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蜜汁酥皮大虾
设计思路 它也是老菜新做。除了虾外，增加开心薯饼进行搭配，丰富了菜肴的质感。调味时，增加了蜂蜜，酸甜口味更有层次。
原料 厄瓜多尔虾12只（重约500克），开心薯饼6个。
调料 A料（苹果醋15克，白糖20克，蜂蜜25克，白醋15克，盐3克），生粉30克，色拉油2千克（约耗60克），干辣椒丝1克。
制作 1.取虾剪掉虾枪、虾爪，开背去掉沙线，洗净后用毛巾水分，拍上薄薄一层生粉。2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，下入虾和薯饼，浸炸至色泽金黄，捞出控油；油温升高至七成热时再次下入虾，浸炸至外壳酥脆，捞出。3.将A料倒入锅内搅匀，放入虾和薯饼翻匀，出锅装盘，撒上辣椒丝即可。
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