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泡茶的水温是根据茶叶类型来定的，一般分为高温、中温、低温及冷泡茶。
高温泡茶：90度以上，适合水仙、铁观音、佛手、洞顶乌龙等，色泽较黑、较暗、全发酵的茶都需要高温冲泡。
铁观音和普洱茶甚至可以用95度以上的温度冲泡，高水温能够帮助此类茶叶的滋味快速浸出。
中温泡茶：80到90度，适合轻发酵的茶类，如文山包种茶、白毫乌龙、高级红茶等，但若焙火较重，应以高温冲泡。
低温泡茶：低于80度，适用于龙井、碧螺春、雀舌、毛尖、茉莉花茶等绿茶，若品茶时仍觉得苦麻重，则可再降低水温，尤其是嫩茶，可适当缩短冲泡时间，一般5到60秒即可饮用。
冷泡茶：冷却的白开水或纯净水，茶叶要比平时热水泡茶多一些，尽量不含太多矿物质。一般说来，每1升水需10～15克茶叶。在壶底放好茶叶，冲入冷水，室温下放置3～4小时后，取出茶叶再放入冰箱冰镇至凉透即可。也有人习惯一开始就放进冰箱，等待8小时的时间再滤去茶叶饮用。
茶叶中的“儿茶素”、“茶多酚”等物质，有效促进肠胃蠕动清除宿便，对于瘦身及防癌有非常的功效。茶叶冷泡后可减少茶丹宁酸释出，饮用时可减少苦涩味，增加茶的口感。
水温的高低决定了茶汤中咖啡因的溶解量，茶汤中咖啡因含量越多，喝起来就越苦。另外，水温过高容易破坏茶叶中的维生素C，降低茶叶的营养价值，因此不同茶叶对水温的要求不同。
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