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2、注水牛肉什么意思
就是在屠宰的时候用针头往牛肉里面注水的。屠宰场的牛在杀之前就已经被灌水，一头牛宰杀后，还要被灌水20分钟以上，大约能灌30-50公斤水。
3、注水牛肉和没注水牛肉区别是什么？
1、牛肉的瘦肉颜色与纤维形状不同。新鲜牛肉的纤维比较粗，瘦肉里面没有多少水分，所以它的瘦肉纹路清晰，用手触摸之后不会有潮湿的感觉，但会有少许的油脂，还有黏性。
而且牛肉的纤维形状饱满，并有少许的弹性，看起来的颜色暗红。
而注水牛肉由于被打入大量的清水，所以牛肉表面湿滑，牛肉纤维没弹性，看起来的颜色鲜红，用手一捏还会有血水渗出，这种注水牛肉在肉摊上放置的时间稍微长一些，案板上就会有血水出现，如果我们在买肉时多观察一下，就会发现卖注水牛肉的人，会隔段时间用抹布擦一下案板上的血水，这就是明显的在售卖注水牛肉。2、牛骨断开后的颜色不同。可以观察牛骨切开面的颜色，来分辨是否为注水肉。新鲜牛骨的切开面，里面的颜色淡红，没有血水残留，用手触摸也不会摸到血水，而且贴骨部位的牛肉膜发干，与牛骨粘连紧密，没有一丝水分。
如果是注水牛肉，它的牛骨切开面里会有血水残留，并且颜色鲜红，牛肉与牛骨之间的空隙较大，用手触摸会有明显的水分残留。3、牛肉的肥肉部分不同。新鲜牛肉的肥肉部分，入手感觉油腻顺滑，没有潮湿的感觉，而且挨着牛肋骨部位的牛肥肉比较干燥，用手可以轻松掰开，这是因为牛肉被宰杀之后，需要几个小时的挂置排酸处理，所以牛肉的肥肉部分会出现风干现象。
而注水牛肉由于被注入大量的水分，其中一部分水分也会被肥肉吸收，即使经过挂置排酸处理，它的水分还是会保持在肥肉里面，不会轻易风干，并且肥肉部分松软没弹性，看起来软塌塌的样子。
4、注水牛肉有什么特征？生活中应该如何分辨？
一、看牛肉表面的颜色牛肉中含有丰富的肌肉蛋白，如果暴露在有氧的环境里，肉体表面会发生变化。新鲜的刚刚屠宰出来的、而且是无注水的牛肉，表面呈暗红色。
短时间暴露在空气中，颜色会变成鲜红色。
如果存放时间过长，颜色会变成褐色并看上去发黑状。但一旦注水后，牛肉的颜色会发白。脂肪的白色筋线和牛肉的红色，看起来不明显。二、观察牛肉的表面状态注水后的牛肉，看上去不光颜色发白，而且还表面富含水分。
放置时间稍微过长，就会有水分溢出。在购买牛肉前，我们可以在摊位前注意察看，肉贩是不是经常会用毛巾擦拭。这里也给大家分享一个小方法，我平常经常会用的。
咱们在选购时，可以在手中准备两张纸巾。用纸巾轻轻触摸一下牛肉表面，如果纸状迅速被水分渗透，那么十有八九是注水牛肉。未注水的新鲜牛肉，用纸擦拭应该是呈油渍状，略带湿润。
三、用手摸牛肉的触感新鲜的牛肉用手摸起来油腻感十足，轻轻按压后能迅速回弹。如果放置了一段时间后，牛肉表面会形成一层略带粗硬的膜。而如果牛肉注水后，是无法形成这层硬膜的，而且按压后基本上是不会回弹的。
因为在屠宰前，注水的过程，已经将牛肉里面的纤维组织破坏掉了。四、观察牛肉切片，或者是切块后是否有水分溢出注水后的牛肉，改小过程中，尤其是切成片后，是非常容易溢出大量的水分的。因为大量的水分无法被纤维组织锁住，所以不光放置在盘中会溢出水分，炒制时，也会溢出大量的水分。如果遇到了这种牛肉，保准是注了水的，再便宜也不要买！想要远离“注水牛肉”，懂得分辨才是硬道理。
除此之外，千万不要贪图小便宜，也不要去非正规的市场购买。购买前，一定要查看一下，牛肉表面是否有检验合格的印章。免责声明：此文和图片转载于网络，转载此文是出于传递更多信息之目的。不负任何法律责任，如有侵权请及时联系，我们会第一时间内删除。
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