关于【最地道的麻辣牛蛙】,今天犇涌小编给您分享一下,如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
众所周知牛蛙其实是来自美洲的入侵物种,而且是地球上最危险的入侵物种之一,但是到了中国就成了干锅、红烧、爆炒、椒盐、碳烤.....导致现在要依靠人工养殖才能继续入侵,今天我们就用椒盐的方式消灭它。
很多人都有这种体验,到了超市看到一池子牛蛙,突然不知道怎么下手,也不太想下手,是的这个菜其实味道很好,很多人都输在了第一步不敢下手,今天的宰杀过程有点血腥,所以不放图了,大概讲一下怎么下手。
1.杀牛蛙就是先这样,再那样,然后就完事了。
杀牛蛙直接把牛蛙的头砍掉,用刀尖在大腿根处斩一下顺势撕下蛙皮。(牛蛙皮也有营养价值,不去除也可以)
有点技术含量,最好让卖家帮忙处理。
然后把牛蛙洗干净斩成均匀小块,腌一下加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉2克、再倒入一些料酒减少牛蛙的腥味,用手抓匀后腌制五分钟。
腌好以后,抓入一小撮淀粉,让淀粉均匀裹在牛蛙表面锁住里面的水分,还能使炸出来的牛蛙表皮酥脆不回软。
2.准备一些辅料
洋葱一小块切成细丝,主要用来提味不用太多,青线椒两个斜刀切成片、小香芹洗干净斜刀切成段、再抓入几粒干辣椒、几粒花椒备用。
接下来把牛蛙下油锅炸一下。
锅内烧油,油温烧至5成热时放入腌制好的牛蛙,开小火炸两分钟左右,牛蛙定型以后把粘在一起的打散,炸至牛蛙表皮酥脆,呈金黄色倒出来控油。
牛蛙控油后开始炒。
锅中留底油,倒入洋葱、线椒、干辣椒等小料开小火一起翻炒爆香,然后倒入牛蛙,一边颠锅一边撒上椒盐,把椒盐翻匀就可以出锅装盘了。
最后撒上一些炒熟的白芝麻,美味即成。
阿飞有话说:
1.腌牛蛙时调料要一次性放够,后期我们只用椒盐调味,以免底味不足。
2.牛蛙裹满淀粉以后再炸,不容易流失水分,吃起来外酥里嫩。
到这里这道焦香入味的椒盐牛蛙就做好了,在最后再次惋惜牛蛙,作为入侵物种来错了中国,导致现在还需要人工养殖才能维持这个物种。另外你还知道哪些到了中国就失败的入侵物种?
今天的菜你学会了吗?我是阿飞,我们下期见!
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