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内容导航：1、为什么海带要打一个结2、【山东科协每日科普】为什么涮火锅的海带要打个结？1、为什么海带要打一个结
主要有两个原因：一是为了煮时不粘锅。海带富含可溶性海藻胶，很容易互相粘在一起，一不小心就可能煮糊了，粘在锅底，不容易清洗。打个结能很好地避免这个情况。二是为了方便夹取。海带煮过之后表面很滑，用筷子不容易将其分开，提前打个结，可以防滑，更容易夹取。另外，海带堆在一起也会影响口感。
海带要泡多久
烹饪前将海带浸泡在清水中2-3小时即可，中途需要换水几次。海带营养丰富，可惜不容易煮软，是因为它的重要成分褐藻胶不容易溶于水，但是褐藻胶却易溶于碱，当水中含有碱性时，褐藻胶会吸水收缩因此变软。
使干海带容易煮烂煮熟的小妙招
1、先蒸后煮：把海带放在蒸笼里，干蒸半个小时，再用水浸泡两三个小时，这样海带更容易煮的软烂。
2、加淀粉：在水中加淀粉浸泡干海带，也能让干海带快速泡发，煮的时候更快煮烂。
3、放醋或用淘米水泡：在蒸完海带后，在水中放点醋，或用淘米水浸泡，都能将海带较快地泡软，到时候再去煮海带就容易烂熟些。
2、【山东科协每日科普】为什么涮火锅的海带要打个结？
海带也爱“蝴蝶结”
喜欢吃火锅的人会发现，很多火锅店里的海带都打成了结，这是为什么呢？
难道是为了给海带拗造型，变得更好看？其实不然，这里面的学问多着呢！我们一起来看看！
１.便于运输和储存
海带在从海里面收割上来以后，就是很长一条的，容易占空间，也不好装箱，所以打个结便于运输和储存。对于商家来说，打个结扣的海带，卖相更加好看，价格也相对会更高一些。
2.方便夹取，口感更好
海带表面有一些褐藻胶和海藻酸，用手摸着比较黏滑，烹饪受热以后表面粘性很大，海带很容易互相粘连在一起，或者粘锅底、锅侧边。而把海带打个结，就会避免这种情况发生。
海带煮熟以后不打结会比较难夹起，而打个结，用筷子很轻松就能夹起来食用了。
3.尽可能保留海带的营养
海带富含碘元素，可是碘元素是不耐高温的，因此烹饪加热海带的时候，加热的时间越长，温度越高，碘元素就越容易流失。
但如果把海带打个结之后再来加热，能够最大程度地保留海带里面的碘元素，这样我们煮出来的海带不仅美味，还富有营养。
来源：科普中国
编辑：魏晓丽
审校：高淑青
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