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鸭,又名家凫,别称“扁嘴娘”,是我国农村普遍饲养的主要家禽之一。鸭喜合群,胆怯。母鸭好叫,公鸭则嘶哑,无飞翔力,善游泳,主食谷类、蔬菜、鱼、虫等。
人们常说“鸡鸭鱼肉”四大荤,可见鸭肉在人们生活中的地位不低。对鸭肉为原料制成的北京烤鸭、南京板鸭、江南香酥鸭等,均为国宴中所不可缺少的名菜。
营养价值
鸭肉中的蛋白质含量约为16%~25%,比畜肉中的蛋白质含量高得多。此外,鸭肉还含有约0.8%~1.5%的无机物和较高的铁、铜、锌等微量元素。
鸭肉中的脂肪含量适中,并分布较均匀,脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,所以溶点低,易于消化。
功能主治
功能:补气滋阴,利水消肿。
主治:虚劳骨蒸,咳嗽,水肿。
功效分析
中医认为,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺、胃、肾经,有滋补、养胃、补肾、除潮热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿者食之更为有益。
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