秘制红烧猪蹄配方
红烧肉最好是用哪个部位的肉？
红烧肉最好是用哪个部位的肉？
做美食虽然不是数学题，没有标准的答案，但是在特定条件下就会有最符合条件的解答[呲牙][心]比方这道题目[心][左上]如果您喜欢吃是稍微肥一点儿的猪肉，那无疑五花肉是最佳答案。[左上]如果您喜欢稍微瘦一点儿的那前臀尖是最靠谱的答案。[微风]五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称五花肉。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。[微风]前臀尖是紧挨猪前腿，向上一点儿的部位，相对于五花肉脂肪少一些，相对于后臀尖肉质又会嫩些。[碰拳]以前我每次做红烧肉都是用五花肉，因为在我接受的概念里，做红烧肉最好就是五花肉，但是我对其他部位的肉根本就分不清楚。每次红烧肉吃到最后总是剩下一些肥膘，扔了可惜，吃又太腻[可怜][碰拳]随着多次去市场买肉，和肉老板沟通多了，才知道前臀尖做红烧肉又嫩又不腻，试做过几次后得到了验证，以后每次做红烧肉都用前臀尖，既解馋又不浪费[大笑][鼓掌][鼓掌][鼓掌]综上所述，如果您喜欢肥一点儿的猪肉，就选择五花肉，如果喜欢瘦一些的就选择前臀尖[呲牙][心]如果你分辨不清楚哪块肉属于哪个部分，可以和我一样多跟老板沟通，几次后你就会明明白白了[微笑]我发几张在市场拍的照片，供您参考：1、五花肉 2、前臀尖 3、后臀尖[心]最后，附上我家做红烧肉的做法，与您共享，如果您有更好的建议，不吝赐教哈[呲牙][左上] 猪肉洗净切2-3厘米的小方块，焯水。[左上] 热锅凉油，开小火，放入白糖或冰糖，糖融化并冒均匀的小泡时，放入猪肉翻炒，改大火，猪肉上色后，烹入料酒（或高度白酒），翻炒几下加入生抽、老抽（喜欢色淡些的话可以不放或少放），翻炒均匀。[左上] 加入清水，稍微没过猪肉1-2厘米即可，放入葱段、姜片、八角，大火烧开。有浮沫的话撇去。[左上] 改为中火，大约1个小时，猪肉差不多就软烂了，此时加入盐调味，汤汁多的话改为大火收汁。[左上] 加盐后几分钟，待猪肉入味，装盆出锅，大功告成[大笑][大笑][大笑]
关于猪蹄的历史故事？
关于猪蹄有很多悠久的传说，关于猪蹄的故事能追溯到唐朝。相传从唐朝开始，殿试及第的进士们相约，如果他们中有人将来做了将相，就要请同科的书法家用朱书（红笔）题名于雁塔。朱书题名之后这个约定就被传遍了，然后一个吃货有一天脑洞大开，突然发现“朱书题名”简称“朱题”，那就是“猪蹄”嘛，从那以后，但凡有人赶考，亲友就赠送猪蹄给他。“猪”和朱同音，“蹄”和题同音，送猪蹄的用意是：希望考生金榜题名，成为将相，也能“朱书题名”王洛红烧猪蹄所以全世界的人都晓得了考试前送猪蹄或者吃猪蹄图个好运，说不定就可以金榜题名、飞黄腾达、出任总经理、当上CEO、从此走上人生的巅峰……也有这样的一个传说，相传很久很久以前的一天，一位倒骑毛驴的白发老头来到王屠夫的肉摊，抓起熟猪蹄就吃，一口气吃了一盆，吃完骑上驴扬长而去。王屠夫追上问他要银子，白发老人不慌不忙地说：“要银子没有，要话倒有一句‘骨从蹄中踢出来，保你永远发大财。”说完，就不见了踪影。张果老王屠夫虽觉老头来历蹊跷，但话却有道理。经过一番琢磨，便动手把蹄爪剖皮，剔去筋骨，填满瘦肉，配齐香料，然后用布捆扎起来，放到鸡汤里煮。煮熟后其形仍如猪蹄，香美可口，上市就被抢购一空，生意兴隆，果然发了大财。那时候的朱重八，也就是后来的大明太祖高皇帝朱元璋，更是常吃不厌。朱元璋后来，朱元璋做了皇帝，专请王屠夫进宫为他做捆猪蹄，王屠夫死活不去。朱元璋恼羞成怒，以捆猪蹄的“猪”字与“朱”同音，下令禁止他做捆猪蹄。王屠夫心想，捆猪蹄人人爱吃，销路又好，这生意哪能不做了呢？便把“猪”字改为“香”字，“捆猪蹄”就变成了“捆香蹄”。捆香蹄猪蹄味甘、咸，性平，其中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水分，增强细胞生理代谢，有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克均有一定辅助疗效。同时也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。襄城县王洛耿永德红烧猪蹄（正宗最早第一家）王洛红烧猪蹄是名闻遐迩的中州名吃，制作历史悠久。相传周襄王来汜邑（襄城）避难，经过一个村子时，跟随襄王的王妃生下一王子。襄王就把这个村子叫王落子店，后来简称王洛村。据说当年王妃生子时，村中的老百姓就以猪蹄炖汤，贡献给王妃，滋补身体。耿永德师傅传承创立的百年老字号店铺，精选家养散养本地猪蹄，采用春秋时期七道纯手工古法工序，精选48味名贵滋补香辛料，萃取秘制百年老汤，所有食材和料理均经过巴氏食品级高温消毒处理，精心熬炖而成一道融合传统与现代绿色养生美容的红烧猪蹄美味。
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