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今天是传统的端午节，餐桌上的食物肯定会比平时丰盛一些，国人但凡过节，鱼也是不可或缺的一样美味，它除了鲜美好吃以外，还代表着各种吉祥的寓意，就比如小编今天中午吃的红烧偏口鱼，酱香味美，肉质细嫩洁白、呈鳞片状，鲜嫩刺又极少，几乎可以忽略不计，越是新鲜烧出来的味道就越棒！
偏口鱼学名称作比目鱼，在我国近海水域都有广泛的分布，由于它们的眼睛长相独特，所以它比其它海鱼识别起来更加的容易，它和带鱼一样经常出现在沿海百姓的餐桌上，但是价格会相对贵一些。
多宝鱼、牙鲆鱼、偏口鱼都是属于比目鱼的类目，好些人常常会将它们混淆起来，通常情况下，它们除了价格有所区别以外，营养价值都非常的丰富，平时补充些它们可以起到活血通经、降低胆固醇、增强记忆等功效。
食材配料：偏口鱼、食用油、豆瓣酱、葱、黄豆大酱、生抽、蚝油、鸡精、盐、干辣椒、白糖、陈醋、大蒜。
制作过程：
首先，准备1条新鲜的偏口鱼，将它里外清理干净后，再将它两面改上花刀，这样不仅便于入味，而且吃起来也会方便一些，无论是清蒸或者红烧都是必不可或缺的步骤，装入盘中备用。
锅中倒入适量的食用油，将它烧至6成热后，再把它偏口鱼下入锅中，将它表面炸至金黄，捞出备用，状态如上图所示。
起锅烧油，先放入适量的葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角炒香，再加入少许郫县豆瓣酱，将它炒出红油后，再倒入1勺黄豆大酱。
然后，再加入少许的生抽和蚝油提鲜，把它们炒香后，再倒入适量的清水烧开，同时，下入提前炸好的偏口鱼。
待汤汁烧开后，再加入少许的盐、白糖、鸡精调味，从以外的经验来看，此时，再放入少量的老陈醋，味道会更鲜美些，不喜欢的可以选择不放，然后，再盖上锅盖，用中小火炖20分钟。
待鱼汤剩余不多时，再转大火收汁，出锅前，再撒入适量的干辣椒段和蒜末，红烧偏口鱼制作完成，肉质鲜嫩，口味微辣，端午节嘛，餐桌上哪能一条鱼都没有呢？
温馨提示：
烧偏口鱼的时候，切忌将生鱼直接放入酱汁中烧，提前用油煎熟后，烧出来的味道会更香。
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