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冬天吃饭的时候要是来上一碗汁浓肉香的炖肉，那真是超级满足啊，我们家最近餐桌上出现频率比较高的食材当属牛肉和羊肉了，它们除了富含丰富的蛋白质、维生素等多种营养，冬天吃还能很好地为身体提供热量以及提高免疫力。
这种寒冷的天气我最喜欢炖牛肉或者羊肉。早上去菜市场买好肉后，稍加处理下，放锅里一炖，直接等着吃就行了。炖好的肉软烂可口，配上点汤汁，那真叫一个香啊 ！
炖肉肯定是要软烂一点才好吃，不过很多人觉得要炖烂肯定很耗时间。其实学会一些小方法后，不仅炖肉时间缩短了，而且口感还很好，这是不是两全其美呢？
平时无论炖羊肉还是牛肉，放上两种调味料，肉就会很快受热变软烂。除了能缩短炖煮时间，这两种调味料还能起到去除腥味增加香气的作用。
以炖牛肉为例：
1.提前将配菜准备好，比如胡萝卜或者土豆都是和牛肉经常搭配的食材，洗干净切块备用。
2.牛肉买回家后切成小块浸泡血水，时间大概半小时至1小时左右，这样可以有效去除腥气。
3.锅中倒入冷水，放点料酒和姜片，然后将牛肉冷水下锅焯水，水微沸后捞出冲洗干净备用。
4.锅中放入油，加入葱段、姜片、蒜片炒香，再放两颗冰糖炒到融化，然后把牛肉块倒进锅里翻炒，最后加老抽、生抽炒匀。
5.往锅中加入适量清水，再放上两种重要的材料——山楂片和陈皮，就可以开始炖煮了。先大火把汤汁烧开，然后小火炖煮约45分钟左右。再倒入土豆块或者胡萝卜块，继续炖煮半小时左右，直到土豆、胡萝卜变软即可。如果汤汁比较多，可以大火收干一下水分，再加入适量盐调味。
为什么要加入山楂和陈皮呢？
因为山楂富含的有机酸可以让牛肉的纤维嫩化，这样在炖煮的时候就容易炖烂。
而陈皮独特的芳香，也可以起到去腥增香的作用。这样就可以使炖出来的牛肉汤汁浓而不腻，肉质软烂鲜香不腥气。
1.炖肉的火力以保持水微微沸腾的状态最好，不建议一直开大火让汤大滚，否则肉中的香气物质容易随蒸汽挥发跑掉。
2. 炖羊肉也同样适合放山楂和陈皮。
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