗中，加入盐，抓匀上劲。第四步，加入少许清水，继续抓匀上劲。这样才能确保鸡丁烹饪出来足够入 。
二、起锅烧油按步骤下锅炒，炒至上色即可盛出装盘
在完成上述准备工作之后，就可以起锅烧油，准备下锅了。先在锅中倒入十克色拉油，放入切好的青椒丁煸炒一下，盛出备用。把锅再次烧热，倒入100克色拉油，大火把油温烧至六成热，放入腌制好的鸡丁滑熟，盛出备用，如果你不喜欢吃太油的辣子鸡丁，还可以在这一步将鸡丁放在漏勺上进行过滤。然后再下入十克色拉油，放入豆瓣酱炒出红油，依次放入葱姜蒜末炒香，加料酒。放入备用好的鸡丁，加入白糖、 精、胡椒粉，加入炒好的青椒丁，快速翻炒几下后出锅装盘，这样炒出来的辣子鸡丁不仅口感爽滑，还足够麻辣 浓、咸鲜醇香。
辣子鸡丁很是下饭，是一道必学的美 菜肴。