关于【羊肉火锅底料配方】，正宗羊蝎子火锅底料配方，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子低脂肪；低胆固醇；高蛋白；富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。羊蝎子火锅配制讲究，特色鲜明，完全用纯羊骨吊汤。汤醇味浓厚，讲究原汁原味,尤其适合在冬季食用。今天分享给大家这款羊蝎子火锅的制作方法，希望对大家有所帮助。
原料
羊脊椎骨6根(约10千克)，花椒450克，白萝ト500克、胡萝ト200
克，盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克，调味滋补料包1个。
调味滋补料包配方:大枣6枚、党参3根(约6克)、泡好枸杞6克、葱白段15克、去皮姜片10克，白芷1克。
制作方法
1、选料：羊蝎子火锅应选用一年内的绵羊脊椎骨，而且要求上面要带有一定量的羊肉，最好选用新鲜的、五速冻过的。其次，还要用一些其他羊臀头且骨头砸断后要有骨髓，这些都不可忽视。
(2)吊汤:以35千克的水为例，需用羊脊椎骨6根(约10千克)，每根长的50厘米，用刀剁成两段。先将其用沸水汆透，用细铁丝捆起来(主要是便于捞出),羊骨头汆透后，用刀剁成小段，使骨头的骨髓能够露出来，其它羊骨头的用量约五千克，450克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分钟，捞出装入洁净的纱布中包裹起来。洗净的白萝卜500克、胡萝ト200克都切小块,也用纱布包起来，卤桶底部垫入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊椎骨，注人35千克清水，大火烧45分钟，待羊椎骨六成熟时，捞出来，用中火继续熬1.5小时至汤色浓白，捞出羊碎骨及纱布包，此时汤剩的21千克左右。
(3)火锅的调配:用容量4千克的火锅盆，加调味滋补料包1个，盐40克，味精15克，鸡精10克，胡椒粉5克、孜然、白胡椒粒，注入吊好的汤。取一根煮好的脊椎骨，用刀顺椎骨缝切成小节，放入火锅盆，烧开后上桌，上桌时可跟泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐各一盘，将锅中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之类的原料。
(4)同时可根据本地饮食习惯，将汤调制成川式红汤。方法是:在调配好的火锅中加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成为红汤羊蝎子火锅。在此基础上也可随带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁等味碟。食完羊蝎子还可以涮时令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。
重要提示
1、羊蝎子，是羊的脊骨。一般在大型菜市场卖牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子两种。肉蝎子需要提前一天预订，肉多，价格稍贵。普通蝎子相对便宜。我个人觉得，普通蝎子炖出来更好吃。
2、另外，在这道菜里，八角（大料）不要放。它虽然也和其他香料一样，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。
3、购买羊蝎子时，可以让卖家帮忙剁成小块。自家那种弱不禁风的薄片刀，肯定完成不了这项重任。
4、孜然和白胡椒粒，千万别忘记放，它们都能很好的去除羊肉的腥膻气味。
5、炖肉，要用中小火，这样炖出来的肉才会香。盐不要过早的放入，否则，肉质会发紧，不易炖烂。
6、做好的羊蝎子，也可以放在锅中，继续在电磁炉上加热，吃过肉骨头后，用锅中的汤，涮制其他你喜欢的东西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉条，菌类，土豆......
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