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花椒肉配方及详细做法
主料：五花肉900克。
香料：花椒12克、八角5克、丁香1颗。
配料：料酒50克、生抽35克、生姜片30克、葱段30克、白糖5克、食盐5克、老抽5克。
详细做法：
1、购买五花肉时尽量让商家分割成方块，买回来后清洗干净，备用。
2、把清洗干净的五花肉放入锅中，加入适量清水淹没（大约淹没2-3厘米），放入料酒50克、生抽35克、生姜片30克、葱段30克、白糖5克、食盐5克、老抽5克以及花椒12克、八角5克、丁香1颗，大火烧开后小火煮60分钟后取出。
取出后放入容器中，皮朝上，让皮的水分晾干，然后用签子穿插若干和孔洞，备用。
3、锅中加入适量植物油，油温七八成热时下入肉块，炸至起虎皮，捞出，放入煮肉的原汤中浸泡30分钟，这一步的目的是上色和泡发虎皮，30分钟后取出，切大约1厘米厚度的肉片，备用。
4、把两根小香葱放入热油锅中炸至微微变色时，捞出，备用。
5、准备7克花椒，放入碗中，加入适量温水浸泡10分钟，清洗干净，捞出沥干水分，备用。
6、准备一只碗（能够装满肉片大小的碗），底部放入炸好的小香葱和生姜片一片，再放入一个八角（把八角掰碎），再放入浸泡好的花椒，最后把切好的肉片皮朝下码放在碗中，再将煮肉的原汤浇淋在碗中，大概占肉的一半即可，备用。
7、把碗放入蒸笼，碗上扣一个盘子防止水蒸气进入。大火蒸一小时，关火焖半小时，再蒸一小时后即可取出。
取出后，把盘子拿掉，把碗中的汤汁倒出来，然后再放上盘子，扣过来，去掉肉上的八角、花椒、葱、姜，备用。
8、把蒸肉的汤汁倒入炒锅中，加入少许老抽提色，烧开后加入少许水淀粉勾芡，然后将汤汁嚼劲在肉片上即可食用。
温馨提示：
做花椒肉要用优质大红袍花椒。
2、花椒肉的家常做法，花椒肉家常做法
花椒肉，常食有利于去除体内的湿气，一般四川重庆一带都对其是钟爱有佳。今天给大家推荐的这款花椒肉，就采用到了新鲜的五花肉然后再辅以花椒和各种香料一起做成，其味道肥瘦适中，口感油而不腻，是一款非常开胃下饭的家常菜，值得大家一试哦，快来看看吧。
主料
五花肉 1000克
辅料
花椒 30克 红曲粉 10克 食盐 10克 白糖 10克 鸡精 15克 酱油 20克 料酒 20克 葱适量 姜 适量
1 肉皮刮净，才能确保肉皮熟后红又亮
2 将铁锅烧热，不用放油，肉皮朝下入锅，反复烙制去毛
3 将1000克肉块放入锅中，加入30克花椒;10克红曲米;加入冷水没过肉块2厘米。小火煮1小时
4 煮好后的肉皮红又亮
5 将煮好后的肉块，切成方块，码入一个大碗中
6 将锅中煮过的花椒，装入1-2个大茶袋中。剩余的就不要了
7 锅中放油，爆香葱姜片;调入酱油;盐;鸡精;白糖;料酒;冲入没过肉块的清水，煮开后即可关火
8 将汤汁倒入盛放肉块的碗中，并放入花椒袋
9 将碗放入蒸锅中，小火蒸制2小时。然后拣出花椒;葱姜，倒出汤汁
10 将肉块倒扣在盘中 （图片来源：视觉中国）
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