关于【猪肝怎么炒好吃又嫩】，猪肝怎么做好吃又嫩又好吃，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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国以民为本，民以食为天，各位老饕大家好！猪肝大家都吃过，而且猪肝的做法也很多，有卤的，有熘的，有爆的，还有凉拌的，但是我相信，今天我给大家教的这个做法做出来的猪肝，既没有腥味，也不会变柴，肯定会让你的味蕾得到一次极致的享受，让你恨不得吃掉自己的舌头！不相信的话，就过来看看我是怎么做的吧！
【爆炒猪肝】
【基本食材】生猪肝，啤酒，胡椒粉，葱，生姜，白酒，淀粉，小米椒，青椒，蒜，老抽，食用油，食盐，味精
【基本步骤】1.猪肝是动物内脏，最难的是去除它的骚腥味，所以我们最先要做的，就是猪肝的清洗。首先，我们将买来的生猪肝在清水中清洗一下，然后让在案板上用到切成片。全部切好后装入碗中，将啤酒倒进碗中，没过猪肝，用手将猪肝进行抓洗，抓洗2分钟后，搁置在一边进行10分钟的浸泡，将猪肝中的血水泡出来，彻底的去除它的骚腥味。注意收藏这个方法，这是一个给猪肝去腥的小诀窍！
2.在啤酒中浸泡10分钟后，把啤酒从盆中倒掉，然后再注入适量的清水，再一次的用手抓洗一遍，洗净后倒掉水。将洗干净的葱切成半指长的段，把生姜切成片，全部放进猪肝里，再撒上适量胡椒粉，倒上一些白酒，用手反复的抓均匀。这样的做法，也是为了去除腥味，增加香味，白酒还能杀菌消毒。抓匀后，再次放入一些淀粉，再次抓拌，这样可以使猪肝更加的滑嫩！然后放在一边腌制10分钟，让它慢慢入味。
3.将洗干净的小米椒用刀切成小片，把青椒切成小块，放入盘中备用。不要着急，我们还要继续切调料，将大蒜切成片，生姜切成丝，葱切成小葱花，全部放在盘中。切完调味料，10分钟差不多也到了，猪肝也腌制好了，把盘中的血水倒出去，别忘了把腌制用的生姜和葱段也挑出来扔掉。准备工作终于告一段落！
4.炒菜必备的干净锅一口，倒入食用油，开大火，待油烧热，倒入猪肝，用铲子快速的翻炒，等猪肝全部变色后，加入适量老抽，接着翻炒，老抽主要是给猪肝上色，猪肝上色以后就可以把火关了，将猪肝盛出来备用。然后将锅用清水洗干净，再用厨房纸巾擦干。
5.在擦干的锅中再次倒入食用油，开火烧油，油热后，倒入切好的葱、姜、蒜，用铲子不停的翻炒直到炒出香味。接着，倒入小米椒和青椒丝，大火翻炒一分钟。最后，倒入猪肝，继续翻炒，加点食盐和鸡精来调味。再接再厉，再翻炒一分钟后，将调料都搅匀了，就可以关火出锅了！一道美味的爆炒猪肝就做好了！
【爱心小贴士】
1.这道菜在清洗猪肝的过程中，都是用手抓洗，注意呀，是抓洗，你记住了吗？
2.猪肝补血的作用很明显，但是做的时候一定要让它熟透呀。
3.清洗的时候，倒掉啤酒或者清水的时候，盆子下放一个滤网，以免把猪肝片也倒下去！
2、猪肝怎么做好吃又嫩又好吃
猪肝做法：青椒炒猪肝。1、准备一个鲜猪肝，用清水泡上去除里面的血水，泡好以后用手反复搓揉挤压，把猪肝中的血渍洗干净。
然后把猪肝切成均匀薄片，尽量切均匀一些，方便快速炒熟 吃起来更嫩滑。
切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的时候有腥味。2、把猪肝沥干水分腌一下，加入食盐2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克调底色，用手抓匀给猪肝码底味，抓入一小把淀粉、再次抓匀后腌制5分钟，淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分，增加嫩滑的口感。3、准备一下辅料。红椒半个、把籽去除切成三角片，青椒一个、也切成同样的三角片，有青有红炒出来比较好看。
洋葱半个、切成三角片，把粘在一起的打散，和青红椒放在一起备用。大葱切成马蹄片，生姜切成薄片，几根片泡椒切成圈，一把野山椒从中间一分为二，放在同一个盆中。4、另外准备一个小碗，加入味精1克、白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克。
用清水稀释一下，淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。提前把调料兑好，能够减少猪肝在锅内的时间，炒出来更加鲜嫩。5、食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热、加入植物油滑锅，这一步能防止猪肝粘锅。
滑好锅以后 倒出热油、加入凉油，把猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝滑定型变色。6、紧接着倒入葱姜、泡椒和野山椒一起翻炒，让猪肝吸收小料的香味，再倒入青红椒片和洋葱片翻炒几下，把准备好的料汁搅匀倒入锅中，开大火快速的翻炒30秒钟，食材入味以后淋入辣椒红、 增加辣味和油亮感，继续翻炒几下即可出锅装盘。
3、怎么炒猪肝好吃又嫩
炒猪肝好吃又嫩的方法如下：1、反复浸泡漂洗：买回来的猪肝要反复浸泡、漂洗，因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，猪肝才能放心食用，猪肝炒熟以后，才会脆嫩爽口。2、猪肝不要切得太薄：猪肝切成2-3毫米厚比。
3、猪肝需要提前腌制：猪肝切好后要进行腌制，以减少在锅里调味、爆炒的时间，使猪肝炒熟后更嫩。
加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥；加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味；加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。4、油稍微多一些：上过浆的猪肝，放油少容易糊锅。5、快炒：倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，这样快炒出来的猪肝很嫩。6、全程大火：保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。
4、猪肝怎么炒好吃又嫩？
01 炒猪肝时应该先将猪肝浸泡半小时去掉筋膜，切成片状，再用淀粉、食盐、糖、料酒、大蒜和生姜调匀腌制十五分钟。锅中烧开沸水，将腌制好的猪肝下沸水烫变色后直接捞出隔水冷却，保证猪肝的鲜嫩口感。
最后用青椒和洋葱爆炒猪肝即可。
猪肝怎么炒好吃又嫩 准备材料：猪肝200克，淀粉2勺，料酒2勺，生抽1勺，盐适量，白糖适量，生姜5片，蒜头3瓣，青椒1个，红椒1个，洋葱半个，干辣椒2个。 1、将买回来的猪肝用清水浸泡半个小时，剪去白色的筋膜，切成片状。猪肝一定要去掉筋膜，再切的很薄才能炒的好吃又嫩。 2、将切好的猪肝放碗里，加一勺盐，少许的糖，加2勺料酒，2勺的淀粉，生姜3篇，蒜头1瓣，反复搅拌均匀，然后腌制15分钟。
3、准备锅中倒入清水，烧开后倒入猪肝，清水要完全没过猪肝，让猪肝煮变色后立刻捞起。放入容器中可以隔水降温冷却。冷热交替才能保证猪肝的鲜嫩口感。
4、将洋葱、青椒和红椒切碎，锅中放入少许的油，油温加热至7成的时候放入洋葱炒出香味，接着放入青椒和红椒，煸炒至断生。 5、倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽，少许白糖、料酒，2个干辣椒，翻炒均匀，淋上一些水淀粉勾芡，关火即可出锅，这样炒的猪肝一定好吃又嫩。 最后总结一下，想要猪肝炒的嫩又好吃，一定要注意的四点：清水浸泡去筋膜，调料腌制十五分钟，焯水变色速捞出，大火快炒要勾芡。
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