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平菇是一种物美价廉的食材，不仅口味鲜美，而且有很好的保健功效。经常食用能够改善人体新陈代谢、增强体质。平时我们食用平菇都是炒着吃或是搭配做汤，今天换种吃法，给大家做一道香卤平菇，卤好的平菇咸咸甜甜，脆嫩爽口，用来下酒下饭都非常不错，喜欢的朋友不妨试试。
香卤平菇
准备材料
材料：鲜平菇500克，葱段、姜片各25克
调料：A：老抽200毫升，绍酒100毫升，鸡汤1000毫升，香油l小匙，白糖、盐各2小匙。B：桂皮、花椒、大料各5克
开始制作：
1 将平菇去老根洗净；调料 B 装入布包制成调料包。其他材料备齐。
2 将平菇放入沸水锅中，汆烫 1 分钟，捞出，沥水。
3 油锅烧热，下葱段、姜片爆香，倒入鸡汤和除香油外的其他调料 A 和调料包，大火烧开，再转小火煮 30 分钟，至汤汁味浓。
4 下入平菇，大火烧开，转小火卤煮 10 分钟，捞出装盘，刷上香油即可。
小贴士：平菇清洗时，先在淡盐水中浸泡5分钟左右，平菇的细纹中的小颗粒杂物等就会被洗净，然后再冲洗一下，平菇就完全洗干净了，这样还能保证不破坏平菇的完整性。
选自《一学就会的卤酱菜》这本书，版权所有。
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