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猪肝是我们日常生活中出现频率很高的食材。因为它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等营养物质。还含有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应。另外从热量角度而言，猪肝 (100 克)含有134卡路里。其中26% 脂肪, 8% 碳水物, 66% 蛋白质，是名副其实的高热量食物。
猪肝的做法也很多，要是说最常见好吃的做法，我认为有那么两种，一种是爆炒，还有一种就是凉拌了。平常炒猪肝的话，一般是简单地翻炒两下就能上桌，很好吃还能下饭。这种做法适合冬季和春秋吃热菜的季节和喜欢口感比较强的人。现在是夏天，大家都不太喜欢太油腻，太热的菜品，而凉拌猪肝是一道清凉而又不腻。很适合现在这个季节， 今天的炝拌猪肝就是凉拌的一种做法，所以也很适合热天制作来吃，下面就和大家分享这道炝拌猪肝的制作方法。
【制作主料】：猪肝1斤、啤酒半瓶
【腌制调料】： 盐少许、胡椒粉1勺、淀粉1勺
【其它调料】：生姜几片、香葱4-5根、料酒1勺、干辣3-4个、花椒小半把、白糖1勺、生抽2勺、香醋1汤勺、鸡精1勺
——制作方法和步骤——【步骤一】：将猪肝表面的血水冲洗干净，然后改刀切成和硬币一样的薄片，放入大碗中，放入一勺盐，抓揉1分钟。
【步骤二】：猪肝用盐抓1分钟，放入半瓶啤酒没过猪肝浸泡2分钟。
【步骤三】：猪肝泡完后，用水冲洗干净，捞出来把水挤干放入碗中，依次放入盐少许、胡椒粉1勺、淀粉1勺，抓拌均匀腌制10分钟。
【步骤四】：腌制猪肝的时候准备调料，把大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒切成小段、香葱葱白和葱叶子分别切成末，然后分别装盘，同时放入半小半花椒和干辣椒放一起备用。
【步骤五】：锅中添水大火烧开开小火让锅保持微开的状态，放入几片姜和葱节还有2勺料酒，然后把猪肝分散下入锅中，继续用小火把猪肝烫熟。
【步骤六】：猪肝浸烫不要过火，防止烫老了，一般差不多1分钟左右，大家可以把猪肝撕开看一下看看有没有血丝，如果没有就可以了，然后赶紧捞出来把水沥干放入准备好的大碗中。
【步骤七】：把蒜末、干辣椒、香葱葱白、花椒依次放入猪肝中，然后浇上滚烫的热油，把调料香味激发出来，再放入白糖1勺、生抽2勺、香醋1汤勺、鸡精1勺。
【步骤八】：最后撒上香葱末，用筷子搅拌均匀上桌开饭。
今天和大家分享的这道好吃的凉拌菜“炝拌猪肝”就做好了，色泽鲜亮，清淡爽口，闷热的夏天吃点凉拌菜确实比较舒服，而且猪肝还能清热明目，大家也可以自己试一试。就是制作的时候我们要注意以下几点。
（1）买猪肝的时候要闻一闻，猪肝没有什么奇怪的味道，而且猪肝的颜色深紫又充满弹性则是比较新鲜的。
（2）我们把猪肝买回去之后要先把猪肝放进龙头下，用水冲一下，然后再切片，片不要太薄，如果太薄的话，猪肝容易烫老，口感不好。
（3）猪肝切好后要用盐抓一下然后放入啤酒泡，这样处理出来的猪肝，腥味很小。
（4）煮猪肝的水温一定要控制好，烫制过程只需要锅中的水保持微开的状态就好，猪肝不是煮熟的而是浸烫熟的，这样浸烫猪肝不容易变老，而且口感滑嫩。但是浸烫时间要把握好，一般1分钟左右，大家要是担心烫不熟，可以把猪肝撕开看看，如果没有血丝，基本上就可以了。
（5）激发调料的油温要高一些，这样可以很好地把调料的香味激发出来。
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