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魔芋烧鸭在川菜菜谱中也是传统名菜,这里说的魔芋其实就是指的魔芋豆腐,并不是直接挖出来的魔芋。需要注意的是在魔芋烧鸭的做法中都会将魔芋先入水煮一段时间,是因为制作过程中加入了碱,需要去味。
红烧鸭子
魔芋烧鸭的做法
食材准备
鸭子一只,魔芋适量,姜蒜,豆瓣酱3勺,干辣椒小把,花椒小把,泡椒,八角,桂皮,白胡椒,酱油,料酒,水淀粉适量。
方法步骤
1、将鸭子洗净后切成块,入沸水焯烫后控干待用,魔芋切条过热水待用;
2、锅中放入少许油爆香八角和桂皮,然后倒入鸭块煸炒出油至泛黄后盛出;
4、锅中余油爆香姜蒜和干辣椒,放入花椒,豆瓣酱和泡椒,炒出红油后烹入料酒;
5、然后加入酱油烧开,放入鸭块翻炒挂汁后,加水没过鸭子,放白胡椒后盖锅焖煮半小时;
6、然后放入魔芋,再煮20分钟,开锅加盐,放水淀粉勾芡后即可出锅。
红烧鸭子的做法
需要的食材
鸭子半边,姜一块,生抽适量,盐适量,白糖少许,料酒几滴。
方法步骤
1、姜切片,鸭子切块。
2、锅内放入清水,烧水的时候将切好的姜片放几片进去,盖上盖子等水煮沸。
3、水烧开后,放入鸭子,烫熟。一边烫一边翻滚一下鸭子,让它均匀受热。
4、锅内放少许油,翻炒鸭子。
5、煮成变色了之后,它本身会出很多水。继续盖盖子焖。焖干水。这时候可以放点料酒下去。
6、继续翻炒,放盐、白糖,继续翻炒,最后放入生抽,翻炒上色即可。
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