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耗儿鱼又称马面鱼、面包鱼或扒皮鱼等，是我们常见和经常食用的一种海洋水产鱼。在我们国家它主要分布生活于东海、黄海及渤海等海域。耗儿鱼不但肉多刺少、肉质非常鲜嫩，而且低脂肪蛋白质含量非常高。所以适合男女老少食用，但患有禁食海鲜疾病者除外。耗儿鱼的食用方法有很多，可以煮汤、可煎、可炸等适用于多种烹饪方式。
然而现在最主流的吃法，主要还是用于火锅和干锅这二种。因为火锅煮制出的耗儿鱼不仅麻辣中带它本身的鲜香味，其中还夹杂着浓郁的火锅香，而且保留了耗儿鱼肉质细嫩滑爽的口感，简直是“巴适”得很嘛。而干锅耗儿鱼是通过油炸制后再煸炒，成菜外脆里嫩、酥香爽口、入口化渣极度入味，吃后再喝上一口冰啤酒，其中滋味简直“不摆了”。
今天我就给大家分享干锅香酥耗儿鱼的做法
第一步：处理耗儿鱼
1、把买回的冰耗儿鱼加入冷水自然解冻。
2、把解冻好的耗儿鱼，用清水清洗干净。
3、把清洗干净的耗儿鱼加入姜片、胡椒粉、葱节、食盐搅拌均匀腌制15分钟。
第二步：准备炒料及配菜
1、我这是解冻的700克耗儿鱼，准备20克姜粒、30克蒜粒、50克大葱节节、10克小米椒节节、15克干海椒节节、3克青花椒。
2、准备青椒50克、大红椒50克、黄灯笼椒50克、用这三种颜色的辣椒为了成菜美观。
第三步：开始烹饪
1、烧锅起宽油，油温六成热下入耗儿鱼炸
2、小火慢炸至表面金黄后捞出控油备用。
3、锅里留100克左右油，下入30克豆瓣酱炒出红油下入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒。
4、爆香后下入青椒、红椒、和黄灯笼椒。
5、炒均匀后下入10克白糖再下入耗儿鱼。
6、再放入15克鸡精、10克盐炒制均匀后下入小葱段，再次煸炒均匀即可起锅装盘。
7、一道外酥里嫩的干锅香酥耗儿鱼出锅。
注：在炸至耗儿鱼的时候，一定要小火慢炸避免炸胡。炸至的时候经常翻动避免沾锅。
2、干锅耗儿鱼怎么做，干锅耗儿鱼做法正宗川味
干锅耗儿鱼怎么做？干锅耗儿鱼怎么做好吃呢?做为一枚资深好吃狗，闲来无事，在家做了一锅香辣干锅耗儿鱼，个人感觉味道还不错，所以特在此分享出来。
香辣干锅耗儿鱼的做法:
食材
主料:耗儿鱼500g
辅料:油适量.盐适量.白砂糖适量.孜然适量.芝麻适量.洋葱1个.土豆1个.芹菜1根.藕1节.干海椒5个(这个的多少可以根据自己的口味添加，喜欢吃辣的就多放点，不喜欢吃辣的就少放点).干花椒
步骤
1.准备好所有材料
2.鱼肉用胡椒粉，盐码味备用
3.锅中放油，先放入土豆
4.炸到土豆金黄即可
5.土豆捞出后接着放入藕片炸到金黄
5.藕片捞出后接着放入干海椒和干花椒
6.翻炒均匀后放入葱姜蒜
7.再次翻炒均匀放入耗儿鱼，稍微煮一会
8.接着加入除土豆和藕片外切好的各种蔬菜(这个蔬菜可以根据自己的口味添加)
9.然后放入土豆和藕片
10.翻炒均匀
11.等到汤汁基本没有了，放入孜然，味精，糖调味
12.最后出锅撒上芝麻，青红辣椒点缀，再放上香菜即可
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