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抓住草莓季的尾巴,把酸酸甜甜的草莓卷起来!今天教大家制作这款高颜值草莓蛋糕卷,妥妥的毛巾面,粉嫩嫩,酸甜口感超赞!丝滑淡奶油,酸甜草莓,一口咬下,层次分明! 按步骤来,绝对不翻车!
By 尘暁 【豆果美食官方认证达人】
用料
冷藏鸡蛋 4个低筋面粉 90克细砂糖 75克玉米油 60克牛奶 90克奶油 200克细砂糖 18克草莓 7-8颗柠檬汁 几滴做法步骤
1、准备材料。分离蛋白和蛋黄,蛋白冷藏。
2、牛奶、玉米油用蛋抽搅打至乳化无油点。
3、筛入低粉
4、Z字形拌匀至无干粉。加蛋黄
5、Z字形拌匀成顺滑滴落蛋黄糊。
6、预热烤箱上下180度。蛋白倒入桶中,加柠檬汁去腥。中高速打到鱼眼泡,加1/3糖;打到细密小泡加1/3糖;打到略带纹路加最后的糖。转高速打到提起打蛋笼呈现弯钩(湿性发泡),转低速再打几圈,整理大气泡。蛋白最后是细腻带光泽的,用时3分钟左右,相当快捷。
7、取1/3蛋白霜入蛋黄糊,切拌翻拌手法初步混匀。再取1/3蛋白霜同样操作。
8、拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中,同样操作混匀后用刮刀将盆边和盆底部蛋抽没有拌匀的,再翻拌几下。面糊从20CM高度倒入抹了薄薄一层玉米油的28*28烤盘中,晃平或者用刮板刮平,提起从高处振2下振出大气泡。
9、放入预热好的烤箱中层,上下150度烤30分钟。
10、烤完取出轻振2下振出热气,静置2分钟后盖油纸倒扣,抹油的模具可轻松脱模,毛巾面朝上,盖油纸晾至温热
11、淡奶油加18克糖打发成裱花状。草莓洗净切去柄部。
12、毛巾面朝下,奶油均匀抹在卷上,尾部留一点不抹,1/3处排上草莓,剩余一点淡奶油可将空隙填满。
13、提起油纸,借助擀面杖卷起蛋糕卷,裹好油纸密封冷藏定型。
14、切块开吃!好幸运,切中草莓心,冷藏后口感更佳!
小贴士
小贴士:1、蛋白注意观察状态,厨师机打蛋非常快速。 2、鸡蛋是60克左右一只的大鸡蛋。 3、烤温和烤时要根据自家烤箱微调,文中使用的是PE3050。 4、一定是温热的时候卷起,防开裂。
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